كيف تصنع الحلقوم

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٧:٤٢ ، ٢ يناير ٢٠١٨
كيف تصنع الحلقوم

الحلقوم بالبندق والفستق

المكوّنات

  • كوبان ونصف من السكر.
  • نصف كوب من الماء.
  • ملعقتان كبيرتان من الجيلاتين.
  • ملعقة صغيرة من ماء الورد.
  • نصف كوب من النشا.
  • بندق وفستق -حسب الرغبة-.
  • ألوان طعام -حسب الرغبة-.


طريقة التحضير

  • ضع السكر، ونصف كوب من الماء في قِدر على النار، واترك المزيج إلى أن يغلي.
  • أذب النشا في نصف كوب من الماء.
  • أذب الجيلاتين في ربع كوب من الماء، ثمّ أضف ربع كوب من الماء الدافئ وحرّكه إلى أن يذوب الجيلاتين.
  • كسّر البندق والفستق.
  • أضف الجيلاتين الذائب مع مزيج السكر، ومن ثمّ حرّك المزيج جيداً.
  • أضف النشا المذاب بالماء بالتدريج إلى مزيج السكر والجيلاتين.
  • أضف صبغة طعام حمراء.
  • حرّك المزيج لتندمج المكوّنات.
  • اترك المزيج على النار إلى أن يغلي لمرتين ثمّ أزله عن النار.
  • أضف الفستق والبندق إلى مزيج الحلقوم وحرّك المزيج.
  • أضف ماء الورد إلى المزيج وحرّكه جيداً.
  • اجلب صينية وضع بها ورق الألومنيوم، ورش الورق باستخدام السكر البودرة.
  • ضع المزيج داخل الصينية.
  • اترك الصينية إلى أن تبرد المزيج، ثمّ ادخلها في الثلاجة إلى أن يصبح قوام الحلقوم جامداً.
  • قطّع الحلقوم على شكل مربعات بعد إخراجه من الثلاجة.


الحلقوم بالكاكاو

مدّة تحضير المكوّنات 20 دقيقة
مدّة الطهي 45 دقيقة
تكفي لـ 12 شخص
طريقة الطهي الغلي


المكوّنات

مكوّنات الحلقوم:

  • 450 غرام من الفستق الحلبي.
  • 410 غرام من السكر.
  • 350 غرام من الماء.
  • 290 غرام من الجلوكوز السائل.
  • 160 غرام من مسحوق الكاكاو.
  • 20 غرام من نشا الذرة.
  • 18 غرام من البكتين.
  • أوراق ذهبية للزينة.


مكوّنات الطبقة الخارجية :

  • 100 غرام من السكر البودرة.
  • 100 غرام من مسحوق الكاكاو.


طريقة التحضير

  • جهّز قالب الحقوم عن طريق رشّه بالزيت وتبطينه بغلاف بلاستيكي ومن ثمّ رشّه مجدداً بالزيت.
  • اخلط السكر، ومسحوق الكاكاو مع البكتين ونشا الذرة معاً.
  • ضع الماء والجلوكوز في قِدر ذي قاعدة ثقيلة.
  • ضع القِدر على نار هادئة إلى أن يذوب الجلوكوز.
  • أضف المكوّنات الجافة معاً، واخلطها عن طريق استخدام الخلاّط اليدوي.
  • ضع المزيج على نار متوسطة، وحركه بشكل مستمر.
  • اطبخ المزيج على درجة حرارة 116 درجة مئوية مع مراقبة درجة الحرارة من خلال استعمال ميزان الحرارة الخاص بالسكر.
  • حمّص الفستق الحلبي في مقلاة.
  • أزل المزيج عن النار ثمّ أضف الفستق الحلبي.
  • اسكب الحلقوم في القالب المُعد مسبقاً.
  • اترك المزيج إلى أن يبرد في درجة حرارة الغرفة.
  • رش السطح بالقليل من الزيت بعد مرور ثلاث دقائق من وضع الحلقوم في الصينية.
  • غطِّ الوجه باستخدام الغلاف البلاستيكي.
  • قطِّع الحلقوم بالكاكاو على شكل مربعات متوسطة الحجم.
  • غلّف المكعّبات بخليط الكاكاو والسكر البودرة.