ورق العنب

بواسطة: - آخر تحديث: ١٣:٣٤ ، ١٢ مارس ٢٠١٧
ورق العنب

ورق العنب

ورق العنب أو الدوالي من الأكلات المنتشرة جدًّا في بلاد الشام، والتي تقدم في كثير من المناسبات باعتبارها طبقًا رئيسيًّا على المائدة، نقدم لكم اليوم طريقة إعدادها.


عمل ورق العنب

المكونات

  • 8 حبات من البطاطا متوسطة الحجم (وزن الحبة 220 غ).
  • 2 كيلو غ من ورق العنب.
  • 3 أكواب من الأرز.
  • 6 حبات من البصل متوسط الحجم (وزن الحبة 120 غ).
  • 6 حبات من الطماطم متوسطة الحجم (وزن الحبة 125 غ).
  • 4 ضمم من النعنع.
  • 4 ضمم من البقدونس.
  • 8 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • 4 حبات من كبيرة من الليمون(وزن الحبة 200 غ).
  • 2 ملعقة صغيرة من الملح.
  • 3 ملاعق كبيرة من البهار الأسود.
  • ورقة خس (5 غ).


طريقة التحضير

  • نغسل ورق العنب.
  • نملأ قدرًا عميقًا بالماء ونضعه على النار، ثم نضيف إليه ورق العنب بعد أن يسخن الماء لمدة دقيقة كاملة وبعد أن يتغير لونه، ثم نرفع ورق العنب من الماء ونضعه في وعاء عميق جانبًا.
  • نغسل الأرز وننقعه بالماء البارد لمدة ساعة.
  • نغسل البقدونس والنعنع ونفرمهما فرمًا ناعمًا.
  • نعصر الليمون جيدًا.
  • نقشر البطاطا ونقطعها على شكل شرائح.
  • نغسل الطماطم ونفرمها ناعمًا، نغسل ورقة الخس ونقطعها.
  • نفرم البصل فرمًا ناعمًا.
  • نجهز وعاءً عميقًا ونضع فيه الأرز والبصل والبقدونس والطماطم والنعنع وزيت الزيتون والملح والبهار الأسود ونخلط المكونات جيدًا.
  • نضع ورق العنب على سطح أملس ونضع على الورقة مقدار ملعقة صغيرة من الحشوة ثم نطوي جانبي الورقة ثم نلفها.
  • نجهز قدرًا ونضع بأسفله قطع البطاطا ثم نضيف ورق العنب فوق شرائح البطاطا ونضيف زيت الزيتون ثم نضع الماء بحيث يغمر الدوالي بمقدار 2 سم.
  • نغطي القدر ونضعه على نار متوسطة لمدة ساعة ونصف ثم نضيف عصير الليمون إلى ورق العنب ونتركه على النار حتى ينضج الدوالي جيدًا.
  • نجهز طبق التقديم ونضع فيه أوراق العنب الناضجة ونزينه بشرائح البطاطا والخس والبندورة.


نصائح

  • يمكن سلق ورق العنب وتفريزه ثم استخدامه عند الرغبة.
  • لتنظيف الخضراوات نتجنب غسلها بالماء والصابون كي لا يعلق بها ما يغير طعمها.
  • لتجنب ذبول أو تغير طعم الخضراوات والفواكة تغسل بماء بارد.
  • لتجنب انتقال حرقة الفلفل الحار إلى اليد، ندهنها بقليل من الزيت قبل التقطيع.
  • للحفاظ على الخضراوات طازجة نقوم بغسلها ثم نجففها من الماء ونغطيها بمناديل ونضعها في أكياس من النايلون.