كيف اطبخ اللحم

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٧:٤٨ ، ٣١ أكتوبر ٢٠١٧
كيف اطبخ اللحم

صينية اللحم بالخضراوات

المكونات

  • ورقتا غار.
  • عود من القرفة.
  • عشر حبات من الفلفل.
  • خمس حبات من الهيل.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • بصلة متوسطة.
  • سبعمئة غرام من اللحم المقطّع.


مكوّنات خليط الخضراوات:

  • حبتان كبيرتان من البطاطا المقطعة إلى مكعّبات.
  • كوب من البازيلاء المقطعة.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • حبتان كبيرتان من الطماطم المقطّعة.
  • حبة كبيرة من الطماطم المفرومة.
  • قرنان من الفلفل الأخضر المقطّع إلى أنصاف.
  • ملعقتان صغيرتان من البهار المشكل.
  • أربعة فصوص من الثوم المهروس.
  • حبتان كبيرتان من الجزر المقطع إلى مكعّبات.
  • ست قطع من الخرشوف المجمّد.
  • كوب من الفاصولياء الخضراء.
  • بصلة مقطّعة إلى جوانح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الملح.


طريقة التحضير

تحضير اللحم:

  • وضع اللحم، والبصل، وورق الغار، والقرفة، والفلفل، والهيل، والملح في وعاء عميق.
  • إضافة كمية من الماء على اللحم بحيث يُغطّى اللحم بالماء، ووضع الوعاء على نار متوسطة لمدة 60 دقيقة حتى ينضج اللحم تماماً.
  • تسخين الفرن على درجة حرارة 180.
  • إخراج قطع اللحم من المرق، ثمّ وضعه في طبق الفرن مع الاحتفاظ بكوبين من المرق المصفّى.


تحضير الخضراوات:

  • وضع الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة، ثمّ إضافة البصل، والثوم، والفلفل، مع الاستمرار في التقليب لعدة ثوانٍ.
  • إضافة البطاطا، والجزر، والخرشوف، والفاصولياء، والبازيلاء، والطماطم المقطعة، وتقليب الخضراوات لعدة ثوانٍ، ثمّ وضع الخضراوات على اللحم، وإضافة البهار، والملح، والفلفل.
  • خلط الطماطم المفرومة مع المرق في الخلاط، وتشغيله على سرعة متوسطة حتى يتكوّن سائل ناعم، ثم يُضاف المزيج على اللحم والخضراوات.
  • تغطية الطبق بقطعة من ورق الألمنيوم، ووضعه في الفرن لمدة 60-70 دقيقة لينضج اللحم والخضار، وتتسبّك الصلصة، ويتم تقديمه مع الأرز بالشعيرية.


اللحم المشوي بصوص الشواء

المكوّنات

  • ملعقتان صغيرتان من الماء.
  • كيلوغرام من لحم الفخذ البقري.
  • نصف كيلوغرام من البطاطا الحمراء.


مكوّنات صوص الشواء:

  • ثلاث ملاعق كبيرة من السكر البني.
  • ملعقة صغيرة من صوص الوورسترشير.
  • ملعقتان صغيرتان من خل التفاح.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من مسحوق الفلفل الحار.


طريقة التحضير

  • تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
  • خلط مكونات دهان صوص الشواء في طبق صغير الحجم، وترك مقدار ملعقتين كبيرتين منه للبطاطا، ثمّ دهن الباقي على اللحم بالتساوي.
  • وضع اللحم في صينية مسطحة، وإدخال ترمومتر اللحم فيها، بحيث تكون الإبرة في منتصف الجزء الأكثر سمكاً من اللحم.
  • شوي اللحم في الفرن لمدة ساعة إلى ساعتين، مع عدم وضع الماء عليها وعدم تغطيتها.
  • إخراج اللحم من الفرن عندما يُسجّل الترمومتر درجة حرارة 70 درجة مئوية لنضج متوسط، أو 80 درجة مئوية لنضج كامل.
  • نقل اللحم إلى لوح التقطيع، وتغطيته بورق الألمنيوم وتركه لمدة 15-20 دقيقة.
  • خلط دهان صوص الشواء المتبقي مع ملعقتين صغيرتين من الماء في طبق كبير الحجم، ثمّ تضاف البطاطا إلى الخليط، وتُقلّب ليتم تغطيتها بالتساوي.
  • وضع البطاطا في صينية الخبز، ولفّها بورق الألمنيوم، وإدخالها إلى الفرن لمدة ساعة.
  • رفع ورق الألمنيوم عن البطاطا، مع الاستمرار في شوائها لمدة 10-15 دقيقة.
  • تقطيع اللحم إلى شرائح رفيعة، وتقديمها مع البطاطا.