كيفية عمل ملوخية بالدجاج

بواسطة: - آخر تحديث: ١٠:٣٧ ، ٦ ديسمبر ٢٠١٦
كيفية عمل ملوخية بالدجاج

الملوخيّة

تُعدّ الملوخيّة من النباتات الخضراء المنتمية إلى النباتات الزهريّة، وتشتهر فيها دول بلاد الشام: فلسطين، ولبنان، والأردنّ، وسورية، ودول شمال قارة أفريقيا، مثل: المغرب، والجزائر، ومصر، والسودان، وتونس، وتتميّز كلّ دولة بطريقتها الخاصّة في طهيها، وفي هذا المقال سنتحدّث عن طريقة عمل الملوخيّة بالدجاج، واللحم، والجمبري، والملوخيّة على الطريقة: السوريّة، والمصريّة، واللبنانيّة.


ملوخيّة بالدجاج

المكوّنات:

  • خمسمئة غرامٍ من الملوخيّة.
  • ملعقتان كبيرتان من السمنة.
  • دجاجةٌ كاملةٌ.
  • فصٌّ من الثوم.
  • نصف ضمّةٍ من الكزبرة.
  • كوبٌ صغيرٌ من الماء.
  • أرزٌّ مطهيٌّ مع الشعيرية.


طريقة التحضير:

  • نغسل الملوخيّة، ونضعها في القدر مع كوب الماء، ونطبخها على نارٍ متوسطةٍ حتّى تنضج.
  • نهرس فصوص الثوم، ونغسل الكزبرة، ثمّ نفرمها فرماً صغيراً جداً.
  • نقلي الثوم والكزبرة بالسمنة، ثمّ نضيفهما إلى الملوخيّة الناضجة.
  • نغسل الدجاج ونقطّعه إلى قطعٍ متوسّطة الحجم، ثمّ نسلقه في الماء، وبعدها نقلي قطع الدجاج مباشرةً مع الثوم والكزبرة.
  • نقدّم الملوخيّة مع الدجاج المقليّ والأرز المطهوّ بالشعيرية.


ملوخيّة باللحم

المكوّنات:

  • مئتا غرامٍ من الملوخيّة اليابسة.
  • ضمّة كزبرةٍ خضراء مفرومة.
  • فلفلٌ أسود، وملح طعامٍ حسب الرغبة.
  • كوبٌ من الماء.
  • خمسة فصوص من الثوم المهروس.
  • ثلاثمئة غرامٍ من اللحم المفروم المقليّ.
  • ملعقتان كبيرتان من السمن.


طريقة التحضير:

  • نضع الملوخيّة في وعاءٍ مملوءٍ بالماء مدّة ثلاث دقائق، ثمّ نخرجها.
  • نكرّر العملية ثلاث مرّات؛ لكي تصبح الملوخيّة طريّةً، ثمّ نضعها في المصفاة، ونغسلها جيّداً، ونصفّيها.
  • نضع نصف كميّة الملوخيّة في قدرٍ كبيرٍ، ونقليها مع ملعقةٍ من السمن.
  • نضيف الملعقة المتبقّية من السمن مع الكمية المتبقية من الملوخيّة إلى القدر، ونقلي المكوّنات جيداً.
  • نرشّ الثوم، والملح، والفلفل الأسود، ونضيف ربع كوبٍ من الماء، واللحم المقليّ مسبقاً.
  • نغطي القدر، ونترك المكوّنات تنضج على درجة حرارةٍ هادئةٍ.
  • ننتظر عدّة دقائق، ونضيف ربع كوبٍ ثانٍ من الماء في القدر، ونعيد الغطاء، ونكرّر الخطوة هذه ثلاث مرّات حتى تنضج المكوّنات.
  • نرفع القدر عن النار، ونسكب الملوخيّة في صحن كبير للتقديم، ونقدّمها.


ملوخيّة بالجمبري

المكوّنات:

  • كيلوغرام من الجمبري المقشّر.
  • ملعقةٌ كبيرةٌ من الكزبرة الجافّة.
  • ملعقتان كبيرتان من الثوم المهروس.
  • بصلة.
  • ملعقةٌ صغيرةٌ من كلٍّ من: ملح طعامٍ، وفلفلٍ أسود.
  • ثلاثة أرباع كيلوغرامٍ من الملوخيّة.
  • حبّةٌ من الطماطم.
  • ملعقتان كبيرتان من السمن البلديّ.
  • ثلاثة أكوابٍ من الماء.


طريقة التحضير:

  • نغسل الجمبري جيّداً باستخدام الماء والدقيق.
  • نقطع الملوخيّة، ثمّ نبرش حبّة الطماطم، والبصلة.
  • نضع البصل في قدرٍ مع ملعقةٍ من الثوم، والطماطم، ورشّة من الكزبرة.
  • نُقلّب لمدّة خمس دقائق، ونضيف الجمبري، ونقلب لخمس دقائق أخرى.
  • نسكب الماء، ونترك المزيج على النار عشر دقائق، ثمّ نضيف الملوخيّة.
  • نحرّك المكوّنات، ونرفع القدر عن النار.
  • نقلي الثوم والكزبرة في مقلاةٍ مع السمن، ونضيفهما إلى الملوخيّة.


الملوخيّة على الطريقة السوريّة

المكوّنات:

  • سبعمئة غرامٍ من الدجاج المقطّع.
  • ثلاث ملاعق كبيرةٍ من السمن.
  • تسعة أكوابٍ من مرق الدجاج.
  • أربعة أكوابٍ من الملوخيّة اليابسة.
  • ملح طعامٍ، وفلفلٌ أسود حسب الرغبة.
  • ملعقةٌ كبيرةٌ من الكزبرة اليابسة.
  • أربع حباتٍ من الحبهان.
  • ثلاث ملاعق كبيرةٍ من الكزبرة الخضراء المفرومة.
  • عشرة فصوصٍ من الثوم المهروس.
  • أربع ورقات من ورق الغار.
  • عودان من القرفة.
  • ربع كوبٍ من عصير الليمون الحامض.


طريقة التحضير:

  • نضع الدجاج في قدرٍ موضوعٍ على النار، ونغمره بالماء، ثمّ نضيف كلاً من: الملح، والحبهان، والقرفة، وورق الغار.
  • نترك المكوّنات على النار حتى النضج، ثمّ نزيل قطع الدجاج من المرق، ونحتفظ بالمرق جانباً.
  • نذوّب السمن في قدرٍ آخر موضوعٍ على النار، ثمّ نضيف الملوخيّة، ونقلّب حتّى تذبل.
  • نضيف الثوم، والكزبرة الخضراء، والكزبرة اليابسة مع التحريك المستمرّ حتى تتجانس المكوّنات.
  • نسكب مرق الدجاج، ونترك المكوّنات على درجة نارٍ هادئةٍ حتّى الغليان.
*نقطّع الدجاج إلى أحجام صغيرة، ونضيفها إلى قدر الملوخيّة.
  • نضيف عصير الليمون الحامض والملح، ثمّ نغطّي القدر، ونترك الملوخيّة مرة أخرى على درجة نارٍ هادئةٍ حتى تتجانس جيداً.
  • نوزّع الملوخيّة في صحون التقديم، ونقدّمها ساخنةً على المائدة.


ملوخيّة على الطريقة اللبنانيّة

المكوّنات:

  • ثمانمئة غرامٍ من أوراق الملوخيّة الخضراء.
  • أربعة فصوصٍ من الثوم المقطّعة إلى شرائح.
  • نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الكزبرة الجافّة.
  • مغلّفٌ من خلطة الدجاج بنكهة الفلفل والليمون.
  • ملعقةٌ كبيرةٌ من زيت الزيتون.
  • ثمانمئة غرامٍ من صدر الدجاج المقطّع إلى قطع متوسّطة الحجم.


طريقة التحضير:

  • نحمّي الفرن مسبقاً على درجة حرارة مئة وثمانين درجةً مئويةً، ونضع الرفّ في الوسط.
  • نمزج أوراق الملوخيّة، مع زيت الزيتون، وخلطة الدجاج بنكهة الفلفل والليمون، والكزبرة، وقطع الدجاج، والثوم.
  • نضع المكوّنات ببطءٍ داخل كيس الفرن المُرفق، ونربط الكيس جيداً، ونضعه مسطّحاً في صينيّة الفرن.
  • نضع الصينية داخل الفرن، ونطهوها مدة أربعين دقيقةً.
  • نخرج المكوّنات من الكيس، ونضعها في صحن التقديم مع الصلصة.


ملوخيّة على الطريقة المصريّة

المكوّنات:

  • كيلوغرام من الملوخيّة الطازجة المغسولة والمفرومة.
  • نصف كوبٍ من الكزبرة الخضراء المفرومة فرماً ناعماً.
  • ملعقةٌ صغيرةٌ من الكزبرة اليابسة.
  • بصلةٌ مفرومةٌ فرماً ناعماً.
  • ثمانية فصوص من الثوم المهروس.
  • دجاجةٌ كبيرة الحجم مقطّعة.
  • ملح طعامٍ.
  • خمسة أكوابٍ من مرق الدجاج.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
  • ربع كوبٍ من عصير الليمون الحامض.


طريقة التحضير:

  • نضع الدجاجة في قدرٍ مملوءٍ بالماء مع الملح.
  • نترك المزيج يغلي، ثمّ نخفّف درجة النار، ونترك الدجاجة تغلي مدّة خمسٍ وأربعين دقيقة حتى النضج.
  • نفتّت الدجاجة، ونغطّيها، ونتركها جانباً؛ كي تبقى ساخنةً.
  • نذوّب الزبدة في قدرٍ آخر على درجة حرارة متوسطةٍ، ونقلي البصل فيه حتّى بذبل، ثمّ نضيف الثوم، ونحرّك.
  • نضيف الكزبرة اليابسة والخضراء.
  • نضع مرق الدجاج، والملوخيّة، وعصير الليمون الحامض.
  • نترك المزيج حتّى يغلي، ثمّ نخفف درجة النار.
  • نقدم الملوخيّة مع قطع الدجاج في صحن التقديم ساخنةً.