عمل الخبز الفرنسي

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٦:٤٥ ، ١٣ مايو ٢٠١٨
عمل الخبز الفرنسي

وصفة الخبز الفرنسي مع الليمون

المكونات

  • بياض بيضة.
  • دقيق ذرة.
  • ملعقة صغيرة عصير ليمون طازج.
  • كوب ماء دافئ.
  • نصف ملعقة صغيرة سكر.
  • ثلاث أرباع ملعقة صغيرة ملح.
  • ملعقة وربع صغيرة خميرة فورية ناعمة.
  • كوبين ونصف دقيق.
  • ماء موضوع في زجاجة بخاخة.


طريقة التحضير

  • وضع كوب من الدقيق في الخلاط وإضافة الخميرة والملح والسكر، مع تقليب المكونات حتى تختلط مع بعضها البعض.
  • إضافة الماء وعصير الليمون، مع تشغيل الخلاط على سرعة متوسطة لمدة ثلاثون ثانية حتى تختلط جميع المكونات، ومن ثم خفق المكونات لمدة ثلاث دقائق.
  • إضافة بقية الدقيق وتشغيل مضرب العجين في الخلاط على سرعة بطيئة حتى تتكون العجينة لمدة 4-5 دقائق.
  • وضع العجينة في طبق مدهون ومسح سطح العجينة بقليل من الزيت، ومن ثم تغليفها وتركها في مكان دافئ حتى يتم تخمرها وتضاعف حجمها.
  • الضغط على العجينة بخفة حتى يخرج الهواء منها ومن ثم تغليفها وتركها لمدة عشر دقائق لترتاح، ومن ثم فرد العجينة على سطح مرشوش بالدقيق من أجل تشكيلها لتصبح على شكل مستطيل، ولف العجينة على بعضها، مع تثبيت الأطراف جيداً من خلال الضغط عليها حتى تلتصق وجعل حافتي الرغيف مدببة.
  • وضع بعض دقيق الذرة في صينية ومن ثم وضع رغيف الباجيت فوق دقيق الذرة، وتغليفها بالنايلون وتركه في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمه.
  • تسخين الفرن على درجة حرارة 22 درجة مئوية، ومسح سطح الرغيف ببياض البيض باستعمال فرشاة ناعمة، واستعمال سكين حادة من أجل عمل خطوط على سطح الرغيف.
  • خبز الرغيف لمدة 25-30 دقيقة حتى يصبح لونه ذهبي، وبعد مرور خمسة عشر دقيقة من وقت الخبز يمكن فتح الفرن ورش بعض ذرات من الماء على الرغيف كل بضعة دقائق باستخدام بخاخ الماء.
  • إخراج الرغيف من الفرن وتركه على شبك معدني إلى أن يبرد ومن ثم تقطيعه حسب الرغبة.


طريقة إعداد الخبز الفرنسي العادي

المكونات

  • ست أكواب من الطحين.
  • حزمتين ونصف من الخميرة الفورية الجافة.
  • ملعقة ونصف ملح.
  • كوبين ماء دافئ.
  • ملعقة دقيق ذرة.
  • بياض بيضة.
  • ملعقة ماء.


طريقة التحضير

  • خلط كوبين من الطحين مع الخميرة والملح وإضافة الخليط إلى الخلاط مع إضافة كوبين من الماء الدافئ، ويمزج الخليط جيداً.
  • عجن العجينة على سطح مرشوش بالعجين من أجل الحصول على عجينة قوية وناعمة ومرنة، وعجنها لمدة 8-10 دقائق، ومن ثم وضع العجينة في وعاء مدهون بالزيت وتغطيتها في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها.
  • تقسيم العجينة إلى نصفين ووضعها على سطح مرشوش بالطحين لترتاح لمدة عشر دقائق، ثم تدوير كل نصف لتصبح مستطيل طويل ومن ثم لف العجينة من نهايتها حتى الوصول للحافة مع تبليل الحافة بالماء ليسهل التصاقها.
  • دهن ورقة خبز كبيرة ورشها بدقيق الذرة ومن ثم وضع العجين عليها.
  • وضع ملعقة كبيرة من الماء مع بياض البيضة وباستخدام فرشاة يمكن رش البيض على سطح العجين، ومن ثم تغطيتها بقطعة قماش مبللة وتركها لمدة 35-40 دقيقة حتى يزداد حجمها.
  • عمل شقوق بالعجين باستخدام سكين حاد وخبزها في الفرن على درجة حرارة 190 درجة مئوية ولمدة عشرون دقيقة.
  • رش العجين بالبيض مرة أخرى وخبزها لمدة 15-20 دقيقة أخرى، وبعد النضج يمكن إزالة العجين من ورق الخبز ووضعه على رف سلكي حتى يبرد.