كيف أتعلم صنع الحلويات

بواسطة: - آخر تحديث: ١٣:٥٦ ، ١٢ فبراير ٢٠١٨
كيف أتعلم صنع الحلويات

تعلم صنع الحلويات

يُعدّ تعلّم صنع الحلويات سواء الشرقيّة أو الغربيّة نوعاً من أنواع الفنون التي يهتمّ الكثير من الأشخاص بإعدادها وصناعتها؛ إذ تُعتبر الحلويات من أصناف الطعام التي تعتمد بشكلٍ رئيسيّ على السُكّريات بمختلف أنواعها، مثل: اللاكتوز والجلوكوز، وتعتبر هذه السُكّريات مفيدة للجسم حتّى ينتج الطاقة المناسبة له لممارسة النشاطات والحركة، كما تُشكّل مصدراً مهماً لعمل الدماغ بشكلٍ جيّد، ولكن يجب تناول الحلويات بشكلٍ معقول؛ من أجل تجنّب الإصابة بالأمراض والآثار السلبيّة الناتجة عنها.


يعتمد تعلّم صناعة وإعداد الحلويات على تحديد نوعية أو طريقة إعداد كلّ نوع حلوى؛ إذ توجد منها الحلويات سهلة الصنع التي لا تحتاج إلى الكثير من المجهود والمكوّنات، كما توجد الحلويات صعبة الصنع التي تحتاج إلى الكثير من الأدوات والجهد الكبير والدّقة في إعدادها، كما يجب على الشخص الذي يريد تعلّم إعداد الحلويات إدراك أقسامها وأنواع تقديمها وأصولها، وهي:

  • الحلويات الساخنة: هي الحلويات التي تُقدّم وهي ساخنة، مثل: الكنافة ولقمة القاضي وأم علي.
  • الحلويات الباردة: هي الحلويات التي تُقدّم وهي باردة، سواء كانت مطبوخة أم غير مطبوخة، مثل: كريم الكراميل، وتشيز كيك، والجلي، والمهلبية.


الفرق بين الحلويات الشرقيّة والغربيّة

الفروقات الحلويات الشرقيّة الحلويات الغربيّة
الحاجة للقطر تحتاج أغلب الحلويات الشرقيّة إلى إضافة القطر لها. لا تحتاج إلى القطر.
طبيعة الصنع لا تحتاج الكثير من المهارات وتُعدّ سهلة الصنع. تحتاج إلى الكثير من المهارات في صنعها.
الحاجة للنكهات والمواد الحافظة لا تحتاج إضافة النكهات أو المواد الحافظة. تحتاج إلى إضافة النكهات الصناعيّة أو الطبيعيّة وتحتاج إلى استخدام المواد الحافظة.


وصفات حلويات سهلة

كريم كراميل

مُدّة التحضير 20 دقيقة
مُدّة الطهي 45 دقيقة
تكفي لـ 6 أشخاص


المكوّنات:

  • ستمئة ملليلتر من الحليب.
  • علبة من الحليب المُحلّى.
  • مئة غرام من السُكّر.
  • ست بيضات.
  • بياض بيضتين.
  • ملعقة ونصف صغيرة من الفانيلا.


مكوّنات الكراميل:

  • ثلاثمئة غرام من السُكّر.
  • مئة وخمسة وعشرون ملليلتراً من الماء.


طريقة التّحضير:

  • اغلِ الحليب والحليب المُحلّى معاً.
  • أضف إلى الخليط السابق السُكّر وقلّبهم حتّى تذوب جميع المكوّنات معاً، وارفع المكوّنات عن النّار.
  • أضف الحليب إلى البيضات وبياض البيضتين، ثمّ أضف لهم الفانيلا وحرّك بشكلٍ جيّد.
  • تحضير الكراميل:
    • ضع السُكّر والماء في طنجرة على نار ذات حرارة متوسطة، وقلّب المكوّنات معاً حتّى تصير مثل الكراميل.
    • صُبّ الكراميل الساخن في أكواب أو أوعية صغيرة.
  • صُبّ خليط الكريمة في الأكواب أو الأوعية السابقة فوق الكراميل.
  • ضع الأكواب أو الأوعية في صينيّة يوجد فيها ماء ساخن، وتأكّد من وصول الماء إلى منتصف الأكواب أو الأوعية.
  • اخبز الكريم كراميل داخل الفرن حوالي 40 - 45 دقيقة عند حرارة 150 درجة مئويّة.
  • أخرج الكريم كراميل من الفرن واتركه حتّى يبرد، ثمّ ضعه في الثلاجة حوالي الساعتين وقدّمه.


تشيز كيك

مُدّة التحضير 30 دقيقة
مُدّة الطهي 4 ساعات
تكفي لـ 8 أشخاص


المكوّنات:

  • علبة من البسكويت.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
  • مكوّنات الحشوة:
    • علبتان من الجبنة الكريمية.
    • كوب من كريمة الخفق.
    • علبة جلي بنكهة الليمون.
    • رُبع كوب من الحليب السائل.
    • مربى للتقديم.


طريقة التّحضير:

  • اطحن البسكويت والزبدة باستخدام المطحنة حتّى يصير الخليط ناعماً.
  • ضع الخليط في القالب الخاص بالتشيز كيك، ويجب أن يتوزّع في قاعدة القالب بشكلٍ جيّد.
  • ضع الخليط داخل الثلاجة.
  • أذب الجلي بنصف كوب من الماء الساخن.
  • اخفق الكريمة السائلة باستخدام آلة الخفق حتّى تصير جامدة وذات حجم كبير، ثمّ أضف لها الحليب والجبنة الكريمية واخفق مجدّداً.
  • أضف الجلي إلى الخليط، وحرّك جميع المكوّنات معاً حتّى تختلط.
  • ضع الخليط على قاعدة البسكويت وتأكّد من أن يكون سطحه متساوٍ.
  • ضع قالب التشيزكيك في الثلاجة حوالي 4 ساعات.
  • أخرج القالب من الثلاجة وزيّنه بالمربى وقدّمه.


لقمة القاضي

مُدّة التحضير 120 دقيقة
مُدّة الطهي 15 ساعات
تكفي لـ 6 أشخاص


المكوّنات:

  • ملعقة من الخميرة.
  • كوبان من الدقيق.
  • كوبان من الماء الفاتر.
  • ملعقة من اللبن الزبادي.
  • ملعقة صغيرة من الملح.


مكوّنات القطر:

  • كوبان من السكر.
  • كوب من الماء.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
  • عود من القرفة.


طريقة التحضير:

  • ضع الخميرة داخل وعاء، ثمّ صُبّ فوقها كوب الماء الفاتر، وقلّبهما حتّى يختلطان معاً.
  • أضف اللبن الزبادي إلى الخليط السابق وقلّبه.
  • ضع الملح فوق الدقيق واخلطهما معاً.
  • أضف الدقيق إلى خليط الخميرة وقلّبهما حتّى يختلطا، وأضف الماء في حال كانت المكوّنات جافة أو أضف الدقيق في حال كانت المكوّنات رقيقة.
  • غطِّ العجين واحفظه حوالي الساعة في مكان جاف، وتفقده بعد ذلك واعجنه باليد، وغطِّه مُجدّداً ودعه إلى أن يتخمّر.
  • تحضير القطر: ضع جميع مكوّنات القطر في طنجرة على نّار حرارتها متوسطة، ودع الخليط إلى أن يغليَ.
  • ضع كمية كبيرة من الزيت في مقلّاة على النّار لقلي لقمة القاضي.
  • احرص على أن يكون القطر بارداً والزيت ساخناً.
  • استخدم ملعقة في تكوير كُرة صغيرة من العجينة، ثمّ ضعها في الزيت وكرّر هذه الخطوة حتّى تتجمع الكثير من حبّات لقمة القاضي في المقلاة.
  • أخرج حبّات لقمة القاضي من الزيت بعد أن يصبحَ لونها ذهبيّاً.
  • غمّس حبّات لقمة القاضي في القطر البارد، وقلّبها بشكلٍ سريع حتّى تحصل على كمية القطر كلّها، ثمّ ضعها في صحن التقديم.