عمل روستو اللحم

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٨:١٠ ، ١٠ مايو ٢٠١٨
عمل روستو اللحم

روستو اللحم بالبطاطس بيوريه

المكونات

  • اثنان كيلو من لحم العجل (روستو).
  • ستة فصوص ثوم.
  • ملعقة كبيرة ملح.
  • ملعقة صغيرة فلفل أسود.
  • نصف ملعقة صغيرة كمون.
  • ثلاث قطع ورق غار.
  • أربعة فصوص هيل.
  • فصان مستكة مطحونة.
  • حبتان بصل مقطّع.
  • ستة فصوص ثوم مفروم.
  • حبة فلفل أخضر حلو.
  • حبة كبيرة جزر مقطع لشرائح سميكة.
  • حبتان متوسطتان من البطاطا المقطّعة لأصابع سميكة.
  • ربع كوب زيت ذرة.
  • كوب ماء.
  • بقدونس مفروم، أو بابريكا للتقديم.


طريقة التحضير

  • تثبيت الرف الشبكي وسط الفرن، وتسخين الفرن لدرجة حرارة 180 درجة مئوية، ثم إحضار صينية فرن 13*9، وإحضار خيط قطن.
  • عمل ثقوب عميقة داخل اللحم باستخدام سكين حادة، ثم غرز الثوم في الثقوب.
  • وضع الملح، والفلفل، والكمون في طبق صغير، ثم تقليبه لتخلتطل البهارات معاً، وتوزيع البهارات على اللحم ودعكه بها جيداً.
  • لف الخيط على قطعة اللحم، لتحافظ على شكلها ولا تتمدد أثناء الشوي.
  • وضع قطعة اللحم في طبق الفرن، ثم إضافة الغار، والهيل، والمستكة، والبصل، والفلفل، والجزر، والبطاطا، والزيت، والماء، وتغليف الطبق بقطعة من ورق الألمنيوم.
  • وضع الطبق في الفرن لمدة ثلاث ساعات، أو لحين نضوج اللحم.
  • التخلص من الخيط باستخدام سكين حادة، ثم وضع الروستو والخضراوات في طبق التقديم.
  • وضع بطاطا البيوريه في كيس للتزيين، ثم تزيين الروستو بها، ونثر البقدونس والبابريكا عليها.


روستو اللحم

المكونات

  • نصف قطعة لحم من الفخذ حوالي واحد كيلوغرام.
  • أربعة أعواد قرفة.
  • أربعة ورق غار.
  • خمس حبات هال.
  • قطعة كبيرة زنجبيل.
  • عشر حبات بهار حب.
  • عود إكليل الجبل، حسب الرغبة.
  • كمية كافية من الماء لغمر اللحم.
  • ملعقة كبيرة ملح.
  • خمس ملاعق كبيرة زيت نباتي.
  • الصلصة البنية الجانبية:
    • ملعقتان كبيرتان دقيق.
    • ملعقتان كبيرتان زبدة.
    • نصف ملعقة صغيرة ملح.
    • أربعة أكواب مرق، أو أكثر حسب الرغبة.


طريقة التحضير

  • تحمية الزيت في طنجرة ضغط كبيرة، أو طنجرة عادية.
  • قلي قطعة اللحم من كل الجهات حتى تصبح محمرّة، لحوالي ربع ساعة.
  • إضافة الماء والملح إليها عندما تتحمّر جيداً.
  • إضافة جميع البهارات إلى ماء السلق.
  • ضغط طنجرة الضغط عندما يغلي الماء، ثم ترك الطنجرة لمدة ساعة وربع ساعة تقريباً على النار، وفي حال تم استخدام طنجرة عادية فسيستغرق حوالي ثلاث ساعات حتى تنضج.
  • رفع الطنجرة عن النار عندما تصبح جاهزة، وترك قطعة اللحم داخل المرق حتى تبرد تماماً، لأنّ ذلك يعزز من نكهة اللحم.
  • رفع اللحم من ماء السلق عندما تبرد، وتوضع على ورق نايلون.
  • لف ورق النايلون على قطعة اللحم، وشدها جيداً.
  • وضع الروستو في البراد حتى اليوم التالي، حيث تساعد عملية تبيرد اللحم لمدة يوم أو أكثر في عمليه تقطيعه على شكل دوائر متساوية.
  • تقطيع الروستو بوساطة سكين حاد إلى دوائر بسماكة متساوية عند تقديمه.
  • رص قطع اللحم في طبق التقديم.
  • تحضير الصلصة البنية الجانبية عن طريق:
    • تسخين الزبدة وتقليبها مع الطحين.
    • تقليب المكونات على نار متوسطة مع التحريك المستمر حتى يصبح لون الدقيق ذهبياً.
    • صب المرق بروية مع التحريك المستمر لتفادي حدوث التكتل.
    • الاستمرار بالتحريك حتى تغلي الصلصة.
    • تخفيف النار مدة دقيقتين، ثم رفع رفعها عن النار.
    • صب الصلصة على لحم الروستو عند التقديم.
    • تقديم الروستو مع الخضار المسلوقة والبطاطا المقلية، أو بطاطا البوريه.