كيفية عمل شيش برك

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٩:٥٥ ، ١٥ فبراير ٢٠١٨
كيفية عمل شيش برك

الشيش برك

الكمية 5 أشخاص
المستوى متوسط


مكوّنات العجينة

  • كوب من الطحين الأبيض.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الماء البارد.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • بيضة كبيرة مخفوقة.


مكوّنات الحشوة

  • حبة متوسطة الحجم من البصل المبروش خشناً.
  • ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم ناعماً.
  • ملعقة صغيرة من الملح الخشن.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • مئتان وخمسة وعشرون غراماً من اللحم المفروم.


مكوّنات الطبخ والتقديم:

  • ثماني ملاعق كبيرة من الزبدة.
  • ثلاثة أكواب من مرق الدجاج قليل الملح.
  • عود من القرفة.
  • ورقتا غار.
  • كوب ونصف من اللبن أو اللبنة.
  • ملعقة صغيرة ونصف من النعناع المجفف.
  • فصان من الثوم المهروس مع القليل من الملح.
  • رشة من الملح الخشن.
  • ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من البابريكا التركية.


طريقة التحضير

  • ينخل الطحين في وعاءٍ كبير مع الملح في وعاء كبير، وتشكّل حفرة في منتصفه ويوضع فيه البيض.
  • يجمع الطحين على البيض بواسطة اليد، ثمَّ يضاف الماء البارد، وتعجن المكوّنات باليد، أو الملعقة للحصول على عجينة ناعمة.
  • تعجن العجينة فوق سطح مرشوشٍ بالطحين من خمس إلى ثماني دقائق، ثمَّ تقسّم إلى كرتين وتغطيان بمنشفة مطبخ مبللة لمدة ثلاثين دقيقة.
  • تحضّر الحشوة بخلط كلّ مكوّناتها جيّداً.
  • ترق كرة العجينة الأولى، ثمَّ تقسّم ببقطاعة البيتزا إلى مربعات صغيرة متساوية الحجم باستخدام المسطرة، وتغطّى كرة العجينة الثانية أثناء العمل.
  • يؤخذ مقدار ربع ملعقة صغيرة من الحشوة، وتوضع في منتصف مربع العجينة الصغير، ثمَّ تغلق الزاوية مع الزاوية المقابلة لها، ثمَّ تغلق العجينة من جميع الجوانب التي تظهر منها الحشوة.
  • يوضع الشيش برك في صينية فرن مبطنة بورق البرشمان، ويغطّى بفوطة مطبخ نظيفة حتى انتهاء من تشكيل العجين كله.
  • يسخّن الفرن على حرارة مئتين درجة مئوية، وتدهن صينية فرن بملعقة كبيرة من الزيت، وتصفّ فيها حبات الشيش برك.
  • يخبز الشيش برك لمدة خمسٍ وعشرين دقيقة أو إلى أن تصبح حوافها ذهبية اللون.
  • يغلى المرق مع الغار، والقرفة، وملعقة صغيرة من الملح في قدرٍ فوق نارٍ متوسطة الحرارة.
  • تخرج صينية الشيش برك من الفرن، ويصب فوقها المرق الساخن بحيث تبقى قممها فقط خارج المرق، ثمَّ تغطّى الصينية باحكام بورق البرشمان والقصدير.
  • توضع الصينية مجدداً في الفرن، وتطهى لمدة خمسٍ وعشرين دقيقة.
  • يخلط اللبن مع الثوم في وعاء، ثمَّ يضاف له ربع كوب من مرق الشيش برك.
  • تذوب سبع ملاعق من الزبدة في مقلاةٍ فوق نارٍ متوسطة الحرارة، ثمَّ تخفف الحرارة وتترك الزبدة لمدة سبع دقائق حتى يصبح لونها ذهبياً غامقاً.
  • يغرف الشيش برك في أطباق التقديم، ثمَّ يصب فوقه اللبن، ويزيّن بالنعناع المجفف، أو البابريكا التركية.