كيفية صنع بلح الشام

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٩:٣٤ ، ١٣ فبراير ٢٠١٨
كيفية صنع بلح الشام

بلح الشام

مدة تحضير المكوّنات والطهي 20 دقيقة
تكفي لـ 6 أشخاص
طريقة الطهي القلي


المكوّنات

  • كوبان من كلّ من: الماء، والدقيق.
  • نصف كوب من الزبدة.
  • ملعقة كبيرة من اليانسون المطحون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • خمس بيضات متوسطة الحجم.
  • صفار خمس بيضات متوسطة الحجم.
  • زيت ذرة للقلي.
  • قطر.


طريقة التحضير

  • ضع الزبدة والماء في قِدر متوسط ذي قاعدة سميكة.
  • ضع القِدر على نار متوسطة إلى أن يغلي الماء.
  • انخل كلّاً من الملح، والدقيق، واليانسون على ورقة زبدة.
  • أضف الدقيق إلى القِدر.
  • حرّك المزيج باستخدام ملعقة خشبية إلى أن تتكون لديك عجينة متماسكة، وتنفصل الحواف عن القِدر.
  • ضع العجينة في وعاء الخلّاط لمدة تتراوح بين خمس دقائق إلى سبع دقائق إلى أن تبرد.
  • ثبت مضرب التقليب.
  • أضف بيضة ثمّ شغل الخلّاط على السرعة المتوسطة.
  • أضف باقي كمية البيض بشكل تدريجي، ثمّ اخفق المزيج إلى أن يختفي البيض تماماً.
  • أضف صفار البيض، ثمّ شغل الخلّاط على السرعة المتوسطة إلى أن يختفي البيض.
  • ضع الزيت في مقلاة عميقة على أن يكون بارتفاع 5سم تقريباً.
  • ضع المقلاة على نار متوسطة.
  • استخدم كيس الكريمة ذي القُمع المزخرف.
  • ضع نصف كمية العجينة في كيس الكريمة.
  • أمسك الكيس في اليد اليسرى، ثمّ أمسك مقص الطبخ في اليد اليمنى.
  • اضغط على الكيس باليد اليسرى لينزل منه عجين بطول 3سم، ثمّ قص العجين باستخدام المقص.
  • كرر هذه الخطوات إلى أن تمتلئ المقلاة.
  • اترك المزيج في المقلاة إلى أن يصبح لونها ذهبياً.
  • أخرج بلح الشام من المقلاة، ثمّ ضعه في القطر لعدة ثوانٍ.


عجينة بلح الشام بالزعفران

مدة تحضير المكوّنات 20 دقيقة
مدة الطهي 20 دقيقة
تكفي لـ 4 أشخاص


المكوّنات

  • كوب من الطحين.
  • ثلاث أرباع الكوب من الماء.
  • ربع كوب من الزيت.
  • ملعقة كبيرة من النشا.
  • رشة من الملح.
  • ثلاث إلى أربع بيضات.
  • ملعقة صغيرة من الهيل.
  • رشة من صبغة الزعفران.
  • ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • قطر بارد.


طريقة التحضير

  • ضع كلاً من الطحين، والنشا، والملح، والهيل في زبدية متوسطة.
  • اخلط المكوّنات جيداً ثمّ ضعها جانباً، وضع الماء، والزيت، والزعفران في قِدر صغير على النار، ثمّ اترك المكوّنات إلى أن تغلي.
  • أضف الطحين دفعة واحدة في الماء المغلي، ثمّ حرّك المزيج بسرعة إلى أن تصبح كتلة واحدة ولا تلتصق بالجوانب.
  • ضع العجينة في وعاء العجين الكهربائي مع استعمال مضرب التقليب.
  • شغل العجانة الكهربائية إلى أن يخرج البخار الساخن وتبرد العجينة قليلاً.
  • أضف أول بيضة، ثمّ شغل العجانة إلى أن تختفي البيضة تماماً.
  • أضف البيضة الثانية والثالثة، مع اتباع نفس الطريقة في الخلط.
  • ضع العجين في كيس تزيين الكريمة على أن تكون فتحة التزيين بشكل نجمة.
  • أحضر صينية ثمّ ضع عليها ورق خبز.
  • اصنع حلقات من العجين باستخدام كيس الكريمة، ثمّ ضع الصينية في مجمد الثلاجة لتجمد قليلاً.
  • ضع كمية غزيرة من الزيت في المقلاة، ثمّ ضع حلقات بلح الشام في الزيت.
  • قلّب الحلقات إلى أن تتحمر من الجهتين.
  • أزل الحلقات من الزيت ثمّ ضعها في القطر البارد، ثمّ صفّ بلح الشام من القطر.