كبس الزيتون الأسود

بواسطة: - آخر تحديث: ١١:٢٤ ، ٣ مايو ٢٠١٧
كبس الزيتون الأسود

الزيتون الأسود

الزيتون من الأشجار المُباركة الكريمة المميّزة التي تُزرع في البلاد العربية، وتحتوي ثمار الزيتون على مجموعةٍ كبيرةٍ من الفوائد للجسم، غير أنّها من المقبلات الأساسيّة على المائدة في جميع الأوقات، لما لها من طعم لذيذ ومحبّب من الجميع الصغار والكبار. توجد أنواع كثيرة من الزيتون منها: الأخضر الذي يندرج من سلالته أكثر من عشرين نوعاً وكل منها له طعم مختلف عن الآخر، والأسود متعدّد الأنواع.


الزيتون الأسود بالزيت والليمون

المكوّنات

  • كيلوغرامان من الزيتون الأسود.
  • ماء ساخن.
  • ماء بارد.
  • كوب من عصير الليمون.
  • نصف كوب من الخل الطبيعيّ.
  • كيلوغرام من الملح.
  • لتر من زيت الزيتون.
  • شرحات من الليمون.
  • شرحات من الفلفل الحار، حسب الرغبة.


طريقة التحضير

  • يُفضل أن يكون الزيتون من نوع واحد، وهنا سوف نستخدم الزيتون ذا الحبة الكبيرة، أبعدي الحبات الفاسدة إن وجدت، وبعد ذلك اغسليه بالماء البارد جيّداً.
  • شقي كلّ زيتونة على حدة بشكل طولي؛ بحيث تسمحين للماء والملح بالدخول من خلالها.
  • ضَعي الزّيتون في وعاء كبير، ثمّ اغمريه بكميّةٍ من الماء الساخن بشكلٍ جيّد، وأضيفي لكلّ لتر من الماء ثلاث مَلاعق كبيرة وحرّكي حتى يَذوب.
  • استمرّي في وضع الماء الساخن وليس المغلي والمملّح على الزيتون لمدّة أسبوع حتى تتخلّصي من الطعم المر الموجود في الزيتون ويحتاج لتغيير الماء عنه كلّ صباح ومساء.
  • أزيلي الماء عنه بالكامل، بعد ذلك، ويُمكنك تذوّقه إذا كان طعمه حلواً أو مرّاً، وفي حال استمرار وجود المَرار في طعمه أعيدي وضع الماء المملّح والساخن عليه.
  • ضَعي في وعاء مُحكم الإغلاق الزّيتون الأسود مع وضع شرحات الليمون، والفلفل الحار بين الحبّات لتتشّكل أكثر من طبقة حتى يتغلغل الطعم بشكلٍ أفضل.
  • أحضري وعاءً آخر، ثمّ ضعي فيه الماء البارد، والملح، والخل، وحرّكي حتى تتجانس بالكامل، ثمّ اسكبي الخليط على الزيتون حتى يُغمر بشكل جيد، ثمّ أغلقي الوعاء واتركيه في مكانٍ دافئ لمدّة عشرة أيام حتى ينضج ويمكن أن يحتاج لمدة أكثر حسب درجة حرارة المكان الموجود فيها.
  • ضعي كميّةً من الزيتون في وعاء صغير مُحكم الإغلاق وذلك بعد أن ينضج ويَنتهي من عمليّة التخليل ويُصبح جاهزاً للأكل، وأضيفي إليه كميّةً مُناسبة من عصير الليمون وزيت الزيتون، واتركيه في مكانٍ نَظيف ودافئ لمدّة يوم كامل، وبعد ذلك قدّميه للأكل حسب الرغبة، وهذه الطريقة أفضل من أن تضعي كامل الكميّة في الزيت والليمون للحفاظ عليه أكبر وقتٍ ممكن دون أن يتعرّض للفساد أو يتعفّن بسبب دخول الهواء إليه، وبعد أن ينضج الزيتون في مرحلة التخليل يُفضّل وضع الوعاء في مكان بارد لتتوقّف عملية التخليل ويُحافظ على شكله وقوامه.


الزيتون الأسود بزيت الزيتون

المكوّنات

  • كيلوغرام من الزيتون الأسود.
  • كمية من الماء.
  • كمية من الملح الخشن.
  • نصف لتر من زيت الزيتون.


طريقة التحضير

  • اصنعي شقين صغيرين في كلّ حبّة من الزيتون بواسطة سكين حادة.
  • ضعي حبّات الزيتون في وعاء عميق، واسكبي كميّةً من الماء الدافئ حتى يَغمرها تماماً.
  • غيّري الماء على الزيتون ثلاث مرّات في الأسبوع، حتى يُصبح طعم الزيتون حلواً، وقد يَستغرق الأمر مدّة شهر تقريباً حتى يصبح الزيتون حلواً.
  • اغسلي حبات الزيتون ثمّ صفيها من الماء، وضعيها في مصفاة كبيرة.
  • رشّي الملح الخشن حسب الرغبة واتركيه منقوعاً فيها مدة اسبوع مع التحريك من وقت لآخر وإضافة المزيد من الملح.
  • اغسلي الزيتون جيداً بالماء ثمّ ضعي الزيتون في برطمان واغمريه بزيت الزيتون حتى أعلى البرطمان.