عمل داطلي عراقي

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٩:٣٨ ، ٢٨ فبراير ٢٠١٨
عمل داطلي عراقي

داطلي عراقي

مدة التحضير 20 دقيقة
مدة الطهي 20 دقيقة
الكمية 4 أشخاص


المكوّنات

  • ثلاثة أرباع الكوب من الماء.
  • كوب من الطحين الأبيض.
  • ربع كوب من الزيت النباتي.
  • ملعقة كبيرة من النشا.
  • ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
  • رشة من صبغة الزعفران -اختياري-.
  • ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • رشة من الملح.
  • ثلاث أو أربعةبيضات -حسب حجم البيض-.
  • قطر محضر سابقاً وبارد.


طريقة التحضير

  • يخلط الطحين في وعاء مع النشا، والهيل، والملح في وعاءٍ كبير، ويترك جانباً.
  • يوضع الماء، والزعفران، والزيت، وصبغة الزعفران في قدرٍ فوق نار متوسطة الحرارة حتى يبدأ المزيج بالغليان.
  • يضاف خليط الطحين دفعةً واحدة إلى مزيج الماء المغلي، وتحرك المكوّنات بسرعة وباستمرار بواسطة ملعقة خشبية حتى تتكون كتلة من العجين لا يلتصق بجوانب القدر.


تحضير العجينة

  • توضع العجينة في وعاء الخلاط الكهربائي وتقلب حتى يخرج منها البخار الساخن وتبرد قليلاً.
  • تضاف البيضة الأولى إلى العجينة، وتخفق معها جيداً حتى تختفي البيضة، وتتجانس جيداً مع العجينة.
  • تضاف البيضة الثانية، وتكرر عملية الخفق مثل الخطوة السابقة، ثمَّ تضاف البيضة الثالثة وتخلط حتى تمتزج جيداً، وتصبح العجينة متماسكة ولزجة القوام.
  • تثبت فتحة التزيين التي على شكل نجمة في كيس الحلواني، ثمَّ توضع العجينة فيه.
  • تبطن صينية فرن بورق الخبز، ثمَّ تشكل حبات الداطلي بشكل دائري أو على شكل أصابع.
  • يوضع الداطلي في مجمد الثلاجة حتى يتماسك، وتوضع كمية غزيرة من الزيت فوق النار، ثمَّ تقلى فيها حبات الداطلي قبل أن يسخن الزيت.
  • يرفع الداطلي من الزيت بعد أن يتحمرمن الخارج ويصبح مقرمشاً وينضج العجين من الداخل.
  • توضع حبات الداطلي في القطر البارد، ثمَّ تصفى جيداً.