كيف أعمل مندي اللحم

بواسطة: - آخر تحديث: ١٣:٣٣ ، ١١ أغسطس ٢٠١٦
كيف أعمل مندي اللحم

مندي اللحم

يعتبر المندي من أكثر الأطباق المشهورة في دول الخليج عامةً، وفي اليمن خاصّةً، حتّى أصبح معروفاً في جميع الدول العربية، فهو يُقدّم في الولائم، والعزائم، والمناسبات. ويمكن طهيه بالفرن، أو بقدرٍ فخاريّ في حفرةٍ تحت الأرض، وسوف نتحدث اليوم في هذا المقال عن طريقة تحضير مندي اللحم.


طريقة إعداد مندي اللحم

المكوّنات

  • كيلو غراماً من لحم الغنم.
  • قطعة من الكبدة المُقسّمة إلى قطعٍ صغيرة.
  • ستة أكواب من الأرز المنقوع.
  • نصف بصلة.
  • رشّة من الملح.
  • رشّة من الفلفل الأسود.
  • رشّة من الكركم.
  • أربع ملاعق كبيرة من الخلّ الأبيض أو يمكن استبداله بعصير الليمون الحامض.
  • كوب من الماء.
  • بهارات مشكلة، حسب الرغبة.
  • عود من القرفة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
  • قطعة من الفحم.

طريقة التحضير

  • نتبل اللحم بالملح، والخلّ، والفلفل الأسود.
  • نوزع شرائح البصل بين قطع اللحم، ونسكب الماء فوقه.
  • نضع اللحم في صينيّة الفرن، ونغطيها بورق القصدير.
  • نضع الصينيّة في الفرن على حرارة 200 درجة لمدّة ساعة إلا ربع.
  • نُصفّي ماء اللحم، ونضعه في قدرٍ، ونضع الأرز فوقه، ونضعه على النار، ونعيد اللحم إلى الفرن.
  • نضيف القرفة، والملح، ونُخفّف النار تحت القدر حتّى ينضج الأرز.
  • نُزيل القصدير عن اللحم بعد مرور ساعةٍ على طهيه في الفرن.
  • نضيف قطع الكبدة، والفلفل الأسود على اللحم في صينيّة الفرن، ونغطيها وندخلها إلى الفرن مرةً أخرى مدّة عشر دقائق.
  • نُحمرّ وجه اللحم، ونضع قطعة من الفحم على النار حتّى تشتعل.
  • نضع القصدير في وسط الأرز، ونضغط عليه قليلاً في الوسط.
  • نسكب الزيت وقطعة الفحم في القدر، ونغطيه مدّة دقيقة.
  • نفتح القدر، ونزيل قطعة الفحم، ثمّ نسكب الزيت فوق الأرز.
  • ننقل الأرز إلى طبق التقدّيم، ونضع فوقه اللحم وقطع الكبدة.


مندي اللحم بقدر الضغط

المكوّنات

  • كيلو غراماً من اللحم.
  • كوبان من الأرز.
  • جزرتان مبشورتان.
  • حبتان من الفلفل الحلو مقطعتان إلى شرائح.
  • أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • نصف كوب من اللوز المُحمّص.
  • أربعة أكواب من مرق الدجاج.
  • رشّة من الملح.
  • أربع حبات من الهيل.
  • أربع حبات من القرنفل.
  • عشر حبات من الفلفل الأسود.
  • رشّة من جوزة الطيب.
  • ورقتا غار.
  • نصف ملعقة كبيرة من الزنجبيل المطحون.
  • أربع حبات من شرائح الليمون الحامض.
  • كوب من الماء.


طريقة التحضير

  • نضع ورق الغار، وجوزة الطيب، والزنجبيل، والفلفل الأسود، والقرنفل، والهيل في وعاء الخلاط الكهربائيّ، ونخفق المكوّنات جيّداً.
  • ننقل البهارات المخلوطة إلى وعاءٍ ثانٍ، ثمّ نضيف ملعقتين من الزيت، وكوب من الماء، ورشّة الملح.
  • نضع المزيج واللحم في قدر الضغط، ونضعه على نارٍ هادئةٍ، ونتركه حتّى يغلي.
  • نرفع القدر عن النار، ونشعل قطعة من الفحم، ونضعها في كوب، ونضعه في وسط قدر اللحم.
  • نغطي قدر اللحم، ونتركه يتشبع برائحة الفحم.
  • نسخن ملعقتين من الزيت في وعاءٍ على النار، ثمّ نضيف مرق الدجاج، ونتركه على النار حتّى يغلي.
  • نضيف الأرز، ورشّة من الملح، والجزر، والفلفل الأخضر إلى القدر، ثمّ نغطيه ونتركه مدّة ربع ساعة على نارٍ هادئة.
  • ننقل الأرز إلى طبق التقدّيم، ونضع اللحم فوقه، ونزين وجه الطبق باللوز المحمص.