عمل دجاج بالبيت

بواسطة: - آخر تحديث: ١٣:٠١ ، ٧ يناير ٢٠١٨
عمل دجاج بالبيت

دجاج مشوي

المكوّنات

  • دجاجة كاملة.
  • فصا ثوم مهروسان.
  • ملعقتان كبيرتان من كلٍّ من: صلصة الصويا، وخل البلسميك، وعصير الليمون، وزيت الزيتون، والخل.
  • ملعقتان صغيرتان من كلٍّ من: البهار المشكل، والبابريكا، والقرفة، والملح، والأوريجانو، والريحان مجفف.
  • صلصة الثوم، وبطاطس مقلية للتقديم.


طريقة التحضير

  • غسل الدجاج، ووضعها واقفة في مصفاة لتصفيتها من السوائل.
  • وضع جميع المقادير في وعاء وخلطها.
  • توزيع خليط البهارات على الدجاجة من الداخل والخارج، ووضع القليل من الخليط بين اللحم والجلد.
  • وضع الدجاجة في كيس ثمّ وضعها في الثلاجة لساعات عدة أو ليلة كاملة.
  • تثبيت الرف السفلي، وتشغيل الفرن على درجة حرارة مئة وتسعين مئوية.
  • تجهيز صينية خاصة بشوي الدجاج تحتوي على قمع في وسطها، وتثبيت الدجاجة على القمع واقفة.
  • تثبيت الدجاجة على القسم المرتفع، ووضع خليط البهارات المتبقي في الكيس في وعاء.
  • إدخال الدجاجة إلى الفرن مدة ستين إلى سبعين دقيقة حتّى تنضج، ويصبح لونها ذهبي غامق، ودهنها من فترة لأخرى بخليط البهارات، باستخدام فرشاة من القش.
  • تقديم الدجاجة مع صلصة الثوم والبطاطس المقلية.


دجاج مقلي

المكوّنات

  • دجاجة كبيرة.
  • كوبا لبن رائب.
  • ملعقة صغيرة خليط أعشاب: زعتر بري، وزعتر، وإكليل الجبل المجفف.
  • ربع ملعقة صغيرة شطة حمراء ناعمة.
  • ملعقة صغيرة من كلٍّ من: البابريكا، وفلفل أسود ناعم، ووالملح.
  • رقائق بطاطا للتقديم.


مقادير التغليف:

  • نصف ملعقة صغيرة من كلٍّ من: البصل البودرة، والثوم البودرة، والبابريكا.
  • ربع ملعقة صغيرة شطة بودرة.
  • ملعقة صغيرة ملح.
  • كوبان من الطحين.


طريقة التحضير

  • تقطيع الدجاجة إلى ثماني قطع، وتتبيلها بخليط الأعشاب والشطة، والبابريكا والفلفل، والملح والحليب، وخلط المكوّنات جيداً.
  • وضع الدجاج في الثلاجة مدة ست ساعات.
  • خلط مكوّنات التغليف وتركها جانباً.
  • إخراج قطع الدجاج من الحليب، وتغميسها من جميع الجوانب بالطحين (التغليف).
  • تسخين كمية جيدة من الزيت على درجة مئة وثمانين مئوية، ثمّ تحمير قطع الدجاج دون تقليبها مدة عشر دقائق، وبعد ذلك يتم تقليب الدجاج قليلاً، ثمّ قلبه وتركه مرة أخرى من عشر دقائق إلى خمس عشرة دقيقة.
  • إخراج الدجاج من الزيت بعد نضجه، ووضعه على رف شبكي، ووضع وعاء في الأسفل للتخلص من الزيت.
  • تقديم الدجاج مع رقائق البطاطا.