كيفية تحضير رزة القاضي

بواسطة: - آخر تحديث: ١٤:٤٤ ، ٣٠ نوفمبر ٢٠١٤
كيفية تحضير رزة القاضي

رزَّة القاضي

رزَّة القاضي أو الرَّزيزة من أطباق الحلويّات المغربيّة الشّهيرة التي يكثر تناولها في شهر رمضان وفي المناسبات والأعياد ، حيثُ يتم تقديمها كطبقٍ تقليدي رائع ، وسأقدِّم طريقتين لعمل رُزَّة القاضي .


الطّريقة الأولى

المكوِّنات

  • كوبين من دقيق فينو .
  • كوبين من الدّقيق الأبيض المنخول .
  • نصف ملعقة صغيرة ملح .
  • كوبين ماء دافئ لعمليّة العجن .
  • عسل .
  • مكسَّرات مجروشة للتزّيين حسب الرّغبة .
  • كوب من الزُّبدة المذابة أو السّمن .


طريقة الإعداد

  • في طبقٍ عميق إخلطي كميّة دقيق الفينو مع الدّقيق الأبيض وقلِّبي النّوعين حتّى يختلطا جيداً .
  • أضيفي الملح وقلّبي مجدداً ، وإبدأي بعمليّة العجن حتّى تتشكل لديكِ عجينة ليِّنة قابلة للفرد .
  • ضعي العجينة في وعاء وغلِّفيها وأتركيها لمدّة نصف ساعة .
  • شكِّلي العجينة على شكل كراتٍ صغيرة بعد تقطيعها .
  • خذي كرة من العجينة وإدهنيها بالزّبدة أو السّمن كما ترغبين ، وقومي بفردها قليلاً .
  • قومي بتثبيت قطعة العجين بماكنة تقطيع السّباغيتي حتّى تحصلي على خيوط رفيعة من العجينة .
  • ضعي خيوط العجينة في طبقٍ مسطّح وإدهنيها بالزّبدة حتّى تمنع إلتصاقها .
  • أتمِّي باقي كرات العجين حتّى تنهي الكميّة المطلوبة كاملة .
  • قومي بأخذ مجموعة من شرائط العجين وابدأي بلفِّها حول أصابعكِ بشكلٍ دائري ، واحرصي على أنّ تدهني يديكِ بالسّمن أو الزّبدة حتّى يسهل عليكِ لفّها .
  • بعد أنّ تنهي لفّ كامل العجينة قومي بصفّ كرات رزّة القاضي في صينيّة الفرن وقومي بالضّغط عليها قليلاً حتّى تأخذ الشّكل الدائري ، ثمَّ حمّريها على درجة حرارة 180 وتحتاج لمدّة نصف ساعة تقريباً ، ثمّ حمّريها من أعلى .
  • يمكنكِ تحميرها بواسطة مقلاة مسخّنة مسبقاً ووضع رزّة القاضي وتحميرها على الوجهين .
  • قدّميها مع العسل وزيّنيها بالمكسّرات .


الطّريقة الثّانية

المكوّنات

  • كوبين من دقيق السّميد ( الفرخة ) .
  • كوبين من الدّقيق الأبيض المنخول .
  • ملعقتين من الحليب الباودر .
  • نصف ملعقة صغيرة ملح .
  • ملعقة خميرة فوريّة .
  • كوبين ماء دافئ للعجن .
  • كوب من السّمن المذاب .
  • عسل للتّقديم .


طريقة الإعداد

  • في وعاءٍ إخلطي السّميد والدّقيق والحليب والملح والخميرة حتّى يتجانسا ويختلطا معاً .
  • أضيفي الماء بالتّدريج حتّى تتشكّل لديك ِعجينة ليّنة .
  • كوّريها على شكل كرةٍ كبيرة وأتركيها لمدّة نصف ساعة .
  • قطّعي العجينة على شكل كراتٍ صغيرة وإدهنيها بالسّمن وإبدأي بفردها وتقطيعها كما ذكرنا في الطّريقة السّابقة ومن ثمّ إعادة دهنها بالسّمن حتّى لا تلتصق .
  • لفّي شرائح العجين على أصابعكِ على شكل أسطواني .
  • اخبزيها في مقلاة غير لاصقة محمّرة مسبقاً ، وإقلبيها على الوجه الآخر حتّى تكتسب لوناً ذهبيّاً رائعاً .
  • يمكنكِ دهنها بالعسل وتقديمها ساخنة .


طريقة تقطيع رزَّة القاضي يدويّاً دون ماكينة

  • قومي بفرد العجينة بالنّشابّة بعد دهنها بالسّمن وإستمري في فردها حتّى تحصلي على عجينة رقيقة .
  • إدهنيها بالسّمن وقومي بلفّها على شكل أسطواني كالسويسرول .
  • بعد لفّها كاملاً إدهنيها مرّة أخرى بالسّمن وبسكّين حادّ قطِّعيها إلى شرائحٍ رفيعة جداً ، وستحصلين على عجينة رزَّة القاضي جاهزة للتّحمير .
  • حمّريها بالفرن أو بمقلاة مسخّنة على النّار وقدِّميها مع العسل والمكسَّرات .