عمل المحشي

بواسطة: - آخر تحديث: ١٢:٤٥ ، ١٤ يونيو ٢٠١٦
عمل المحشي

عمل المحشي

يعدّ طبق المحشي من ألذّ الأطباق التي تحضرها الأم للعائلة في أيّام الإجازات والعطل، والمحاشي تحضّر من عدّة أصناف، مثل: الكوسا، والباذنجان، والفلفل الحلو، والبطاطا، والقرع، والبندورة وغيرها، وينتشر هذا الطبق كثيراً في الدول العربية، وفي هذا المقال سوف نتحدّث عن عمل الكوسا المحشي، وعمل شيخ المحشي باللحم.


الكوسا المحشي

المكوّنات

  • كيلوغرام من الكوسا.
  • رشّة من ملح الطعام.
  • كأس من الأرز المصري.
  • ملعقتان كبيرة من معجون البندورة والممزوج بالماء الساخن.
  • حبّة من البندورة المقطعة إلى مكعبات صغيرة الحجم.
  • مئتان وخمسون غراماً من اللحم المفروم.
  • نصف حبّة من البصل المقطّع إلى مكعبات صغيرة.
  • رشّة من الفلفل الأسود المطحون.
  • رشّة من مسحوق القرفة.


طريقة التحضير

  • نحفر حبّات الكوسا حتّى يزال لبّها من دون أي كسر.
  • نضع في وعاء كلاً من الأرز، واللحم المفروم، والبصل، والفلفل الأسود، وملح الطعام، والقرفة، والبندورة ونخلطهماً معّاً بشكل جيّد.
  • نحشو حبّات الكوسا المحفورة لكن يجب أن نراعي عدم امتلائها كثيراً.
  • نضع الكوسا المحشي في طنجرة مملوؤة بالماء، ثمّ نضيف معجون البندورة.
  • نترك الطنجرة على النار الهادئة حتّى يغلي الكوسا وينضج.
  • نسكب الكوسا الناضج في صحن التقديم مع الشوربة الحمراء، ونقدمه على المائدة ساخناً مع طبق من المخلل الطرشي الحار، والعصير الطازج.


شيخ المحشي

المكوّنات

  • كيلوغرام من الباذنجان متوسّط الجحم ومغسول.
  • خمسمئة غرام من اللحم البقري المفروم.
  • حبّة من البصل المقطع على شكل شرائح.
  • ليتر من صوص البندورة.
  • ملح طعام -حسب الرغبة-.
  • ملعقة كبيرة من معجون البندورة والممزوج بملعقتين كبيرة من الماء الساخن.
  • نصف ملعقة صغيرة من بودرة القرفة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من بهار الطبيخ المشكل.
  • كأس ونصف الكأس من الزيت النباتي.
  • ملعقة كبيرة من الصنوبر.


طريقة التحضير

  • نقشّر حبّات الباذنجان ونترك جزءً من قشرة جانباً على شكل مقلم.
  • نحمي كأساً من الزيت النباتي ونقلي حبات الباذنجان حتى يصبه لونهم أشقر، ثمّ نزيل الباذنجان المقلي ونضعه على محارم ورقية.
  • نحمي نصف كأس من الزيت المتبقي من القلي في مقلاة ونضيف اللحم المفروم، والبصل، والصنوبر ونحرك المكوّنات حتّى ينضج اللحم بشكل جيّد.
  • نرشّ القرفة وبهار الطبيخ المشكّل، والملح، والفلفل الأسود ونحرك المزيج جيداً.
  • نشغل الفرن على درجة حرارة مئتين درجة مئوية.
  • نعمل شقوق داخل وسط حبات الباذنجان بشكل طولي ثم نحشيهم بمزيج اللحم.
  • نرتب حبات الباذنجان المحشوة باللحم في صينية أو في جاط بايركس.
  • بعد ذلك، نسكب صلصة البندورة ومعجون البندورة فوق حبات الباذنجان.
  • نضع الصينيّة أو البايركس داخل الفرن ونتركها فيه حتّى تغلي الصلصة ويصبح قوامها كثيفاً.
  • نخرج الصينيّة من الفرن ونقدّم شيخ المحشي مع طبق من الأرز المصري، أو الخبز.