عمل ورق عنب لذيذ

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٦:٥٨ ، ٢٣ يناير ٢٠١٧
عمل ورق عنب لذيذ

ورق العنب

يعتبر ورق العنب من أشهر المقبلات العربية في بلاد الشام وتركيا، وتسمى بأسماء مختلفة بحسب الحشوة التي حضرت بها، مثل: اليلنجي بالخضار، والدوالي واليبرق باللحمة المفرومة، وورق العنب الحامض بعصير الليمون، ولكن كل هذه الوصفات تتشارك في طعمها اللذيذ والمميز بطريقة لفه وتقديمه.


ورق العنب بزيت الزيتون

المكوّنات

  • كوب وثلاثة أرباع الكوب من أرز قصير الحبة.
  • حبتان متوسطتا الحجم من البندورة المفرومة فرماً ناعماً.
  • بصلتان متوسطتا الحجم مفرومتان فرماً ناعماً.
  • كوب من البقدونس المفروم.
  • نصف كوب من النعناع الأخضر المفروم.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
  • نصف كوب من زيت الزيتون.
  • نصف كوب من عصير الليمون.
  • كوب من الماء.
  • مرطبان من ورق العنب.
  • مكعب من مرقة الدجاج.


طريقة التحضير

  • صفي ورق العنب من الماء، واغسليه جيداً، ثم انقعي الأرز لمدة نصف ساعة.
  • ضعي الأرز في وعاء كبير، ثم أضيفي إليه البصل، والبقدونس، والنعناع، والملح، والفلفل، والبندورة، ودبس الرمان، وعصير الليمون، ونصف كمية الزيت.
  • اخلطي المكوّنات جيداً حتى تتمازج النكهات وتتوزع، ثم احشي كل ورقة عنب بكمية مناسبة من حشوة الأرز.
  • ضعي بطاطا، وبندورة مقطعة إلى حلقات في قاع القدر، ثم رصي فوقها ورق العنب المحشي.
  • ضعي زيت الزيتون في مقلاة فوق نار متوسطة الحرارة، وذوبي فيه مكعب المرق، وأضيفي باقي السوائل المتبقية من الحشوة، ثم صبي الزيت فوق ورق العنب.
  • أضيفي الماء، ثم سخني القدر حتى يبدأ بالغليان وخففي الحرارة، واطبخي ورق العنب حتى ينضج.


ورق العنب الحامض

المكوّنات

مكوّنات الحشوة:

  • بصلتان كبيرتان مفرومتان.
  • أربعة فصوص من الثوم المهروس.
  • ثلاث حبات متوسطة الحجم من البندورة المفرومة.
  • نصف ضمة من النعناع الطازج.
  • نصف ضمة من الشبت المفروم.
  • نصف ضمة من البقدونس المفروم.
  • حبة صغيرة الحجم من الجزر المبروش.
  • عصير من حبة ليمون.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من السمن.
  • ملعقة كبيرة من رب البندورة.
  • أربعة أكواب من الأرز قصير الحبة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من دبس الرمان.


مكوّنات البهارات:

  • أربعة أعواد من القرنفل.
  • عودانِ من القرفة.
  • مكعبانِ من مرق الدجاج.
  • ثلاث أوراق من الغار.
  • نصف ملعقة كبيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من السكر.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة المجففة.


مكوّنات المرق:

  • لتر من الماء المغلي.
  • كوب شاي صغير من زيت الزيتون.
  • ملعقتان كبيرتان من رب البندورة.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • كوب شاي صغير من عصير الليمون.
  • ملعقتان كبيرتان من الخل الأبيض.
  • نصف ملعقة صغيرة من اللومي المجفف.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون.
  • علبة كبيرة من ورق العنب المحفوظ.
  • حبتان كبيرتان من البطاطا المقشرة والمقطعة إلى شرائح.


طريقة التحضير

  • حضري الحشوة عن طريق تحمير البصل، والثوم في قدر فوق نار متوسطة الحرارة، ثم أضيفي البندورة.
  • أضيفي البهارات، والملح، والفلفل، والأرز وقلبي المكوّنات جيداً.
  • أضيفي الأرز، والبقدونس، والكزبرة، والشبت، والجزر، وقلبي المكوّنات وارفعيها عن النار.
  • اغسلي ورق العنب جيداً ليتخلص من ملوحته، ثم احشي ورق العنب حسب الرغبة.
  • ضعي شرائح البطاطا في القدر، ثم ضعي فوقه ورق العنب.
  • ضعي مكوّنات المرقة في قدر منفصل حتى تغلي، ثم صبيها فوق ورق العنب، وانتظري حتى ينضج.