عمل أرز البسمتي

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٦:١٨ ، ١٤ مايو ٢٠١٧

أرز البسمتي

إنّ أرز البسمتي هو أحد أهمّ الأنواع التي يتمّ تَداولها في الوقت الحالي، ويُمكن إعداد العديد من الطبخات باستخدامه. قبل طهي الأرز يجب نقعه وذلك لأنّه يحتوي على العديد من العناصر التي يجب التخلص منها ومن أهمها النشا، فهو قويّ جداً على المعدة، خاصّةً معدة الأطفال، كما أنّه يجعل طعم الأرز غير لذيذ، بالإضافة إلى أنّه يُكسبه اللون الأبيض الفاتح الذي يجعله يبدو كأنه طعام الأطفال.


نصائح قبل طهي أرز البسمتي

  • قبل البدء بطهي أرز بسمتي يجب التأكّد من أن نتركه في الماء مَنقوعاً لمدّةٍ لا تقل عن ثلاثين دقيقة على الأقل حتى يتمّ التخلص من النشا الموجود به.
  • يجب أن نغسل الارز قبل التحضير، وتنقيته إن كان هناك أيّ نوعٍ من الشوائب التي ارتبطت به أثناء التعبئة أو خلافها.
  • يجب أن نراعي مقدار كميّة المياه المُستخدم لطبخ الأرز.


طبخات باستخدام أرز البسمتي

مقلوبة اللحم المفروم بالباذنجان

المكوّنات

  • حبتان من الباذنجان كبيرتا الحجم، مُقشّرتان بطريقة التقليم ومقطّعتان إلى شرائح بالطول.
  • كمية من الملح.
  • زيت نباتي لقلي شرائح الباذنجان.
الأرز
  • ملعقة كبيرة ونصف من زيت الزيتون.
  • مئتا غرام من لحم البقر المفروم، خالٍ من الدهن.
  • بصلتان صغيرتا الحجم، مفرومتان فرماً ناعماً.
  • كوب من أرز البسمتي، مغسول ومنقوع.
  • كوبان من مرق اللحم.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
  • مسماران من كبش القرنفل.
  • مكسرات مشكلة مقلية حسب الرغبة: كاجو، وصنوبر، ولوز.


طريقة التحضير 
  • نرشّ الملح فوق شرائح الباذنجان ثمّ نضعه في مصفاة حتى يقل ماؤه.
  • بعد مرور حوالي نصف ساعة نُجفّف الباذنجان بواسطة فوطة نظيفة ثمّ نقلي الشرائح بالزيت الساخن.
  • نرفع شرائح الباذنجان ونضعها على محارم ورقيّة لامتصاص الزيت.
  • نسخّن الفرن على حرارة مئتين درجة مئويّة.
  • نسخّن زيت الزيتون في قدر على نار متوسطة، ثمّ نضيف البصل الفروم ونُقلّبه حتى يذبل.
  • نُضيف اللحم المفروم ونطهوه حتى ينضج جيداً، ونُنكّهه بالفلفل الأسود، والملح، والهيل، والقرفة، ونُضيف كبش القرنفل.
  • نُضيف الأرز البسمتي المُصفّى والمنقوع مسبقاً، ونقلّب جيداً ثمّ نسكب مرق اللحم فوق المكونات.
  • عندما يغلي المرق، نُغطّي القدر ونترك المزيج على نار هادئة لمدة خمس عشرة دقيقة حتى ينضج الأرز.
  • نُصفّي شرائح الباذنجان المقلي في قعر قالب كيك، يُفضّل أن يكون مثقوباً من الوسط حتى يتم الحصول على شكل جميل.
  • نُضيف طبقةً من مزيج الأرز واللحم المفروم، ثمّ نغطّيها بالمكسرات المحمّصة، ونضع طبقة أخيرة من الأرز واللحم فوقها، ثمّ نغطّي القالب بورق القصدير.
  • نضع الصينيّة في الفرن لمدة خمس عشرة دقيقة، ثمّ نُخرجها من الفرن ونُقلّبها على طبق التقديم.


الأرز البسمتي مع المحاشي

المكوّنات

  • ست حبات من الكوسا.
  • نصف كوب من أرز البسمتي.
  • ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
  • بصلة، متوسطة الحجم، مفرومة فرماً ناعماً.
  • ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
  • أربعة أكواب من الماء.
  • ملعقة صغيرة من النعناع المفروم.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • حبتان من الطماطم، مفرومتان فرماً ناعماً.
  • ملعقة صغيرة من الملح.


طريقة التحضير

  • نفرغ حبات الكوسا من اللّب ثمّ نغسله بالماء ونضعه جانباً.
  • نخلط الأرز مع البهارات المشكلة، والقرفة، وملعقة صغيرة من الملح في وعاء متوسط الحجم حتى تتداخل المكونات.
  • نضع القليل من حشوة الأرز داخل كلّ حبة من الكوسا.
  • نُسخّن الزيت في قدر عميق على النار، ونُضيف له البصل المفروم مع الملح، والطماطم المفرومة، ومعجون الطماطم، والنعناع المجفف وأكواب الماء.
  • نُقلّب المكونات حتى تغلي، ثمّ نُضيف بعدها الكوسا المحشي.
  • نغطّي القدر ونترك المكونات مدة خمسٍ وأربعين دقيقة حتى تنضج.
  • نرفع القدر عن النار ونُقدّم الكوسا المحشي مُباشرة.