عمل الأرز البرياني

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٩:٣٤ ، ٢٩ مارس ٢٠١٦
عمل الأرز البرياني

طريقة عمل أرز البرياني

تعتبر وجبة البرياني من الوجبات المميّزة في البلاد العربيّة، حيث تمتاز بطعمها الشهيّ ومنظرها الجذّاب الغنيّ بالألوان المتعدّدة، كما أنّها من المأكولات الصحيّة للجسم والخفيفة على المعدة، لذلك تهتمّ الكثير من النساء بمعرفة الطريقة التي يتمّ من خلالها تحضير هذه الوجبة اللذيذة، وفي هذا المقال سنقوم عزيزتي بشرح هذه الطريقة لكِ بالتفصيل الممل والمفيد.


المكوّنات

  • ثلاث ملاعق كبيرة من السمن أو الزبدة.
  • ملعقة صغيرة من الهيل.
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
  • نصف ملعقة صغيرة شطّة مجروشة.
  • ملعقة صغيرة كركم.
  • ملعقة صغيرة كمون.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • حبّتان كبيرتان من البصل المفروم.
  • ستّة فصوص من الثوم المفروم.
  • ملعقة كبيرة زنجبيل مفروم.
  • قرنان من الفلفل الأخضر المفروم.
  • ثلاث حبّات كبيرة من الطماطم المقشر.
  • نصف كوب زبادي.
  • ورقتان من الغار.
  • عود من القرفة.
  • كيلو من الدجاج المقطّع لثماني قطع.
  • ربع كوب نعناع أخضر مفروم.
  • نصف كوب كزبرة خضراء.


مكوّنات خلطة الأرز

  • ثلاثة أكواب من الأرز.
  • ربع كوب ماء ورد.
  • ملعقة صغيرة زعفران.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من السمن النباتي.
  • ربع كوب لوز.
  • ربع كوب زبيب.
  • رأس بصل مفروم.
  • نصف ملعقة صغيرة زنجبيل مفروم.
  • ستّ حبّات هيل.
  • ستّ حبّات قرنفل.
  • عود قرفة.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.


تحضير دجاج البرياني

  • ضعي الزبدة في مقلاة واسعة، ثمّ ضعي المقلاة على نار متوسطة الحرارة حتّى تذوب الزبدة.
  • أضيفي كلاً من الهيل، والفلفل، والشطة، والكركم، والكمّون، والملح إلى الزبدة.
  • قلّبي مزيج البهارات لعدّة ثوانٍ حتّى تتصاعد رائحته.
  • أضيفي البصل، الثوم، الزنجبيل والفلفل الأخضر، ثمّ قلّبي المواد حتّى تتحمّص وتذبل وتتصاعد رائحتها.
  • أضيفي قطع الدجاج إلى المزيج وقلبي حتى تختلط مع البهارات والبصل وتتشرّب رائحة الخليط.
  • أضيفي حبّات الطماطم، واللبن الزبادي، وورق الغار، وعود القرفة، والنعناع، والكزبرة إلى المزيج.
  • قلبي الدجاج وغطّي المقلاة لمدّة عشر دقائق، ثمّ أضيفي مقدار كوب من الماء.
  • غطي الدجاج واتركيه على النار لمدّة خمسين دقيقة، حتّى يمضج بالكامل ويتبقّى القليل من المرق.


تحضير أرز البرياني

  • اغسلي الأرز جيداً عدّة مرات، ثمّ اتركيه منقوعاً في الماء الفاتر لمدة نصف ساعة.
  • ضعي ماء الورد والزعفران في كوب صغير، واتركي الخليط جانباً.
  • ضعي السمن في قدر قاعدته كبيرة الحجم، وسخّنيه على نار متوسطة الحرارة.
  • أضيفي اللوز إلى السمن وقلبيه ليصبح لونه ذهبي فاتح.
  • أخرجي اللوز من السمن باستعمال ملعقة ذات ثقوب حتّى يتصفّى جيّداً واتركيه جانباً للتزيين.
  • قومي بقلي الزبيب إلى أن تصبح حباته منفوخة وممتلئة، ثمّ أخرجيه واتركيه جانباً.
  • أضيفي البصل، الزنجبيل، الهيل، القرنفل وعود القرفة، وقلّبي المزيج لمدّة دقيقة أو دقيقتين حتّى تبدأ رائحة البهارات بالتصاعد.
  • صفي الأرز من الماء جيداً، ثمّ أضيفيه إلى البصل وباقي المكونات مع التحريك جيداً حتّى يتشرب من نكهة البهارات.
  • أضيفي مقدار أربعة أكواب من الماء على الأرز، ثمّ اتركي الأرز يغلي على نار حامية ليتشرب معظم الماء وتتكوّن ثقوب على سطح الأرز.
  • وزّعي قطع الدجاج على سطح الأرز.
  • وزّعي المرق أو الصلصة المتبقية في المقلاة، ثمّ غطي الأرز ودعيه على نار هادئة جداً لمدّة خمسين دقيقة إلى أن ينضج.
  • أزيلي قطع الدجاج عن سطح الأرز، ثمّ قلبي الأرز بالشوكة واسكبيه في طبق تقديم واسع الحجم.
  • وزعي قطع الدجاج على سطح الأرز بشكل جميل وزيّني الطبق باللوز والزبيب المقلي.
  • قدمي الطبق مع عدد من صحون السلطة أو الدقوس حسب الرغبة.