كيفية عمل صدور الرومي

بواسطة: - آخر تحديث: ١٨:٣٦ ، ٩ يناير ٢٠١٨
كيفية عمل صدور الرومي

صدرو الديك الرومي

مدة التحضير 7 ساعات
مدة الطهي ساعتان تقريباً
عدد الأشخاص 4 أشخاص


المكوّنات

  • ستة عشر كوباً من الماء البارد.
  • نصف كوب من السكر.
  • صدر ديك رومي بوزن اثنين إلى ثلاثة كيلوغرامات.
  • خمس ملاعق كبيرة من الزبدة.
  • ملعقة كبيرة من كلّ من: الميرمية، والأوريجانو، وإكليل الجبل الجبل المفروم.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • ملح خشن، وفلفل أسود -حسب الرغبة-.


مكوّنات الخضار

  • ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم.
  • أربع حبات متوسطة الحجم من الجزر المقطّع إلى شرائح طولية.
  • ستمئة غرام من البطاطا المقطعة المغسولة، والمقطعة إلى أنصاف أو أرباع.
  • أربع حبات متوسطة الحجم من الشالوت المقطعة إلى أنصاف.
  • ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.


طريقة التحضير

  • يمزج الماء مع ثلاثة أرباع الكوب من الملح، والسكر في قدرٍ كبير، ويحرّك المزيج حتى يذوب السكّر.
  • يضاف صدر الديك الرومي، ويوضع فوقه طبق حتى يبقى مغموراً في الماء، ثمَّ يوضع في الثلاجة لمدة ست ساعات.
  • يخرج صدر الدجاج من الثلاجة، ويجفف بمنديل المطبخ، ثمَّ يترك في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة.
  • يهرس الثوم مع النصف ملعقة صغيرة من الملح للحصول على عجينة، ثمَّ تضاف له أربع ملاعق كبيرة من الزبدة الطرية، والأعشاب الطازجة المفرومة، ويتبّل بالملح والفلفل الأسود.
  • يفصل جلد الصدر عن اللحم باستخدام عودٍ خشبيّ، أو يد ملعقة خشبية بحذر.
  • تفرد الزبدة المنكهة تحت الجلد بشكلٍ جيّد للتخلص من فقاعات الهواء، ثمَّ يُدهن الجلد بملعقة كبيرة من الزبدة المذوبة، والملح، والفلفل الأسود.
  • تتبل الخضار بالزيت، والملح، والفلفل الأسود، ثمَّ توضع في صينية الفرن.
  • يوضع رف شبكيّ فوق الخضار، ثمَّ يوضع فوقه صدر الديك، ويشوى في فرنٍ على حرارة مئتي درجة مئوية لمدة ثلاثين دقيقة، ثمّ تخفف درجة الحرارة إلى مئة وستين.
  • تلف الصينية في الفرن في منتصف مدة الشويّ لتنضج بالتساوي من جميع الجهات.
  • يسقى الصدر بالمرق المتجمّع في الصينية حتى يصبحَ لونه ذهبياً، وتصبح درجة حرارة صدر الديك مئة وخمسين درجة على ميزان الحرارة الخاص باللحم.
  • يخرج الديك الرومي من الفرن، ويوضع في طبقٍ جانباً لمدة ثلاثين دقيقة، ثمَّ يقطّع من جهة العظم بشكلٍ طولي، ثمَّ إلى شرائح عرضية بسمك نصف سنتمتر تقريباً.