عمل الفطائر والمعجنات

بواسطة: - آخر تحديث: ١١:٣٠ ، ٢٤ أبريل ٢٠١٦
عمل الفطائر والمعجنات

الفطائر والمعجنات

يميلُ الأفراد إلى تناول الأطعمة الخفيفة على المعدة في بعض الأحيان، ذلك أن الأطعمة الدسمة لا تناسب جميع الأوقات خاصةً عند الخروج إلى الطبيعة في رحلاتٍ عائليةٍ أو تلك التي تجمع الأصدقاء، وتعتبر المعجنات أنسب الأكلات التي تلجأ ربات البيوت لإعدادها في تلك الأوقات ولتلك المناسبات، وفي هذا المقال سنتحدث عن إعداد عجينة الفطائر بشكلٍ عام وإعداد نوعين من أنواع الفطائر والمعجنات.


عجينة الفطائر

المكونات

  • كأسان من الطحين الأبيض.
  • نصف كأسٍ من الزيت النباتي.
  • ثلاث ملاعق كبيرةٌ من الحليب الناشف.
  • ملعقتان كبيرتان من السكر الأبيض الناعم.
  • ملعقتان كبيرتان من الخميرة الفورية.
  • نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من ملح الطعام.
  • كأسٌ من الماء النقي.


طريقة التحضير

  • مزج جميع المكونات السابقة مع بعضها البعض حتى تتشكل عجينةٌ متماسكة القوام.
  • ترك العجينة جانباً لتتخمر ويتضاعف حجمها لما يقارب الثلاثين دقيقة.
  • تقطيع العجينة إلى كراتٍ متوسطة الحجم، وتركها لترتاح لخمس دقائق.


الصفيحة

المكونات

الحشوة

  • نصف كيلو من اللحم.
  • بصلةٌ كبيرة الحجم.
  • رشة بهاراتٍ مشكلة.
  • رشة ملح طعام.
  • رشة عصفر.
  • دبس رمانٍ حسب الذوق والرغبة.
  • أربع ملاعق كبيرةٌ من الطحينة.


طريقة التحضير

  • رقّ كرات العجينة التي تم إعدادها كما ذكرنا سابقاً كلٌ على حدةٍ باستخدام الشوبك.
  • تحضير الحشوة من خلال فرم البصل فرماً ناعماً ووضع اللحمة المفرومة فوقها وخلط جميع المكونات جيداً.
  • وضع ملعقةٍ من الحشوة ومدها على العجينة ورصها في صواني مع ترك القليل من المسافة بينها، لأن حجمَها يتضاعف عند إدخالها إلى الفرن.
  • تسخين الفرن على درجة حرارةٍ متوسطةٍ وإدخال الصينية إليه وتركها لما يقارب العشرين دقيقةٍ حتى تتحمر.
  • إخرج الصينية بعد انقضاء الوقت الكافي ووضع الصفيحة في صحونٍ مناسبةٍ، وتقدم ساخنةً أو باردة.


الفطيرة التركية

المكونات

الحشوة

  • ربع كيلو من اللحمة.
  • بصلةٌ واحدةٌ متوسطة الحجم.
  • حبة بندورةٍ متوسطة الحجم.
  • سنان من الثوم.
  • نصف كأسٍ من جبنة الموزاريلا.
  • حبة فلفلٍ أخضر حلو.
  • كوبان من الذرة.
  • رشة بهار.
  • رشة ملح طعام.
  • رشة سمسم.
  • رشة حبة البركة.


طريقة التحضير

  • ترك العجينة التي تم إعدادها مسبقاً لترتاح لما يقارب الخمس دقائق.
  • تحضير الحشوة من خلال قلي بصلةٍ مفرومةٍ فرماً ناعماً وسنيْ الثوم المهروس، وإضافة اللحمة المفرومة فرماً ناعماً وقليها جيداً في مقلاة.
  • إضافة البندورة المفرومة فرماً ناعماً وإضافة الفلفل الرومي والمفروم فرماً ناعماً أيضاً إلى المكونات السابقة.
  • رشّ البهار وملح الطعام وإطفاء النار تحت المكونات بعد جفاف ماء الخضار وتركها جانباً لتبرد.
  • وضع الطبقة الأولى من العجينة في صينيةٍ ثم فرد الحشوة فوقها وتغطيتها بالعجين ووضع جبنة الموزاريلا فوقها ورشها بالسمسم وحبة البركة.
  • إدخال الصينية إلى فرنٍ عالي الحرارة لأقل من عشر دقائق لإنضاجها وتقطيعها وتقديمها ساخنة.