عمل مندي لحم

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٧:١٤ ، ١ مايو ٢٠١٧
عمل مندي لحم

المندي

طبق المندي باللحم من الأطباق المشهورة في دول الخليج العربي؛ حيث إنّها من أهم الأطباق عندهم. انتشر طبق المندي في جميع الدول العربية؛ حيث إنّه أصبح طبقاً رئيسيّاً لديهم، ويتمّ تَحضيره بنوعين من اللحوم إمّا بالدجاج أو اللحمة، وبكلا الحالتين نَحصل على الطعم المثالي للمندي.


مندي اللحم المتبل

المكونات

  • كيلوغرامان من لحم الخروف الذي يحتوي على العظم.
  • كيلوغرام من الأرز البسمتي.
  • بصلة كبيرة الحجم.
  • رأس من الثوم الكبير.
  • ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
  • ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • كوب من اللبن الرائب أو الزبادي.
  • ملعقتان صغيرتان من الخردل.
  • ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
  • ملعقة كبيرة من بهارات اللحمة.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • مكعبان من مرقة الدجاج.
  • ملوّن غذائي أكثر من لون (أحمر، زهري، أصفر).
  • عصير ليمونة كبيرة.
  • قطعة من الفحم.

صلصة الدقوس

  • حبتان كبيرتان من البندورة الناضجة.
  • حبة من الفلفل الحلو الأخضر.
  • قرن من الفلفل الاخضر الحار.
  • نصف ملعقة صغيرة من الشطة الحمراء.
  • ملعقة صغيرة من رب البندورة.
  • ربع كوب من الماء.


طريقة التحضير

لتحضير اللحم

  • نُحضر اللحمة؛ حيث نغسلها جيّداً، من ثمّ نضعها في الصينية المخصّصة للفرن.
  • نضع في طبق عميق كلّاً من شرائح البصل حيث تكون مقطعة إلى الحلقات مع الثوم المهروس، والليمون، وجميع البهارات، مع إضافة اللبن الزبادي، والزيت النباتي، والزعفران مع بعضهم البعض، ومن ثمّ نضيف الخردل والملح، ونحرّك بعد ذلك الخليط حتى تتجانس جميع المكونات وتتداخل تماماً.
  • نسكب الخليط بعد ذلك على اللحمة بحيث نغمرها بالكامل، وندعكها جيداً، ونضيف كوبين من الماء، ثمّ نغلف الصينية بورق القصدير ونضعها بعد ذلك داخل الفرن على درجة حرارة عالية، ومن ثمّ نخفض الحرارة بعد مرور عشر دقائق؛ حيث تحتاج لمدة ساعتين للنضج.

لتحضير الأرز

  • نغسل الأرز جيداً، ثمّ ننقعه في كمية من الماء الدافئ مدة عشرين دقيقة.
  • نحضر قدراً واسعاً، ثمّ نضيف عليه الأرز بعد تصفيته من الماء، مع مكعب مرق الدجاج، والملح والبهارات المشكلة، ومن ثمّ نضعها على حرارة متوسّطة، ونقلب الأرز لمدة دقيقتين حتى يتغطّى بالبهارات جيداً.
  • نضيف الماء بحيث يغطي الأرز، ويرتفع عنه بمقدار سنتيمتر واحد، ونتركه على حرارة عالية لمدة خمس دقائق، وبعد ذلك نحضر ملوّن الطعم ويتم تشكيل خط رفيع ومستقيم على كامل الوعاء، ونُكرّر العملية باللون الآخر ومن ثمّ نغطي الوعاء ونتركه على نار هادئة حتى ينضج لمدة عشرين دقيقة.
  • نشعل قطعةً من الفحم بعد ذلك حتى يصبح جمراً، ثمّ نصنع وعاءً صغيراً من ورق القصدير، ونضع كميّة من زيت الزيتون ونضع داخله الفحم المشتعل في وسط الأرز، ونغلق القدر تماماً لمدة عشر دقائق حتى ينطفئ الفحم بالكامل.

صلصة الدقوس

  • نحضر البندورة ونقطّعها إلى مربعات وكذلك الفلفل الحلو، والأخضر، ونضعهم جميعهم في الخلّاط الكهربائي، ونَضرب المكوّنات حتى تصبح ناعمة.
  • نُضيف كميّة الماء، والشطة الحارة، وربّ البندورة، ونعاود خلط المُكوّنات جيداً، ثمّ نسكب الصلصة في وعاء عميق، ونضعها في الثلاجة لحين موعد التقديم.
  • نخرج اللحمة من الفرن، ونرفع ورق القصدير عنها، ثمّ نعيدها للفرن حتى يتحمّر وجهها جيداً.
  • نضع الأرز في طبق التقديم، ونضع قطع اللحمة فوقه ويتم تزيينه باللوز المحمّص والمكسرات المفضلة، ثمّ نقدم المندي باللّحمة ساخناً مع الصوص.