عمل مخلل الزيتون

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٧:٢٥ ، ١٥ ديسمبر ٢٠١٤
عمل مخلل الزيتون

شجرة الزيتون

تعد أشجار الزيتون من الأشجار الزيتية المعمرة دائمة الخضرة ، تقطف ثمار الزيتون عادةً بفصل الخريف عند أول هطول للأمطار ، بعد ذلك بوقت قصير تنضج ثمار الزيتون و تتساقط من على الأغصان ، حيث يقوم المزارعين بالجاهزية التامة ، و ذلك عن طريق وضع الشوادر حول أشجار الزيتون حتى يسقط عليها و من ثم جمعه بسهولة ووضعه بصناديق خاصة ، ثم بيعه للمستهلك .


إن أشجار الزيتون من الأشجار المباركة التي ورده ذكرها بالقرأن الكريم ، لما لها من فوائد عظيمة و كثيرة تعود على الإنسان ، تعد أشجار الزيتون ثروة إقتصادية كبيرة تحقق أرباحاً كبيرة تعود على البلد بالنفع، يمكن الإستفادة من ثمار الزيتون بتخليلها و تناولها كنوع من المقبلات المالحة بجميع الوجبات ، و يستخرج من ثمار الزيتون ( زيت الزيتزن ) و هو اكثر انواع الزيوت أماناً عند الإستعمال و أكثرها شهرةً بالعالم كله، لما له من فوائد عظيمة و كثيرة.


استعمالات زيت الزيتون

لزيت الزيتون العديد من الاستعمالات منها

  • يستعمل في طبخ جميع الأطباق .
  • يوضع كما هو على جميع الأكلات دون ان يسبب أي ضرر .
  • يستعمل كمعالج للعديد من الامراض الجلدية .
  • و الترطيب للبشرة ، و منع تشققات الجلد .


أنواع الزيتون

  • الزيتون النبالي البلدي .
  • الزيتون الرصيعي .
  • الزيتون النصيحي .
  • الزيتون الصوري .


مخلل الزيتون

لتخليل الزيتون نحتاج للمكونات التالية:

  • زيتون اخضر حسب النوع المراد تخليله .
  • نصف كيلو ملح ناعم .
  • نصف كيلو ملح خشن .
  • كيلو من الليمون المقطع إلى شرائح .
  • كوب من عصير الليمون الطبيعي .
  • نصف كأس من الخل .
  • ماء .
  • فلفل أخضر حار حسب الرغبة .


طريقة التخليل

  • نحضر الزيتون و نغسله جيداً بالماء و نزيل ما عليه من أوراق و شوائب .
  • نحضر الزيتون و نقوم بشق كل حبة ثلاث شقوق صغيرة ، بعد ذلك نضع الزيتون بوعاء كبير و نغمره بالماء و الملح الخشن .
  • يتم تغيير الماء و الملح عن الزيتون كل صباح و مساء لمدة أسبوع تقريباً حتى نزيل كامل المرار الموجود بالزيتون .
  • بعد ذلك نحضر مقدار لتر من الماء و نضعه بوعاء على النارثم نضيف عليه الخل و الملح الناعم و نتركه حتى يغلي .
  • نضع الزيتون بالأوعية الخاصة بالتخليل و تكون محكمة الإغلاق ، ثم نضع الزيتون و بالوسط نضيف شرحات من الليمون و الفلفل الحار و بعدها نضع زيتون .
  • نضيف مقدار تصف الوعاء من الماء العادي و نضيف الجزء الأخر من الماء و الخل و الملح الذي تم غليه مسبقاً و نضيف عليه الليمون العصير الطبيعي .
  • نغلق الوعاء بإحكام وم نضعه بمكان دافئ ، يحتاج لمدة عشرين يوماً تقريباً حتى ينضج .
  • عند النضج و التقديم نضيف عليه القلقل من زيت الزيتون .
و صحة و عافية .
379 مشاهدة