كيفية تحضير ورق عنب

بواسطة: - آخر تحديث: ١٣:٣٣ ، ٢٣ نوفمبر ٢٠١٧
كيفية تحضير ورق عنب

ورق العنب بالزيت

المكونات

  • مرطبان من ورق العنب.
  • نصف كوب من البقدونس المفروم.
  • حبتان متوسطتان من البصل المفروم فرماً ناعماً.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • كوب وثلاثة أرباع الكوب من الأرز قصير الحبة.
  • نصف كوب من عصير الليمون.
  • ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
  • كوب من الماء.
  • نصف كوب من زيت الزيتون.
  • نصف كوب من النعناع الأخضر المفروم.
  • حبتان متوسطتان من الطماطم المفرومة فرماً ناعماً.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • مكعّب من مرق دجاج.


طريقة التحضير

  • يُغسَل ورق العنب جيداً بالماء، ثمّ يُغسَل الأرز بالماء، ويُنقَع لمدة نصف ساعة، ومن ثمّ يتمّ تصفيته، ووضعه في وعاء عميق.
  • يضاف البصل والنعناع، والملح، والطماطم، ودبس الرمان، والبقدونس، والفلفل، وعصير الليمون، ونصف مقدار الزيت على الأرز.
  • يقلّب الأرز حتى تتوزّع عليه المكوّنات جيداً.
  • يوضع ورق العنب بحيث يكون الجانب الخشن إلى الأعلى، وتوضع حوالي ملعقة كبيرة من الحشوة على الطرف، وبعدها يتمّ ثني الجانبين ولفّ الورقة على الأرز جيداً.
  • إحضار وعاء من الستانلس ستيل متوسط الحجم، ووضع بعض أوراق العنب المفرودة في قاع الوعاء، ثمّ وضع أوراق العنب المحشوة على شكل صفوف منتظمة، ومتلاصقة بجانب بعضها البعض.
  • يوضع طبق ثقيل على سطح ورق العنب، ليمنع تفكّك الورق أثناء الطبخ.
  • يوضع ما تبقّى من السوائل المتساقطة من الحشو في وعاء صغير، ومن ثمّ يضاف مكعّب المرق، وزيت الزيتون المتبقّي في الوعاء، ويتمّ تسخينه، ويُسكَب فوق الورق.
  • يسخّن على نار متوسطة حتى يغلي، ومن ثمّ تخفّف النار، كما ويتم تغطية الوعاء جيداً، وتركه لمدة ساعة تقريباً حتى يتشرّب كافة المرق وينضج.


ورق العنب المحشي

المكونات

  • كوبان من الأرز.
  • كوب من البقدونس.
  • نصف كيلوغرام من ورق العنب المغسول.
  • حبة طماطم مفرومة.
  • نصف كوب من النعناع المفروم.
  • ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
  • كوبان من مرق الدجاج أو اللحم.
  • خمسة فصوص من الثوم.
  • ملعقة كبيرة من السمن.
  • كيلوغرام من لحم الضأن المفروم.
  • بصلة مفرومة.
  • كوب من عصير الليمون.


طريقة التحضير

  • يُخلَط اللحم، والبصل، والأرز، والبقدونس، والطماطم، والسمن جيداً في طبق عميق.
  • يُفرَد ورق العنب للأعلى على السطح الخشن.
  • توضع كمية قليلة من الحشوة في وسط كلّ ورقة عنب.
  • تُثنى جوانب الورقة، ومن ثمّ لفّها حتى النهاية إلى أن يتم إغلاقها بشكل كامل.
  • يوضع طبق صغير في قاع القدر، ومن ثمّ توضع أوراق العنب الملفوفة فوقه.
  • بعد الانتهاء من وضع كافّة ورق العنب، يتمّ وضع طبق صغير فوق ورق العنب، ويُضغط عليها.
  • يضاف الثوم، وعصير الليمون، والنعناع إلى القدر.
  • يضاف المرق الساخن إلى القدر، ومن ثمّ يتم طبخه على نار هادئة حتى ينضج.