أسهل طريقة لعمل البرياني

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٨:٤٧ ، ٢٩ مايو ٢٠١٨
أسهل طريقة لعمل البرياني

برياني دجاج

المكونات

  • علبة روب.
  • دجاجة مقطعة ثمانية قطع.
  • بصلة كبيرة مقطعة جوانح.
  • خمسة فصوص ثوم مهروس.
  • ملعقة كبيرة زنجبيل مهروس.
  • حزمة نعناع مفروم.
  • حزمة كزبرة مفرومة.
  • أربعة أكواب رز مسلوق.
  • ملعقة صغيرة بهار دجاج.
  • نصف ملعقة صغيرة كمون.
  • نصف ملعقة صغيرة كزبرة.
  • قرن فلفل حار.
  • عودان قرفة.
  • ثلاث حبات هيل.
  • بصلتان مقطعة جوانح ومقلية.
  • عودا قرنفل.
  • نصف ملعقة صغيرة من حبوب الكمون.
  • طماطم مقطعة.
  • ملعقة صغيرة ماسالا بودر.
  • فلفل أسود.


طريقة التحضير

  • وضع زيت وسمن في قدر، ثم تحميص البهارات الصحيحة، وإضافة بصلة الجوانح، مع التحريك حتى يذبل، وإضافة الزنجبيل والثوم، مع التحريك.
  • إضافة الدجاجة، وتحميسها جيداً، ثم إضافة الفلفل، وعلبة الروب، والبهارات، ونصف النعناع، والبودر، ونصف الكزبرة، والقليل من البصل المقلي.
  • تحريك جميع المكونات جيداً، وتركها حتى ينضج الدجاج على نار هادئة.
  • وضع نصف كمية الأرز المسلوق في قدر واسع، ثم رش القليل من بهار الغرام ماسالا، ثم حشوة الدجاج، وقليل من البصل المقلي، وقليل من الكزبرة، وقليل من النعناع، ثم تغطية بالنصف الثاني من الأرز.
  • رش قليل من بهار الغرام ماسالا، ووضع منقوع الزعفران على جنب.
  • إضافة الكمية المتبقية من الكزبرة، والبصل الجوانح، والنعناع.
  • تغطيته بورق الألمنيوم، وتركه لمدة 20 دقيقة على نار هادئة جداً.


برياني الدجاج بالكركم

المكونات

  • كيلو دجاج.
  • نصف كوب زيت ذرة.
  • نصف كوب ماء.
  • ثلاثة أرباع كوب لبن زبادي (روب).
  • ملعقتان كبيرتان معجون طماطم.
  • ملعقة كبيرة بهار مشكل.
  • ملعقة كبيرة كركم.
  • ملعقة كبيرة زنجبيل مفروم.
  • ملعقتان صغيرتان ملح.
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
  • ملعقة صغيرة شطة مجروشة.
  • ملعقة صغيرة هيل مطحون.
  • حبة كبيرة بصل مقطع جوانح.
  • أربعة فصوص ثوم شرائح.
  • حبة كبيرة طماطم مفرومة.
  • لسلق الأرز:
    • ثلاثة فصوص هيل صحيح.
    • ملعقة كبيرة ملح.
    • ثلاثة أكواب أرز بسمتي.
    • ملعقة كبيرة زيت.


طريقة التحضير

  • تقطيع الدجاج إلى أربعة قطع أو حسب الرغبة، باستخدام سكين حادة، ويمكن نزع الجلد أو تركه -حسب الرغبة-.
  • وضع الفلفل، والملح، والشطة، والبهار، والكركم، والهيل في طبق صغير، وتقيلب البهارات حتى تختلط.
  • توزيع البهارات على الدجاج مع فركها جيداً حتى تتغطى بالبهارات تماماً، ومن الممكن وضع الدجاج في البراد لمدة ساعة أو طوال الليل.
  • وضع زيت الذرة في مقلاة واسعة، ثم وضعها على نار متوسطة حتى يسخن الزيت، وإضافة قطع الدجاج، والانتظار لمدة دقيقتين أو ثلاث دقائق، ثم تقليب قطع الدجاج على الجهة الثانية، والانتظار لعدة دقائق حتى يكتسب الدجاج اللون الذهبي الفاتح، ثم إخراج قطع الدجاج من المقلاة ووضعها في طبق جانبي.
  • إضافة الثوم، والزنجبيل، والبصل إلى نفس المقلاة، والتقيلب لعدة دقائق حتى يذبل البصل.
  • إضافة الماء، واللبن، ومعجون الطماطم، والطماطم، وتقليب المواد على النار حتى تبدأ بالغليان، ومن ثم إضافة قطع الدجاج، وتغطية المقلاة، وترك الدجاج لمدة 40 دقيقة حتى يطهو.
  • لسلق الأرز:
    • وضع كمية وفيرة من الماء، والهيل، والزيت، والملح في قدر عميق، ثم وضع القدر على نار قوية حتى يغلي الماء.
    • تصفية الأرز، وإضافته على الماء المغلي، وتركه حتى تتفتح حباته لمدة 7-8 دقائق، بحيث لا يتم طهي الأرز كثيراً.
    • تصفية الأرز من ماء السلق.
    • وضع نصف كمية الأرز في القدر، ثم توزيع قطع الدجاج، والصلصة الموجودة معه، وتوزيع الكمية المتبقة من الأرز.
    • تغطية القدر، وتركه لمدة نصف ساعة على نار هادئة حتى يتسكر الأرز.
    • سكب البرياني في طبق التقديم، وتقديمه مع سلطة اللبن بالخيار أو الدقوس.