طريقة ومقادير عجينة البيتزا

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٧:٤٤ ، ٢١ مارس ٢٠١٧
طريقة ومقادير عجينة البيتزا

البيتزا

البيتزا بكل أصنافها هي طبق من الأطباق الإيطاليّة المشهورة، والتي يحبها الأطفال والكبار، ويمكن صنعها بمواصفات حسب الطلب بعجينة سميكة أو رقيقة، كما يمكن إعداد طبق بيتزا شهي ولذيذ بالأجبان، أو الخضروات، أو الدجاج، أو باللحمة، أو الروبيان والجمبري، وهي سهلة الإعداد والتحضير.


بيتزا الخضار بالنقانق

المكوّنات

العجينة:

  • ثلثا الكوب من اللبن الزبادي.
  • نصف كوب من الحليب السائل.
  • كوبان ونصف من الطحين.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
  • ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
  • ملعقة صغيرة وربع من الخميرة الفوريّة.
  • رشة من الملح.
  • نصف كوب من الزيت النباتي.


صلصة البيتزا:

  • ثلاث حبات من البندورة كبيرة الحجم.
  • بصلة صغيرة الحجم، مفرومة فرماً ناعماً.
  • فصان من الثوم.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الكاتشب.
  • رشة من الفلفل الأبيض.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزعتر المجفّف.


الحشوة:

  • كوب من جبنة الموزريلا المبروشة.
  • نصف كوب من الفطر، المقطع إلى شرائح.
  • نصف حبة من الفلفل الأخضر، المقطع إلى شرائح رفيعة.
  • حبة من البندورة مقطعة إلى شرائح.
  • نصف كوب من الزيتون الأسود، مقطع إلى شرائح.
  • كوب من النقانق المقطع إلى شرائح، أو كوب من الدجاج مطهوّ ومقطّع إلى قطع صغيرة، أو كوب من شرائح التيركي المفرومة، أو كوب من اللحم المفروم المعصّج.


طريقة التحضير

  • نحضر وعاء واسعاً، ونضع فيه الطحين، والملح، والحليب السائل، والبيكنج باودر، والزيت، واللبن، والسكر، والخميرة، ونخلط كلَّ هذه المكوّنات مع بعضها، ونعجنها باليد حتّى تصبح متماسكة، ونتركها لمدة نصف ساعة، أو حتّى يزداد حجمها.
  • نحضر الصلصة بوضع قدر على النار، ونضع فيه جميع مكوّنات الصلصة، ونتركها حتّى تغلي، وتنضج، ثمّ نطفئ النار، ونتركها جانباً.
  • نقطع العجين إلى كرات صغيرة أو حسب حجم قطعة البيتزا التي نريدها، ثمّ نفرد قطع عجينة البيتزا حسب حجم صينيّة الخَبز.
  • ندهن صينيّة الخبز بالقليل من الزيت، ونرشّ فوق الزيت طحيناً.
  • نضع عجينة البيتزا المفرودة في صينيّة الخَبز، ونعمل فتحات في العجينة بالشوكة، ونرسم حواف العجينة بأصابع اليد.
  • نوزع طبقة من صلصة البيتزا على وجه العجينة المفرودة في الصينيّة، ونرشّ فوق طبقة الصلصة جبنة الموزريلا المبروشة حسب الرغبة.
  • نضع الخضروات التي جهّزناها سابقاً الفلفل الأخضر، وشرائح الفطر، وشرائح البندورة، والزيتون الأسود، وقطع الدجاج أو النقانق.
  • يمكن أن نزيّن الحواف بجبنة الموزريلا، وذلك بأن نحضر عجينة، ونفردها على شكل مستطيل، ونضع بداخلها جبنة الموزريلا، ونلفها مثل السويسرول، ثمّ نقطعها إلى قطع صغيرة، ونضعها على حواف العجينة المفرودة في الصينيّة، وندهن الحواف ببياض البيض، ونرش السمسم.
  • نترك صينية البيتزا ترتاح عشر دقائق قبل خبزها.
  • نسخّن الفرن على درجة حرارة 180 درجة، ونضع صينية البيتزا في الفرن لمدة ربع ساعة، ثمّ نحمرها، ونخرجها من الفرن، ونرشّ عليها جبنة الموزاريلا مرة أخرى.


بيتزا الدجاج

المكوّنات

عجينة:

  • أربعة أكواب من الطحين.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة السائلة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من السكر.
  • ملعقتان كبيرتان من حليب البودرة.
  • ملعقتان صغيرتان من الخميرة.
  • كوب وربع من الماء الدافئ.


الحشوة:
  • نصف كيلوغرام من صدور الدجاج مسحبة، ومقطّعة إلى مكعبات صغيرة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • رشة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
  • علبة من صلصة البندورة.
  • علبة من الفطر مقطع إلى شرائح.
  • بصلتان صغيرتا الحجم، مقطعتان إلى شرائح.
  • كوبان من جبن الموزاريلا مبشور.
  • كوب من جبن الشيدر المبشور.
  • ملعقة كبيرة من الأوريجانو.
  • ملعقة كبيرة من الحبق المجفف.


طريقة التحضير

  • نخلط الطحين، والزيت، والزبدة، والملح، والسكر، والخميرة، والماء، والحليب في وعاء كبير.
  • ندعك العجينة جيّداً، ونتركها حتّى ترتاح لحوالى ساعة أو أكثر، حتّى يتضاعف حجمها.
  • نسخّن الزيت جيّداً في قدر، ونضيف الدجاج وننكّهه بالملح، والفلفل الأبيض والأسود، ثمّ نتركه حتّى ينضج.
  • نسخّن الفرن على حرارة 200 درجة مئوية.
  • نقطع العجينة إلى أربع دوائر، ونفرد كلّ عجينة حتّى تصبح سماكتها حوالى نصف سم، ثمّ نضعها في صينية خاصة بالبيتزا، أو أيّ صينيّة دائريّة.
  • نضع مقدار ربع كوب من صلصة الطماطم على كلّ عجينة، ثمّ نضيف الدجاج، والفطر، وشرائح البصل، والأوريجانو، والحبق.
  • نرشّ القليل من جبن الشيدر، وجبن الموزاريلا على كلّ قطعة بيتزا.
  • نُدخل البيتزا إلى الفرن، ونتركها حوالى ثلاثين دقيقة، أو حتّى تنضج العجينة ويذوب الجبن.