عمل مكدوس الباذنجان

بواسطة: - آخر تحديث: ١٣:٤٥ ، ٨ ديسمبر ٢٠١٤
عمل مكدوس الباذنجان

يختلف الباذنجان بأشكاله وأحجامه وألوانه، وكذلك تختلف استخداماته، لكن سنطرح عليكم ضمن مقالنا طبقاً من المقبلات الذي يعود أصله إلى بلاد الشام تحديداً سوريا، ألا وهو:


مكدوس الباذنجان


المقادير

  • 5 كيلو جرام من الباذنجان صغير الحجم.
  • كيلو واحد من الملح.
  • زيت زيتون.
  • نصف كيلوجرام من الفلفل الأحمر أو الشطة.
  • نصف كيلو جوز مفروم.
  • 6 فصوص من الثوم.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من الفلفل الحار الأحمر.


طريقة التحضير

  • يسلق الباذنجان في الماء بقدر كبير الحجم، شرط ان تكون الحرارة مرتفعة حتى يصل للغليان.
  • يغطى القدر لمدة ثلث ساعة تقريباً.
  • الانتباه إلى أن يكون الباذنجان طرياً خاصة من الداخل أو أن يكون لونه قد تغير تماماً، فهذه إشارة إلى أنه قد أصبح جاهزاً.
  • نضع الباذنجان في مصفاة مناسبة حتى يبرد.
  • نبدأ بتشكيل شقوق عن طريق سكين رفيعة، لكل حبة شق واحد من جهة واحدة طولياً.
  • ملء الشقوق بالملح حسب حجم كل حبة، وذلك منعاً لتكون العفن، وللتخلص من الماء الزائد في الباذنجان.
  • ترتب حبات الباذنجان المملحة في مصفاة مناسبة فوق بعضها البعض بشكل طبقات عرضية.
  • نضع تحت المصفاة طبق كبير حتى يتجمع الماء بداخله.
  • يغطى الباذنجان بطبق أصغر من المصفاة، ويمكن وضع جسم ثقيل كي يضغط على الباذنجان ويساعد في خروج الماء.
  • يترك الباذنجان كما رتب في المصفاة مدة تصل إلى 12 ساعة في مكان بارد حتى يجف الماء تماماً.
  • ستبدو حبات الباذنجان جافة ورقيقة بعد مضي هذا الوقت ويكون الماء قد خرج تماماً.
  • نبدأ بتحضير الحشوة.
  • يغسل الفلفل ويفرم إلى مكعبات صغيرة.
  • يفرم الجوز ويخلط مع الفلفل المقطع.
  • يهرس الثوم جيداً ويوضع عليه الملح.
  • تضاف المكونات وتخلط جيداً.
  • تترك المكونات ساعة ونصف تقريباً لتصبح جاهزة للحشي.
  • يحشى الباذنجان بهذه الحشوة بمقدار مناسب حسب حجم كل حبة من الباذنجان.
  • نقوم بترتيب حبات الباذنجان في المرطبان الزجاجي.
  • توضع قطعة قماش علي فتحة المرطبان وتربط جيداً.
  • يقلب المرطبان حتى يخرج جميع السائل، مدة لا تقل عن ثلاث ساعات كاملة.
  • يغمر المكدوس بزيت الزيتون كاملاً.
  • يترك المكدوس مدة ثلاثة اسابيع حتى ينضج بالدرجة المطلوبة ليقدم على وجبات عديدة من أهمها وجبة الفطور والعشاء.


ملاحظات

  • يفضل استخدام المرطبان الزجاجي المعقم بشكل جيد.
  • اختيار الباذنجان صغير الحجم فهو الأنسب دائماً لعمل المكدوس.
  • نزع الجزء الأخضر العلوي من حبات الباذنجان قبل السلق.
496 مشاهدة