كيفية عمل مندي الدجاج

بواسطة: - آخر تحديث: ١٤:٢٥ ، ٢٦ ديسمبر ٢٠١٧
كيفية عمل مندي الدجاج

القيمة الغذائيّة للدجاج

القيمة الغذائيّة دجاجة كاملة
السعرات الحراريّة 177 سعرة حرارية
البروتين 27.3 غرام
الكربوهيدرات 0
السكريات 0
الدهون 7.5 غرام
الألياف 0
الصوديوم 0.10 ملليغرام
الملح 0.25 ملليغرام


مندي الدجاج

مُدّة التحضير 20 دقيقة
مُدّة الطهي 90 دقيقة
تكفي لـ 4 أشخاص


المكوّنات

مكوّنات التتبيلة الخاصة بالدجاج:

  • كيلوغرام واحد من الدجاج.
  • مكعب من مرقة الدجاج.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الروب.
  • رُبع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
  • ملعقة واحدة صغيرة من البهارات المشكّلة.
  • رُبع ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
  • رشة من الفلفل الأسود.
  • رُبع ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • ملعقة صغيرة من الليمون المبروش.
  • رشة ملح - حسب الرغبة -.
  • قليل من الزيت والماء.


مكوّنات الحشوة:

  • نصف ليمونة.
  • فصان من الثوم.
  • بصلة واحدة صغيرة.


مكوّنات الأرز:

  • ثلاثة أكواب من الأرز.
  • بصلة واحدة مُقطّعة.
  • ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
  • حبّة واحدة كبيرة من الطماطم المُقطّعة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
  • ثلاث حبّات من الهيل.
  • عود واحد من القرفة.
  • ورق غار.
  • ثلاث حبّات قرنفل.
  • خمس حبّات من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكُركم المطحون.
  • قرن من الفلفل الأخضر.
  • نصف حبّة من الفلفل الأخضر.
  • ليمونة سوداء واحدة مقسومة إلى قسمين.


تدخين طبق المندي:

  • زيت.
  • فحمة مشتعلة.
  • قشرة نصف ليمونة.


طريقة التّحضير

تحضير تتبيلة الدجاج:

  • نظّف الدجاج من الخارج والداخل بشكلٍ جيّد، وجفّفه باستخدام ورق المطبخ.
  • اخلط جميع مكوّنات التتبيلة معاً؛ عن طريق إضافة القليل من الزيت والماء لها.
  • تبّل الدجاج باستخدام التتبيلة من الخارج والداخل وضعها جانباً.


تحضير حشوة الدجاج:

  • قطّع الليمون والبصل إلى مجموعة من القطع ذات الحجم الكبير، وقطّع الثوم إلى أنصاف، وضع جميع هذه المكوّنات داخل الدجاج، واربط أقدامها معاً للمحافظة على وجود الحشوة داخلها.


تحضير الأرز:

  • ضع السمن في طنجرة على النار، وأضف لها الثوم والبصل وشوّحهما.
  • أضف إلى المكوّنات السابقة مرقة الدجاج ومعجون الطماطم، وحرّكها جيّداً ثمّ ضع المكونّات الأُخرى دون الأرز، وشوّحها جميعاً على نار مرتفعة.
  • انقل جميع المكوّنات الموجودة في الطنجرة إلى طبق عميق، وذي حجم مناسب لاستخدامه داخل الفرن، ثمّ أضف الأرز المصفى من الماء، والماء الساخن إلى الطبق حتّى يغطيه.
  • ضع فوق الطنجرة التي تحتوي على الأرز والمكوّنات السابقة شبك، ثمّ ضع فوق الشبك الدجاجة المختلطة بالتتبيلة؛ من أجل نزول خلاصة التتبيلة من الدجاجة على الأرز أثناء الشوي داخل الفرن.
  • غطِ الطنجرة بورق الألومنيوم، ولكن تجنّب تغطية الدجاجة.
  • ضع الطنجرة داخل فرن ساخن مسبقاً عند حرارة تصل إلى 200 درجة مئويّة إلى ساعة ونصف تقريباً، وفي حال تغيّرَ لون الدجاجة الخارجيّ إلى الأحمر أثناء الطبخ يجب أن تُغطى بورق الألومنيوم، وبعد ذلك تكمل عملية الطبخ للوصول إلى النضوج التام.
  • أحضر قشرة نصف الليمونة وضع فيها بعضاً من الزيت، وضعها على الأرز داخل الطنجرة، وثم أضف لها الفحمة، واحرص على تغطية الأرز والدجاجة بورق الألومنيوم حتّى تكتسب النكهة الصادرة من الدخان أثناء وجوده بالفرن لمُدّة بين 5 إلى 7 دقائق.
  • اسكب الأرز في الطبق المُخصص للتقديم وضع عليه الدجاجة وقدّمه.