عمل يخنة الدجاج العراقي

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٧:١٠ ، ١٥ مايو ٢٠١٨
عمل يخنة الدجاج العراقي

يخنة الدجاج العراقي

يُمكن عمل يخنة الدجاج العراقي كما يلي:


المكوّنات

  • ثمانية أفخاد دجاج خالية من الجلد.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • بصلة كبيرة مقطعة.
  • فصان من الثوم المهروس.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
  • أربع حبّات من القرنفل.
  • ورقتان غار.
  • كوبان من مرق الدجاج.
  • أربع حبّات من الطماطم.
  • حبة فلفل أخضر مقطع إلى شرائح بحجم 3 سم.
  • حبتان من الجزر المقطّع.
  • كوبان من الحمص الناشف.
  • أربعة أكواب من الكسكس الساخن المطهو على البخار


طريقة التحضير

  • وضع الزيت في وعاء متوسط على نار متوسطة أو عالية.
  • إضافة البصل والثوم، وطهيه مع التحريك لمدة دقيقتين، أو الانتظار حتى يذبل البصل أو يتلون.
  • إضافة الكركم، والقرفة، والقرنفل، وورق الغار، والحمص الناشف.
  • إضافة الدجاج، ومرق الدجاج، وطهيه على نار متوسطة حتى يغلي.
  • تخفيف النار، وتغطية الوعاء، وطهيه لمدة 25 دقيقة.
  • إضافة الطماطم، والفلفل الأخضر، والجزر، ثمَّ طهي المكونات لمدة 10 دقائق إضافية.
  • توزيع الدجاج والخضار على الكسكس باستخدام الملعقة.


يخنة الدجاج مع الخضراوات

يُمكن تحضير يخنة الدجاج مع الخضراوات كما يلي:


المكوّنات

  • أربعة ملاعق كبيرة من الزيت.
  • حبتان كبيرتان من البصل المقطّع شرائح.
  • أربعة فصوص من شرائح الثوم.
  • ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم.
  • قرنان من الفلفل الحار المفروم.
  • كيلو دجاج مقطّع.
  • ثلاث حبّات كبيرة من الطماطم المفرومة.
  • ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ربع كوب من منقوع التمر الهندي.
  • كوبان من الماء.
  • ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
  • حبتان متوسطتان من مكعبات الجزر.
  • كوبان من الفاصولياء الخضراء المقطعة.
  • حبتان متوسطتان من مكعبات الكوسا.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • نصف كوب كزبرة خضراء مفرومة.


طريقة التحضير

  • تسخين الزيت على نار متوسطة في وعاء واسع، ثمَّ إضافة البصل، والثوم، والزنجبيل، والفلفل، وتقليب المكونات حتى يُصبح لونها ذهبي غامق.
  • إضافة قطع الدجاج، وتقليبها حتى يصبح لونها غامق.
  • إضافة الطماطم، والمعجون، والبهار، والملح، والفلفل، والتمر الهندي، والماء، ثمَّ تقليب المكونات حتى تختلط جيداً.
  • تغطية الوعاء، وتركه حتى ينضج بهدوء مدة مقدراها 20-30 دقيقة حتى يقترب الدجاج من النضج.
  • إضافة الجزر، والكوسا، والفاصولياء، ثمَّ ترك الوعاء على نار هادئة، والانتظار حتى تنضج الخضراوات تماماً.
  • وضع اليخني في وعاء تقديم، وتوزيع الكزبرة عليه.