عمل المايونيز بالنشا

بواسطة: - آخر تحديث: ١٠:٥٢ ، ٥ فبراير ٢٠١٨
عمل المايونيز بالنشا

القيمة الغذائية للمايونيز

يوضّح الجدول الآتي القيمة الغذائيّة لكل ملعقة طعام من المايونيز:

العنصر الغذائيّ القيمة الغذائيّة
السّعرات الحراريّة 57 سعرة حرارية
الدهون الكلية 4.91 غرام
الدهون المشبعة 0.72 غرام
الكولسترول 4 ملليغرام
الصوديوم 105 ملليغرام
البوتاسيوم 1 ملليغرام
الكربوهيدارات 3.51 غرام
السكريات 0.94 غرام
البروتين 0.13 غرام
فيتامين أ 1%


مايونيز بالنشا

المكوّنات

  • بيضة واحدة.
  • ملعقتان كبيرتان من السكر.
  • ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الخردل المجفف.
  • ثمن ملعقة صغيرة من البابريكا.
  • ربع كوب من عصير الليمون الطازج.
  • ثلاثة أرباع الكوب من زيت السلطة.
  • أربع ملاعق كبيرة من النشا.
  • كوب من الماء.


طريقة التحضير

  • ضع البيض في وعاء عميق، ثمّ أضف عليه السكر، والخردل المجفف، والبابريكا، وزيت السلطة، وعصير الليمون.
  • اخلط المكوّنات جيداً إلى أن تندمج بشكل تام.
  • ضع الماء والنشا في قِدر صغير، واخلطهم جيداً على نار هادئة.
  • استمر في التحريك إلى أن يغلي المزيج.
  • اغلِ المزيج لمدة دقيقتين، مع الاستمرار في التحريك.
  • أزل القِدر عن النار.
  • اسكب المزيج الساخن فوق مزيج البيض.
  • اخلط المزيج باستخدام المضرب الشبكي إلى أن يصبح المزيج كريمي وناعم.
  • اسكب المزيج في وعاء زجاجي ذي غِطاء.
  • احفظ المايونيز في الثلاجة.


المايونيز المنزلي

المكوّنات

  • صفار بيضتين.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • نصف ملعقة كبيرة من بودرة الخردل.
  • ثلاث أو أربع ملاعق كبيرة من السكر.
  • رشة من الفلفل الأسود.
  • خمس ملاعق كبيرة من عصير الليمون أو الخل الأبيض.
  • نصف كوب من زيت الزيتون أو الزيت النباتي.
  • أربع ملاعق كبيرة من الماء الساخن.


طريقة التحضير

  • ضع كلاً من: صفار البيض، والملح، والسكر، ومسحوق الخردل، والفلفل الأسود، وعصير الليمون في وعاء صغير الحجم.
  • اخلط المكوّنات إلى أن تصبح متجانسة وذات قوام سميك باللون الأصفر الفاتح.
  • أضف نصف كوب من الزيت بشكل تدريجي.
  • اخلط ملعقة أخرى من عصير الليمون والماء.
  • أضف نصف كوب آخر من الزيت مع الخلط المستمر والثابت.
  • أضف ما تبقى من كمية الماء وعصير الليمون مع الزيت بكل بطء.
  • قدّم المايونيز مع الشطائر أو أي نوع من السلطة الطازجة.


مايونيز دون بيض

المكوّنات

  • ثلاث ملاعق من عصير الليمون.
  • ملعقتان من كلٍ من:
    • خل التفاح.
    • قطر الذرة.
  • ملعقة كبيرة من كلٍ من:
    • بودرة الخردل.
    • الملح.
  • كوب من زيت الكانولا البارد.
  • ملعقة من زيت جوز الهند بدرجة حرارة الغرفة.


طريقة التحضير

  • ضع كلاً من: الخل، وعصير الليمون، والخردل، وشراب الذرة، والملح في وعاء محضرة الطعام.
  • اخلط المكوّنات جيداً إلى أن تتجانس.
  • أضف الزيت بشكل تدريجي عبر الفتحة العلوية لمحضرة الطعام أثناء عملية الخلط.
  • ضع زيت جوز الهند الصلب بعد فتح محضرة الطعام.
  • اخلط المزيج جيداً إلى أن يصبح كريمياً وذا قوام ناعم.
  • اخلط المزيج بشكل بسيط حتى لا ترتفع درجة حرارته ويصبح أكثر سمكاً.
  • اسكب المزيج في وعاء زجاجي ذي غطاء.
  • ضع المايونيز في الثلاجة، واستخدمه خلال أسبوع واحد فقط.