كيف أعمل ورق عنب

بواسطة: - آخر تحديث: ١١:١٤ ، ١٩ سبتمبر ٢٠١٥
كيف أعمل ورق عنب

ورق العنب

ورق العنب من الأكلات العربية المشهورة، وذات شعبيةٍ كبيرة، يمكن حشوها باللحم والبندورة ووضعها في الفرن، أو حشوها بالأرز وتطبخ لوحدها أو مع المحاشي، كالكوسا والباذنجان وغيره، واليوم سنقدم لك طريقة تحضير ورق العنب بالأرز:


عمل ورق العنب

تحضير الورق

المكونات:

  • ورق عنب .
  • اللحم أو الدجاج، يمكن طهوه بدونهما أيضاً.
  • كوبان من الأرز
  • حبتيّ بندورة.
  • ضمةٌ من البقدونس، والكزبرة.
  • رأس ثوم.
  • رأس بصل.
  • نصف كوب زيت نباتي.
  • بهارات: ملح، فلفل أسود، والبهارات التي تفضلينها.


  • طريقة التحضير:
  • سلق الورق: ضعي ورق العنب في إناء واشطفيه بالمار الجاري، ثم قومي بتسخين ماءٍ لدرجة الغليان، وأضيفيه إلى الورق، إن كان الورق مفرزاً لا داعي لسلقه، ضعيه في ماء بأي درجة حرارة كيّ يتفكك عن بعضه البعض.
  • تحضير الحشوة:
    • اغسلي الأرز جيداً، ونقعه لدقائق فقط، ثم قومي بتصيفة الماء عنه بشكلٍ كامل.
    • قشّري حبتيّ البندورة وافرميهما فرماً ناعماً وأضيفيها للأرز.
    • اغسلي البقدونس بعد التأكد من خلوه من الأعشاب الأخرى، ويفضل نقعه بالماء والملح لبعض الوقت ثم شطفه، افرمي البقدونس فرماً ناعماً وأضيفيه للحشوة.
    • قشري الثوم وافرميه واقليه بالزيت، ثم أضيفيه للأرز
    • ضعي التوابل والملح حسب الرغبة.
    • قلّبي الأرز كي تختلط المكونات مع بعضها البعض.
  • ابدئي بحشو الورق، ضعي كميةً صغيرةً من الحشوة على الجهة الداخلية لورقة العنب، ثم لفيها بشكلٍ مرتب، لا تتركي الورقة رخوة كيّ لا يخرج الأرز منها أثناء الطهي، ولا مشدودةً كثيراً فلا ينضج الأرز داخلها.


طهي ورق العنب

بعد تحضير الورق لديك عدة خياراتٍ لطهيه:


  • ورق العنب دون لحمٍ أو دجاج: قومي بوضع بعض الخضار تحت الورق مثل الثوم، وشرائح البندورة والجزر بدلاً من الدجاج، ثم اطهيه بنفس الطريقة.
  • ورق العنب مع الدجاج:
    • نظّفي الدجاج وغسله، وأضيفي له الليمون.
    • افرمي رأساً من البصل وضعيه في الإناء الذي ستطهين الورق فيه، وحمريه على النار بإضافة الزيت النباتيّ.
    • أضيفي قطع الدجاج وقلبيها بعض الوقت مع البصل، وأضيفي لها التوابل.
    • أضيفي الورق فوق الدجاج، ضعي القليل من الملح، واغمري الورق بالماء.
    • اتركيه على نارٍ عالية حتى يغلي، ثم على نار متوسطة إلى هادئة حتى ينضج.
  • ورق العنب مع اللحم: يتم تحضير ورق العنب مع اللحم بنفس طريقة الدجاج في حالة كانت قطع اللحم كبيرة، أما إن كنت تريدين استخدام اللحمة المفرومة، أو المقطعة مكعبات، قومي بإضافتها بعد غسلها للحشوة، ويمكنك وضع شرائح البندورة في أسفل الإناء، ولنكهة ألذ، افرمي رأساً آخر من الثوم وقومي بقليه بزيتٍ نباتيّ، وصبيه فوق الورق قبل نضوجه بقليل.