عمل كفتة السمك

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٧:٣٥ ، ١٦ يونيو ٢٠١٦
عمل كفتة السمك

عمل كفتة السمك

تعدّ الكفتة من الأطباق الجانبيّة ذات الطعم اللذيذ، ويتم إعدادُها بطرقٍ مختلفة، مثل: كفتة الدجاج، وكفتة اللحم المفروم أو كفتة السمك، كما يتمّ تشكيلها ب\رقٍ متعدّدة حسْب الرغبة، مثل: الأقراص الدائريّة أو الأصابع الطوليّة وغيرها، وسنعرضُ في هذا المقال طريقةَ تحضير كفتة السمك اللذيذة.


طريقة عمل كفتة السمك

المكوّنات

  • حبّتان كبيرتان من البطاطا المقطّعة إلى مكعّبات كبيرة.
  • فصّان من الثوم المقطّع على هيئة أنصاف.
  • قطعتان من السمك الفيليه، منزوع العظم.
  • ورقتان من ورق الغار.
  • نصف كوب من البقدونس المفروم.
  • نصف كوب من الشبت المفروم.
  • ربع كوب من الكزبرة المفرومة.
  • ملعقة صغيرة من بهار السمك.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الشطّة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمّون.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكركم أو العصفر.
  • بيضة كبيرة.
  • كوبان من البقسماط أو القرشلة.
  • زيت ذرة، للقلي.


طريقة التحضير

  • نضع في قدرٍ عميق البطاطا والثوم، ثمّ نغمرُها بالماء.
  • نضع القدر على نار قويّة، ونتركُه حتّى يغلي ويقترب من النضج.
  • نُضيفُ على سطح البطاطا فيليه السمك وأوراق الغار، ثم نتركُها على نار هادئة لعدّة دقائق أو حتّى ينضج الفيليه.
  • نصفّي البطاطا والفيليه من ماء السلق، ثمّ نضعه في وعاء عميق.
  • نهرس جيّداً البطاطا والفيليه باستخدام شوكة حتّى يتفتّت، ثمّ نتركُه جانباً حتّى يبردَ تماماً.
  • نُضيف إلى الهريس السابق: البقدونس، والشبت، والكزبرة، والبهار، والملح، والفلفل، والشطّة، والكمّون، والكركم، ثمّ نقلّبها جميعاً باستخدام الشوكة حتّى نحصل على خليط متماسك.
  • نأخذ من الخليط ما مقداره ثلاث ملاعق كبيرة تقريباً، ونشكّله في كفّينا على هيئة أقراص دائريّة، مع ضغطها قليلاً.
  • نطبّق الخطوة السابقة حتّى نفاد الكميّة.
  • نضع أقراص الكفتة في البيض، ثمّ في البقسماط لتتغطّى جيّداً من كلّ الجوانب.
  • نضعها في الثلاجة حتّى تتماسك.
  • نسخّن الزيت في مقلاة عميقة.
  • نقلي حبّات الكفتة في الزيت المحمّى، ونقلّبها على الجانبيْن حتّى تنضج وتصبح ذهبيّة اللون.
  • نقدّمها دافئة.


ملاحظات

  • يسمّى البقسماط في بعض البلدان بالقرشلّة، ويمكن تحضيره منزليّاً عن طريق تنشيف الخبز العادي في الشمس أو في التوست، ثمّ طحنه ليصبح فتاتاً صغيراً جداً.
  • المكوّنات أعلاه لتحضير كفتة السمك الحارّة، لذلك بالإمكان الاستغناء عن الشطّة المجروشة.
  • التقيّد بمقدار الملح المذكور في الوصفة وعدم زيادته؛ ذلك لأنّ السمك على عكس باقي اللحوم لا يحتاج للكثير من الملح.
  • بالإمكان إضافة بعض الدقيق إلى خليط الكفتة في حال التصق باليد وأصبح من الصعب تشكيله.
  • بالإمكان طهي كفتة السمك في الفرن، مع إضافة صلصة الطحينة والليمون الحامض.
129 مشاهدة