كيف أطبخ الرز البخاري

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٥:٢٩ ، ١٨ مايو ٢٠١٦
كيف أطبخ الرز البخاري

الأرز

يعتبر الأرز من أكثر الوجبات طلباً، خاصة على موائدنا العربية، فلا يكاد يوم يمر، حتى نأكل الأرز خاصة أنه تختلف أشكاله وأطباقه، مثل أرزّ المقلوبة، وأرزّ الكبسة، وأرزّ الأوزي، وأرزّ البرياني، وأرزّ الفتة، والأرزّ الأبيض المعروف، وأرزّ بخاري؛ وهو ما سيتمّ الحديث عنه اليوم، فسنتحدّث عن كيفيّة تحضير أرزّ بخاري، بالتفصيل.


الأرز البخاري

المكوّنات

  • كيلوغرام من الأرز الحبة الطويلة.
  • نصف كيلوغرام من لحم الضأن، أو عجل.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
  • بصلة كبيرة.
  • ثلاث حبات من الفلفل الرومي.
  • حبتان من الطماطم.
  • ملعقة كبيرة من بهارات البرياني.
  • ملعقة كبيرة من بهارات اللحم.


طريقة التحضير

  • حضري البصل بفرمه فرماً ناعماً وضعيه في قدر على النار مع كمية الزيت.
  • بعد أن يصبح لونه ذهبيا على النارأضيفي الفلفل الرومي، والطماطم، وقلّبيهم بشكل جيداً، حتى تتجانس سوياً بعدها أضيفي اللحم، وإن كان به عظم فانه سيعطيكي الطعم الرائع، والدسامة المطلوبة؛ لأنّ رز بخاري يتّسم بالدسامة أكثر من غيره.
  • شوحي اللحم مع البصل والطماطم، ويمكنك إضافة مدقوق الثوم والفلفل الأخضر، وهذه الخطوة تكون حسب الحاجة، وبعدها أضيفي الماء المغليّ، ويجب أن تأخذي بعين الاعتبار أو يغطي الماء اللحم، واضغطيه في حلة الضغط.
  • يحتاج اللحم على النار من ساعة إلى ساعة ونصف حتى ينضج بشكل كامل، ولكنك لن تتركيه كلّ هذه المدة، فبعد مرور ثلاثين دقيقة، اقتحي حلة الضغط، وصفّي اللحم جيداً من المرق الذي تكون، واتركيه على جنب، فستستعملينه فيما بعد.
  • أضيفي الأرز المبهّر، والمملح إلى اللحم، واعملي على تقليب الأرز جيّداً، حتى يأخذ تتبيلة اللحم، مع البصل، والفلفل، والثوم.
  • أضيفي المرق، حتى يتغطى الأرز بشكل كامل، ويمكنك أن تكملي الطهي بحلة الضغط أو غيرها، حسب رغبتك بالتأكيد، وبعد أن ينضج الأرز جيداً، يمكنك أن تتذوّقي القليل منه، فإن شعرت أنّه نضج، حضري قطعه من الفحم الذي ستكمرينه مع الأرز، فسخّني الفحم، وأدخلي وشكلي قطعه من الألمنيوم بشكل وعاء، وضعي به زيت زيتون أو زيت عباد الشمس في الحلة.
  • انتظري حتى تتجمّر الفحم، ثم أضيفيها إلى الزيت، واكمري الحلة مرة أخرى، وانتظري ربع ساعة، حتى يتطعم الأرز برائحة الفحم، بعدها صبي الأرز في طبق التقديم، أو في صينية كبيرة حسب الرغبة، ويمكنك تزيين الصينية بالقليل من البقدونس والفلفل الرومي المقطع على شكل شرائح وبالهناء والشفاء.


الرز البخاري الملون

المكونات

  • ثلاثة أكواب من أرز بسمتي، مسلوق نصف سلقة.
  • ثلاثة أرباع الكوب من الماء الدافئة مذاب فيها مكعب من مرق الدجاج.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
  • عودان من القرفة.
  • ثلاث حبات من الهيل.
  • أربع حبات من القرنفل.
  • ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبشور.
  • ربع ملعقة كبيرة من اللوميا المطحونة.
  • بصلتان مقطعات إلى شرائح رفيعة.
  • حبة من الفلفل الرومي ملون، مقطعه إلى شرائح.
  • رأس من الثوم، مفروم فرماً ناعماً
  • ربع كوب من الزبيب الذهبيّ.
  • ملعقتان كبيرتان من الكركم مذابتان بكوب من الماء الدافئ.
  • نصف ملعقة صغيرة من الزعفران مذابة في ملعقتان كبيرتان من ماء الورد..


طريقة التحضير

  • قلّبي الزيت، والبصل، والثوم والزنجبيل المبشور حتى يذبل البصل ثمّ أضيفي الفليفلة وقلّبي جيّداً، ثمّ أضيفي اللومي المطحون، والقرفة، والهيل، والقرنفل، والزبيب، وقلّبي لمدّه خمس دقائق.
  • أضيفي الأرز واسكبي عليه الماء المذاب فيه مكعب مرق الدجاج، وإذا كان يحتاج إلى ملح أيضاً ضعي الملح في الماء وضعي حله على نار هادئة.
  • ضعي على الوجه كمية الكركم المذاب بالماء على جهه، ثمّ الزعفران المذاب على جهه أخرى على شكل خط غطي الحلة واتركيها ساعة ثم قدميها.
882 مشاهدة