أصناف طعام للغداء

بواسطة: - آخر تحديث: ١٣:٢٢ ، ٢٧ فبراير ٢٠١٩
أصناف طعام للغداء

صالونة الخضار باللحم

المكوّنات

  • بصلتان.
  • حبتان من كلٍ من:
  • حبة من الجزر.
  • ملعقة صغيرة من كلٍ من:
    • القرفة.
    • الهيل.
    • الكزبرة.
    • الكمون.
  • ملعقة كبيرة من الملح، والزنجبيل.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من المعجون الطماطم.
  • نصف كوب من التمر الهندي.
  • قرنان من الفلفل الأخضر.
  • ثلاث حبات من الطماطم.
  • أربعة فصوص من الثوم.
  • ملعقتان كبيرتان من السمن.
  • كيلو غرامٍ من الحم.


طريقة التحضير

  • غسل اللحم جيداً، ووضعه في مصفاة للتخلص من الماء.
  • رشّ القليل من الفلفل الأسود على اللحم.
  • تسخين السمنة وتقليب اللحم في قدر ليصبح مائلاً إلى اللون الذهبي ثمَّ إخراجه من القدر.
  • وضع البصل في نفس القدر، وتقليبه إلى أن يذبل.
  • إضافة الثوم، والزنجبيل وتقليب الخليط إلى أن يصبح غامق اللون.
  • إضافة الطماطم وتقليبها جيداً ثمَّ إضافة الفلفل الأخضر.
  • إضافة كلٍ من: الكزبرة، والملح، والتمر الهندي، والمعجون، والفلفل، والهيل، والكمون، والقرفة، وحبات اللومي.
  • إضافة اللحم وتقليبه جيداً، وإضافة القليل من الماء لغمر اللحم.
  • تغطية القدر وتركه على درجة حرارة متوسطة إلى أن يقترب اللحم من النضج.
  • إضافة كلٍ من: الجزر، والبطاطا، والكوسا، وإضافة المزيد من الماء حسب الحاجة.
  • تغطية القدر وتركه إلى أن تنضج الخضراوات ثمَّ تقديمه بجانب الأرز، أو الخبز الرقاق.


دجاج بالحشو

مدّة الطهي ستون دقيقة
تكفي لِ أربعة أشخاص


المكوّنات

  • دجاجة كاملة.
  • بيضة مسلوقة.
  • ست حبات من القرنفل.
  • ست بصلات مفرومة.
  • أربع حبات من الهيل.
  • بصلة متوسطة مقطعة إلى أرباع.
  • حبتان من البطاطا المقطع إلى مكعبات متوسطة.
  • ربع كوب من كلٍ من:
    • الماء.
    • الزبيب المنقوع.
    • الشبت المفروم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الزعفران، والهيل.
  • عود من القرفة.
  • ملعقة صغيرة من كلٍ من:
    • الكركم.
    • اللومي.
    • الملح.
    • البهار المشكل.
  • خمسة فصوص من الثوم المهروس.
  • نصف كوب من البقدونس المفروم والصنوبر.
  • كوبان من الأرز طويل الحبة.


طريقة التحضير

  • وضع الأرز في طبق عميق، وغسله عدة مرات بالماء ونقعه لمدّة ثلاثين دقيقة.
  • وضع الماء والزعفران في كوب صغير وتركه جانباً.
  • وضع الدجاج في قدر واسع، وإضافة كلٍ من: البصل، والملح، واللومي، والقرفة ، وورق الغار، والقرنفل، والهيل.
  • وضع الطبق على درجة حرارة متوسطة، وغمر الدجاج بالماء.
  • ترك القدر على درجة حرارة مرتفعة إلى أن يبدأ بالغليان، والتخلص من الرغوة باستعمال ملعقة ذات ثقوب، وتغطية القدر وتركه على درجة حرارة منخفضة لمدّة ثلاثين دقيقة.
  • تصفية مرقة الدجاج في قدر عميق، ووضع القدر على درجة حرارة متوسطة لتغلي المرقة بقوة.
  • إضافة الأرز، وطهيه لمدّة من سبع إلى تسع دقائق ثمَّ تصفيته، وإضافة الزعفران المنقوع في الماء.
  • وضع كمية من الزيت في مقلاة عميقة، ووضعها على درجة حرارة متوسطة.
  • قلي البطاطا إلى أن تصبح مائلة إلى اللون الذهبي ثمّ إخراجها باستعمال ملعقة ذات ثقوب، ووضعها على ورق مطبخ للتخلص من الزيت الزائد.
  • قلي الدجاج بنفس الزيت إلى أن يصبح مائلاً إلى اللون الذهبي ثمَّ إخراجه ووضعه جانباً.


تحضير الحشو:

  • وضع ثلاث ملاعق كبيرة من زيت قلي البطاطا، والدجاج في مقلاة واسعة.
  • وضع القدر على درجة حرارة متوسطة، وإضافة البصل باستعمال ملعقة خشبية وتقليب البصل إلى أن يذبل.
  • إضافة الثوم وتقليبه إلى أن تظهر رائحة الثوم.
  • إضافة كلٍ من: البطاطا، والملح، والزبيب، والبهار، والصنوبر، واللومي، والهيل، والكركم وتقليب المكوّنات بخفة.
  • إضافة البقدونس، والشبت وتقليبه لعدة ثوانٍ بسيطة.
  • ملء تجويف الدجاج بالحشو، ووضع البيضة لإغلاق التجويف.
  • وضع كمية الأرز لتغطية قاع القدر، ووضع الدجاجة في وسط الأرز ووضع الكمية المتبقية من الأرز لتغطية الدجاجة.
  • تغطية القدر بإحكام ووضع القدر على درجة حرارة منخفضه لمدّة خمس عشرة دقيقة.
  • إخراج الأرز باستعمال ملعقة ذات ثقوب، ووضعه في طبق التقديم وإخراج الدجاجة بخفة ووضعها جانباً.
  • إخراج باقي الأرز ووضعه في طبق التقديم ووضع الدجاجة على الأرز وإخراج البيضة ووضعها جانباً.
  • تقطيع الدجاجة باستعمال سكين حادة إلى أرباع وتوزيع الحشو على الأرز.
  • تقطيع البيضة إلى أرباع ووضعها على الأرز ثمَّ تقديمها.