كيف أعمل مسخن

بواسطة: - آخر تحديث: ١٠:٣٦ ، ١٩ ديسمبر ٢٠١٧
كيف أعمل مسخن

إعداد المسخن

المكونات

  • دجاجتان مقطّعتان إلى أنصاف.
  • بصلتان متوسّطتا الحجم مقطّعتان لأرباع.
  • أربعة كيلوغرامات من البصل المفروم بشكل خشن.
  • ثلاثة أكواب من زيت الزيتون.
  • عودان من القرفة.
  • عشرة أعواد من الهيل.
  • ثلاث أوراق من الغار.
  • ملعقة كبيرة ملح.
  • ملعقة صغيرة فلفل أسود.
  • ثلاث ملاعق كبيرة سماق.
  • ثمانية أرغفة خبز إيراني.
  • صنوبر مقلي، وسماق للتزيين.
  • لبن زبادي للتقديم.


طريقة التحضير

  • وضع الدجاج في قدر عميق، وغمره بالماء، ووضع القدر على نارٍ مُتوسّطة حتى يغلي الدجاج، وتتكوّن الرّغوة على سطح الماء، والتخلُّص منها باستخدام مِلعقة ذات ثقوب.
  • إضافة البصل، والقرفة، والهيل، وورق الغار، والملح، والفلفل، وترك الدجاج على النار لمدّة 30 دقيقة حتى ينضج.
  • وضع البصل في قدر مُتوسّط الحجم على نار متوسطة، وتقليب البصل لمدّة دقيقتين، ثم إضافة الزيت، وتغطية القدر، وترك البصل يُطهى لمدّة 20 دقيقة، ثم إضافة الملح، والفلفل، والسماق.
  • إحضار صينيّة، ووضع الدجاج فيها، ومسح الدجاج بكميّةٍ وفيرة من زيت البصل باستخدام فرشاة عريضة، ووضع الصينيّة تحت الشواية، حتى يتحمّر الدجاج.
  • إحضار صينية الفرن، وتَغليفها بورق الألمنيوم، وثني رغيف الخبز إلى مثلث، وغمس طرفه في زيت البصل، ووضع الرغيف في الصينيّة وفرده، وتوزيع البصل، ورش السماق، وتوزيع الصنوبر.
  • وضع الصينية تحت الشوّاية لمدّة (3-4) دقائق فقط.
  • وضع أرغفة الخبز والدجاج في طبق للتقديم، وتقديم المسخّن مع الزبادي.


إعداد مسخن الدجاج

المكونات

  • دجاجة دون جلد، ومُقطّعة إلى أربع قطع.
  • بصلتان كبيرتان مقطّعتان إلى مربعات صغيرة.
  • ثلث كوب زيت زيتون.
  • أرغفة من الخبز العربي (شراك)، أو خبز رقيق (مفتوح ).
  • ملعقة كبيرة صنوبر محمص.
  • ملح -حسب الرغبة-.
  • نصف ملعقة من البهارات المطحونة، تشمل: الفلفل الأسود، وبهارات مشكلة، والقرفة، والهال، ويمكن زيادة الكمية.
  • بصلة مقطّعة إلى أربع قطعٍ.
  • ورقة غار.
  • ثلث كوب سماق.
  • ربع كوب زيت زيتون.


طريقة التحضير

  • وضع قطع الدجاج في قدر، وغمرها بالماء البارد، وتركها على نار عالية حتى تطفو الشوائب على السطح، وإزالتها.
  • إضافة جميع البهارات المذكورة مع الملح ، وقطع البصل وورقة الغار.
  • تغطية القدر وتركه على نار متوسّطة حتى تنضج قطع الدجاج، مع إضافة الماء المغلي إذا لزم الأمر.
  • طهي البصل المُقطّع في زيت الزيتون على درجة حرارة مُنخفضة، مع إضافة الملح، وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، وتركه حتى يُصبح ليّناً جداً، ثم إضافة ملعقة كبيرة سماق.
  • رفع الدجاج عن النار وتصفية المرق.
  • تقطيع الدجاج إلى قطع صغيرة، وإضافته إلى البصل مع الصنوبر والسماق المتبقي.
  • تقطيع الخبز إلى مثلثات بحجم ١٥ سم ، وترطيبه في مرق الدجاج على الجانبين.
  • وضع ملعقة من خليط الدجاج في نهاية القاعدة، مع رش بعض السماق، ولفّها مع ثني الأطراف إلى الداخل.
  • رش مقدار ملعقة كبيرة من زيت الزيتون على صينية الخبز، وترتيب لفائف المسخّن فوقها، ثم رشها بقليل من زيت الزيتون.
  • وضعها في فرن ساخن مُعتدل لمدّة عشر دقائق، ثم تقديمها.