كيف يطبخ المندي

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٦:٢٥ ، ١٧ يناير ٢٠١٨
كيف يطبخ المندي

المندي بالزعفران

المكونات

  • كيلوغرامان من الدجاج.
  • ملعقة كبيرة ملح.
  • عودان من القرفة.
  • حبتا لومي صحيح.
  • ورقتان من الغار.
  • عشرة فصوص من الهيل.
  • عشر حبات كبش قرنفل.
  • ربع ملعقة صغيرة زعفران.
  • بصلة كبيرة مقطّعة إلى أرباع.
  • لتحمير الدجاج:
    • ربع ملعقة صغيرة زعفران.
    • ملعقة كبيرة ماء الورد.
  • لسلق الأرز:
    • أربع ملاعق كبيرة سمن أو زيت.
    • ثلاثة أكواب أرز بسمتي.
    • أربعة قرون فلفل أخضر.
    • بصلتان كبيرتان مفرومتان خشناً.
    • نصف كوب زبيب.


طريقة التحضير

  • وضع الدجاج في قدر عميق، والملح، والقرفة، واللومي، والغار، والهيل، والقرنفل، والزعفران، والبصل.
  • غمر الدجاج بالماء، ووضعه على نارٍ متوسّطة حتى تتكوّن رغوة، ثم التخلّص من الرغوة باستخدام ملعقة ذات ثقوب، وترك الدجاج على النار حتى ينضج تماماً.
  • إخراج الدجاج من المرق، وتصفيته، والتخلّص من البهارات الصحيحة.
  • لتحمير الدجاج:
    • تسخين الفرن على درجة حرارة 200 مئوية، وإحضار صينيّة فرن مناسبة.
    • وضع الزعفران، وماء الورد في طبق صغير، وتقليب المكونات حتى تختلط.
    • توزيع نصف كمية خليط الزعفران على الدجاج، وفركها، حتى يتغطّى تماماً.
    • وضع الدجاج في الصينية، وإضافة كوب من المرق في الصينية.
    • وضع الدجاج في الفرن لمدة 20 دقيقة حتى يُصبح ذهبيّ اللون.
  • لطهي الأرز:
    • وضع أربعة أكواب ونصف من المرق في قدر عميق، وإضافة ملعقتين كبيرتين من السمن، وتسخينه على نار قوية حتى يغلي، ثمّ إضافة الأرز، والفلفل.
    • ترك الأرز حتى يغلي.
    • وضع بقية السمن في مقلاة متوسطة، وتسخينها على نار متوسطة، ثم إضافة البصل، وتقليبه حتى يلين، ثم إضافة الزبيب، وتقليبه إلى أن تنتفخ حبات الزبيب.
    • توزيع الخليط على سطح الأرز.
    • توزيع بقية خليط الزعفران وماء الورد على الأرز.
  • إخراج الدجاج من الفرن، ووضعه على سطح الأرز.
  • إحضار قطعةٍ صغيرة من ورق الألمنيوم، ووضعها في وسط الدجاج، ووضع بضع قطرات من زيت الذرة.
  • وضع قطعة من الفحم على نار قوية، حتى تصبح حمراء اللون، وتصبح جمرة.
  • وضع قطعة الفحم على قطعة الألمنيوم، ثم تغطية القدر بسرعة، حتى يتجمع الدخان في القدر، ويتشرب المندي طعم الفحم.
  • ترك الأرز على نار هادئة جداً لمدّة 40 دقيقة إلى أن ينضج تماماً.
  • التخلّص من الفحم، ورفع قطع الدجاج ووضعها جانباً.
  • سكب الأرز في طبق تقديم، وتوزيع الدجاج، ثم تقديم المندي مباشرة.


مندي الدجاج

المكونات

  • تتبيلة الدجاج:
    • كيلوغرام دجاج.
    • مكعب مرق الدجاج.
    • ثلاث ملاعق كبيرة روب.
    • ربع ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
    • نصف ملعقة صغيرة كركم مطحون.
    • ملعقة صغيرة بهار مشكل.
    • ربع ملعقة صغيرة هيل مطحون.
    • رشة فلفل أسود
    • ربع ملعقة صغيرة لون الزعفران.
    • ملعقة صغيرة برش ليمون.
    • ملح -حسب الرغبة-.
    • القليل من الماء والزيت.
  • حشو الدجاج:
    • بصلة صغيرة.
    • فصان من الثوم.
    • نصف ليمونة.
  • الأرز:
    • ثلاثة أكواب أرز بسمتي.
    • بصلة مقطعة مكعبات.
    • ثلاثة فصوص ثوم مهروس.
    • حبة كبيرة طماطم مقطعة إلى مكعبات.
    • ثلاث ملاعق كبيرة معجون طماطم.
    • ثلاث حبات هيل.
    • عود قرفة.
    • ورقة غار.
    • ثلاث حبات قرنفل.
    • خمس حبات فلفل أسود.
    • نصف ملعقة صغيرة كركم مطحون.
    • قرن فلفل أخضر حار.
    • نصف حبة فليفلة خضراء.
    • حبة ليمون أسود مجفّف مقطعة نصفين.
  • تدخين المندي:
    • قشر نصف ليمونة.
    • قطعة من الفحم المشتعل.
    • القليل من الزيت.


طريقة التحضير

  • تتبيلة الدجاج:
    • تنظيف الدجاجة من الداخل والخارج جيداً، ثم تجفيفها بورق المطبخ.
    • خلط مكونات التتبيلة مع إضافة القليل من الماء والزيت.
    • تتبيل الدجاجة بالتتبيلة، من الداخل والخارج ووضعها جانباً.
  • حشو الدجاج:
    • تقطيع البصل، والليمون إلى قطع كبيرة، والثوم إلى نصفين.
    • حشو الدجاج، وربط أرجلها مع بعضها للحفاظ على الحشوة الموجودة في الداخل.
  • تحضير الأرز:
    • وضع القليل من السمنة في قدر على النار، وتشويح البصل والثوم على نار عالية.
    • إضافة صلصة الطماطم ومرق الدجاج، وتحريك المزيج، ثم إضافة المكونات الباقية ما عدا الأرز.
    • تشويح جميع المكونات على نار عالية.
    • نقل كامل محتويات القدر إلى طبق عميق مناسب للفرن، ثم وضع الأرز المصفى، والماء المغلي حتى يغطيه بارتفاع 3.81 سنتيمتراً.
    • وضع شبك على طبق الفرن، ووضع الدجاجة المتبّلة على الشبك، حتى تنزل الخلاصة من الدجاج إلى الأرز وقت الشوي.
    • تغطية القدر بورق الألمنيوم، مع مراعاة ترك الدجاجة من غير تغطيتها.
    • وضعها في فرن مسخّن مسبقاً على حرارة 200 درجة مئوية لمدة ساعة ونصف تقريباً، وإذا تحمرت الدجاجة من الخارج في منتصف المدة المقررة تتمّ تغطيتها بورق الألمنيوم، وإكمال المدة حتى تنضج تماماً.
    • إحضار قشر الليمون، ووضع القليل من الزيت فيه، وقطعة من الفحم، وتوضع على الأرز مع مراعاة تغطية الدجاج، والأرز حتى يكتسب الكلّ النكهة المدخنة، وهو داخل الفرن مدة (5 -7) دقائق.
    • سكب الأرز في طبق، ووضع الدجاج فوقه، وتقديمه.