وجبات عراقية رمضانية

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٨:٠٦ ، ١٥ يناير ٢٠١٨
وجبات عراقية رمضانية

الكبة الموصلية

المكوّنات

مكوّنات عجينة الكبة:

  • كيلوغرام من البرغل الأسمر.
  • كيلوغرام من اللحم البقري المفروم ناعماً.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • ملعقة صغيرة من البردقوش.
  • حبة متوسطة الحجم من البصل المقطّع إلى أرباع.
  • ملعقة صغيرة من البهار الحلو المطحون.
  • برش ليمونة.
  • نصف ملعقة صغيرة من كلٍّ من: القرفة، وبهار اللحم.
  • رشة من الفلفل الأسود.
  • عشر أوراق من النعناع.
  • مكعبات من الثلج.


مكوّنات الحشوة:

  • كيلوغرام من لحم الضأن المفروم متوسطاً.
  • حبتان متوسطتا الحجم من البصل المقطّع إلى مكعباتٍ صغيرة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من دبس الرمان.
  • ملعقة صغيرة من بهار اللحم.
  • ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
  • نصف ملعقة صغيرة من البهار الحلو.
  • ربع كوب من الصنوبر المحمّص.
  • ملح -حسب الرغبة-.


طريقة التحضير

  • ينقع البرغل في الماء لمدّة خمسَ عشرة دقيقة، ثمَّ يصفّى ويعصر جيّداً باليدين للتخلّص من الماء الزائد.
  • تخلط مكوّنات عجينة الكبة مع البرغل في فرّامة اللحم مرتان مع إضافة مكعبات الثلج أثناء الفرم، ثمَّ يعجن الخليط، ويكوّر إلى كراتٍ صغيرة.
  • تحضّر الحشوة وتترك حتّى تبرد.
  • توضع أكبر كمية من عجينة الكبة في صينية دائرية الشكل، ثمَّ توزّع فوقها اللحمة، ثمَّ تُغطّى بكمية العجينة المتبقية ويضغط على الأطراف جيّداً، ثمَّ تحمّر في زيت غزير وساخن.
  • تقطّع أقراص الكبة إلى أرباع، وتقدّم في طبق مزيّن بالخس.


البسطرمة العراقية

المكوّنات

  • كيلوغرام من اللحم المفروم.
  • كوب من الثوم المفروم.
  • نصف كوب من الكزبرة المطحونة.
  • ملعقة كبيرة من كلٍّ من: القرفة، والزنجبيل، والحلبة، والملح.
  • ملعقتان كبيرتان من البابريكا.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.


طريقة التحضير

  • تخلط اللحمة المفرومة مع المكوّنات كلّها، ثمَّ يوضع الخليط في الثلاجة لمدّة يوم.
  • تقطّع البسطرمة العراقية وتوضع في أكياس وتحفظ في مجمد الثلاجة وتستخدم حسب الحاجة.