عمل فخدة بالفرن

بواسطة: - آخر تحديث: ١٢:٢١ ، ١٢ فبراير ٢٠١٨
عمل فخدة بالفرن

القيمة الغذائيّة لفخذة الضأن

القيمة الغذائيّة 100 غرام من اللحم
الماء 53.72 غرام
الطاقة 294 سعرة حراريّة
البروتين 24.52 غرام
الدهون 20.94 غرام
الكربوهيدرات 0 غرام
الألياف 0 غرام
الحديد 1.88 ملليغرام
المغنيسيوم 23 ملليغرام
الفسفور 188 ملليغرام
البوتاسيوم 310 ملليغرام


فخذ مشوي

مُدّة الطهي 90 - 120 دقيقة
تكفي لـ 4 أشخاص


المكوّنات

مكوّنات البهارات:

  • عود من القرفة.
  • ملعقة من البهارات الحلوة غير المطحونة.
  • ملعقتان صغيرتان من كلٍ من:
    • الفلفل الأسود غير المطحون.
    • الشومر غير المطحون.
    • الكمّون غير المطحون.
    • الكزبرة غير المطحونة.
  • عشر حبّات من الهيل غير المطحون.
  • نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
    • القرنفل غير المطحون.
    • حبّ الخردل.


مكوّنات التتبيلة:

  • فخذ خروف.
  • ستة فصوص من الثوم.
  • بصلة متوسطة الحجم.
  • رُبع كوب من النعناع.
  • نصف باقة من البقدونس.
  • ثلاثة أرباع ملعقة من زيت الزيتون.
  • ملعقة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.


طريقة التحضير

تحضير البهارات:

  • سخّن داخل مقلاة كبيرة جميع مكوّنات البهارات، ثمّ دعها تبرد داخل الوعاء الخاص بآلة طحّن البهارات، وشغّل الآلة حتّى يصير الخليط ناعماً، وضع خليط البهارات داخل برطمان من الزجاج مغلق بشكلٍ جيّد.
  • جهّز الصينيّة الخاصة بالشوي داخل الفرن وضع عليها شبك، ثمّ أحضر الخيط الخاص بربط اللحوم، وسخّن الفرن عند حرارة 200 درجة مئويّة.


تحضير التتبيلة:

  • ضع داخل الوعاء الخاص بجهاز مُحضّر الطعام كُلّاً من: الفلفل الأسود والملح وزيت الزيتون والبقدونس والنعناع والبصل والثوم، وأضف لهم ملعقة صغيرة من البهارات، ثمّ شغّل مُحضّر الطعام وانتظر إلى أن تصيرَ المكوّنات ناعمة، ودعها جانباً.
  • ضع على صينيّة كبيرة فخذ الخروف وافتح منتصفه باستخدام السكينة.
  • ضع ملعقة صغيرة ملح ونصف كمية البهارات داخل طبق صغير وقلّب المكوّنات جيّداً.
  • وزّع الخليط السابق على فخذ الخروف، وتأكّد من تغطيته لجميع جوانبه، ثمّ ضع حبّات الثوم في منتصف قطعة اللحم، واربطها بشكلٍ جيّد باستخدام الخيط.
  • ضع اللحم فوق الشبك وادخله إلى الفرن حوالي 15 دقيقة، وغلّفه بعد ذلك باستخدام ورق الألمنيوم، ودعه داخل الفرن لفترة زمنيّة بين الساعة والنصف والساعتين حتّى ينضج، وخلال نصف المُدّة الزمنيّة أزل ورق الألمنيوم عن الفخذ ورُشّ عليه بعضاً من زيت الزيتون.
  • أخرج فخذ الخروف من الفرن واتركه حتّى يبّرد لمُدّة 10 دقائق، وقدّمه مع الخضروات.


فخذ بالخضار

مُدّة التحضير 30 دقيقة
مُدّة الطهي 120 دقيقة
تكفي لـ 10 أشخاص


المكوّنات

  • كيلوغرامان من فخذ الغنم دون عظم.
  • عرقان من إكليل الجبل.
  • خمس أوراق من الغار.
  • ثلاث حبّات من الزنجبيل.
  • كوبان من خلّ التفاح.
  • رُبع كوب من الليمون المبشور.
  • ملعقتان كبيرتان من الملح.
  • ملعقة من القرفة المطحونة.
  • ثلاث حبّات من البطاطا الحلوة.
  • ثلاث حبّات من الجزر.
  • عشر حبّات من البصل ذي الحجم الصغير.
  • ثلاثة رؤوس من الثوم.
  • كيس للشوي داخل الفرن.
  • كوب من الخلّ.


طريقة التحضير

  • اخلط فخذ الغنم مع جميع مكوّنات البهارات، واتركه منقوعاً ليلة كاملة.
  • ضع فخذ الغنم مع التتبيلة ومجموعة الخضروات داخل كيس الشوي.
  • اثقب الكيس ثقبين، ثمّ ضعه على صينيّة الخبز وادخله لفرن ساخن جداً، واتركه حوالي ساعتين أو أكثر إلى أن ينضجَ اللحم، ثمّ اخرجه من الكيس وقدّمه.