أسهل طريقة ورق العنب

كتابة - آخر تحديث: ١٩:٢٩ ، ٢٠ يناير ٢٠١٩
أسهل طريقة ورق العنب

ورق العنب بالريش

مدّة تجهيز المكوّنات 70 دقيقة
مدّة الطهي 120 دقيقة
تكفي ل 6 أشخاص
طريقة الطهي سلق


المكوّنات

  • كيلو غرام من اللحم الريش.
  • برطمان من ورق العنب.
  • مئتان وخمسون غراماً من اللحم المفروم.
  • كوبان من الأرز.
  • ثلاثة أكواب من الماء.
  • نصف كوب من معجون الطماطم.
  • نصف كوب من زيت الذرة.
  • حبتان من الطماطم كبيرة مفرومة.
  • بصلة متوسطة مفرومة.
  • ملعقتان كبيرتان من السمن.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • ملعقة صغيرة من القرفة.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.


طريقة التحضير

  • خلط اللحم المفروم، والأرز، والبصل، والطماطم، والزيت، والقرفة، والكركم، والفلفل الأسود، والملح معاً بشكل جيد، للحصول على الحشو.
  • وضع القليل من الحشو في كل ورقة عنب، ثمّ لفّ الأوراق على الحشو، وتركها جانباً.
  • تتبيل ريش اللحم بالفلفل الأسود، والملح.
  • وضع ورقتين أو ثلاث أوراق غير محشوّة من ورق العنب في القاع، ثمّ وضع القليل من أوراق العنب المحشوّة.
  • وضع ريش اللحم فوق أوراق العنب، ثمّ وضع ما تبقّى من الأوراق المحشوّة فوق الريش.
  • وضع الوعاء على نار خفيفة مدّة عشر دقائق إلى ربع ساعة، إلى أن يجفّ بالقاع.
  • خلط الماء، ومعجون الطماطم، والسمن معاً، للحصول على المرق، ثمّ وضع المرق فوق ورق العنب.
  • ترك ورق العنب على نار متوسطة الحرارة إلى أن يبدأ بالغليان.
  • تخفيف النار، وتغطية الوعاء، وتركه مدّة خمسين إلى ستين دقيقة، إلى أن ينضج اللحم والأرز.


ورق العنب بالخضار

مدّة تجهيز المكوّنات 60 دقيقة
مدّة الطهي 30 دقيقة
تكفي ل 4 أشخاص
طريقة الطهي سلق


المكوّنات

  • كيلو غرام من اللحم الضاني المفروم.
  • نصف كيلو غرام من ورق العنب المغسول.
  • كوب من عصير الليمون الحامض.
  • كوب من البقدونس المفروم.
  • كوبان من مرق الدجاج أو اللحم.
  • نصف كوب من النعناع الطازج.
  • كوبان من الأرز.
  • حبة من الطماطم مفرومة.
  • بصلة مفرومة.
  • خمسة فصوص من الثوم المفروم.
  • ملعقة كبيرة من السمن.
  • فلفل أسود، ملح -حسب الرغبة-.


طريقة التحضير

  • خلط الأرز، واللحم، والطماطم، والبصل، والبقدونس، والسمن، والفلفل الأسود، والملح معاً بشكل جيد.
  • فرد أورق العنب بحيث يكون سطحها الخشن نحو الأعلى.
  • وضع كمية قليلة من خليط اللحم في مُنتصف كل ورقة عنب.
  • ثني جوانب الأوراق، ثمّ لفّها على الحشو حتى الوصول إلى نهايتها، وغلقها بشكل كامل.
  • وضع صحن صغير في قاع وعاء، ثمّ رصّ أوراق العنب المحشوّة فوقه.
  • وضع صحن صغير فوق أوراق العنب، والضغط عليها به.
  • وضع عصير الليمون، والنعناع، والثوم، والمرق فوق ورق العنب، وتركه يُطهى على نار خفيفة إلى أن ينضج.


ورق العنب بالزيت

مدّة تجهيز المكوّنات 50 دقيقة
مدّة الطهي 40 دقيقة
تكفي ل 5 أشخاص
طريقة الطهي سلق


المكونات

  • ثلاثة أرباع الكوب من الأرز المصري، مغسول، ومصفّى.
  • مئتا غرامٍ من ورق العنب المسلوق.
  • حبة من كلٍ من:
    • البطاطا مُقشّرة، ومُقطّعة إلى دوائر متوسطة.
    • الطماطم مُقطّعة إلى دوائر متوسطة.
    • الجزر مُقطّعة إلى دوائر سميكة.
    • البصل مُقطّعة إلى دوائر سميكة.
  • حبتان من البصل الأخضر مفرومتان.
  • حبتان من الطماطم مفرومتان.
  • خمس أوراق مفرومة من النعناع.
  • ثلاثة أكواب من البقدونس المفروم.
  • نصف كوب من عصير الليمون.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف كوب من زيت الزيتون.
  • ربع ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • بصل أخضر، أوراق نعناع (للتقديم).


طريقة التحضير

  • دهن قاعدة وعاء بزيت الزيتون.
  • توزيع دوائر الخضار في الوعاء على شكل طبقات، الطماطم، ثمَّ البصل، ثمَّ البطاطا، والجزر.
  • خلط الأرز، والطماطم، والنعناع، والبقدونس، والبصل الأخضر، وعصير الليمون، والبهارات معاً، ثمَّ وضع الخليط في مصفاة فوق وعاء، حتى تتجمّع جميع العصارات المُتقطّرة فيه.
  • فرد أوراق العنب على التوالي، ووضع ثلاث أرباع ملعقة كبيرة من خليط الأرز في مُنتصف كل ورقة، ثمَّ ثني الأطراف، ولفّ الأوراق على الحشوة بشكل جيد.
  • توزيع ورق العنب المحشي على شكل طبقات أيضاً فوق طبقات الخضار في الوعاء.
  • وضع طبق مُقاوم للحرارة فوق ورق العنب، حتى يبقى ملفوفاً، ثم وضع العصارات المُتجمّعة فوقه.
  • ترك ورق العنب يُطهى على نار متوسطة الحرارة.
  • تغطية الوعاء عندما تبدأ العصارات بالغليان.
  • ترك ورق العنب يُطهى على نار خفيفة مدة خمس وأربعين إلى ستين دقيقة، حتى ينضج تماماً.
  • رفع الوعاء عن النار، وترك المحشي حتى يبرد.
  • قلب ورق العنب في طبق التقديم، وتقديمه مع البصل الأخضر وأوراق النعناع.