كيفية صنع الحلويات جزائرية

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٧:٥٩ ، ١٩ فبراير ٢٠١٨
كيفية صنع الحلويات جزائرية

مقروط قسنطينة

مدّة التحضير 45 دقيقة
مدّة الطبخ 40 دقيقة
الكمية 6 أشخاص


المكوّنات

مكوّنات العجين:

  • كوب من السميد متوسّط الخشونة.
  • كوبان من السميد الناعم.
  • كوب وربع من الزبدة الذائبة والمصفّاة من الحليب.
  • كوب ونصف من بودرة الحليب.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ماء زهر للعجن، أو مزيج من الماء، وماء الزهر.


مكوّنات الحشوة:

  • كيلوغرام من عجوة التمر.
  • ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة.
  • ربع ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون.
  • ستون غراماً من السمسم المحمّص، والمطحون خشناً.
  • كمية من ماء الزهر لعجن الحشوة.
  • زيت نباتي لجمع العجوة.
  • عسل مخفف بماء الزهر لتحلية المقروط.


طريقة التحضير

  • يخلط السميد مع الزبدة الذائبة ويبس جيّداً حتّى يمتص السميد الزبدة كلها.
  • يضاف حليب البودرة ويخلط جيّداً، ثمَّ تعجن المكوّنات بماء الزهر حتّى يمتص السميد كافة السوائل، وتتشكل عجينة طرية القوام.
  • تترك العجينة جانباً لمدّة يوم كامل، أو أكثر لتتجانس النكهات بشكلٍ أفضل.
  • تخلط العجوة مع السمسم، والقرفة، والقرنفل، ثمَّ يضاف ماء الزهر تدريجياً مع العجن للحصول على خليط طري ويتشرب ماء الزهر جيّداً.
  • تجمّع مكوّنات الحشوة على بعضها بالزيت النباتي، ثمَّ تشكل إلى أصابع طويلة لحشي المقروط.
  • تشكل العجينة إلى قطعٍ، وتعجن باليد وترق حتّى يصبح شكلها لولبياً، ثمَّ توضع فيه كمية مناسبة من العجوة.
  • تغلف العجوة بالعجينة، ثمَّ تشكل إلى أصابع طويلة، وترسم عليها شكل وردة أو أي شكل آخر، وتقطّع الأصابع إلى مربعات مائلة الجوانب.
  • ترص حبات المقروط في صينية الحبة بجانب الأخرى بحيث تتلامس الحشوت.
  • يخبز المقروط في فرنٍ ساخنٍ على حرارة مئة وثمانين درجة من خمس وعشرين إلى ثلاثين دقيقة بحسب الحجم، وحتّى تتحمّر قليلاً.


غوفر مقلي

مدة التحضير 10 دقيقة
مدة الطهي 20 دقيقة
الكمية 10 أشخاص


المكوّنات

  • بيضتان.
  • رشة من الملح.
  • مئة وستين غرام من الطحين.
  • ملعقتان كبيرتان من النشا.
  • ملعقة كبيرة من السكر.
  • ملعقة صغيرة من الفانيلا.
  • مئتان وخمسون ملليلتراً من الحليب السائل.
  • زيت للقلي.
  • عسل، وسكر ناعم، وفواكه للتقديم.


طريقة التحضير

  • يخفق البيض مع الفانيلا، والسكر جيداً، ثمَّ يضاف الحليب، والنشا تدريجياً مع الاستمرار بالخفق دون توقف للحصول على خليط متجانس وسلس.
  • يسخن الزيت في مقلاة عميقة، ثمَّ يوضع فيه طابع الغوفر ليسخن قليلاً.
  • يغمس الطابع في الخليط دون أن يغمر فيه لتسهيل إزالته بعد القلي.
  • يوضع الطابع في الزيت ويحرك حتى تزال عنه العجينة التي تتشكل بحسب شكل الطابع.
  • يصفى الغوفر من الزيت، ويقدم مع القليل من السكر الناعم، أو العسل، أو قطر القيقب.