أطباق السمك بالفرن

كتابة - آخر تحديث: ٢٠:٢٤ ، ٢٠ يناير ٢٠١٩
أطباق السمك بالفرن

السمكة المحشية

مدّة الطهي ستون دقيقة
تكفي لِ ثمانية أشخاص


المكوّنات

  • ربع كوب من عصير الليمون.
  • ثلاثة كيلو غرامات ونصف من سمك الهامور.
  • ملعقة كبيرة من كلٍ من:
    • بهار السمك.
    • الكزبرة.
    • الكمون.
  • ملعقتان كبيرتان من الملح.
  • حبتان مقطعتان إلى شرائح من كلٍ من: البطاطس، والليمون.
  • بصلتان.
  • ثلاث حبات من الجزر مقطعة إلى شرائح.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • ست أوراق من الخس.


مكوّنات الحشوة:

  • عشرة فصوص من الثوم، مقطع شرائح.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • أربعة أكواب من كلٍ من: الكزبرة، والبقدونس المفروم.
  • كوبان من الجزر المبروش.


طريقة التحضير

  • وضع ورق الألومنيوم في صينية وفرد الخس عليها، ثمّ وضع السمكة فوقها.
  • وضع كلٍ من: بهارات السمك، والكزبرة، والفلفل، والكركم، والملح، والكمون في طبق واسع، وتقليب المكوّنات جيداً.
  • رشّ نصف كمية البهارات مع عصير الليمون على السمكة، وفركها جيداً من الداخل والخارج لتشريبها بالبهارات.


تحضير الحشوة:

  • وضع جميع مكوّنات الحشوة في طبق واسع مع الكمية المتبقية من البهارات، وتقليب المكوّنات معاً لخلطهم بشكل جيد.
  • حشو السمكة بالحشوة وإغلاقها، وتوزيع شرائح البصل، والبطاطس، والجزر على سطح السمكة مع عصير الليمون، وزيت الزيتون.
  • تغطية السمكة بورقة من الألومنيوم دون إغلاقها، وإدخال الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدّة ساعة لتنضج.
  • إزالة قطعة الألومنيوم الخارجية لتحمير السمكة لمدّة عشر دقائق ليصبح لونها ذهبي، ثمّ إخراجها من الفرن ووضعها في طبق التقديم وتقديمها مع سلطة بالطحينة.


الروبيان المشوي بالفرن

مدّة التحضير تسعون دقيقة
مدّة الطهي خمس وأربعون دقيقة
تكفي لِ أربعة أشخاص


المكوّنات

  • ربع كوب من الصويا صوص.
  • كيلو غرام ونصف من الروبيان.
  • ستة فصوص من الثوم المهروس.
  • ملعقة صغيرة من البابريكا.
  • ثلث كوب من كلٍ من: زيت الزيتون، وعصير الليمون.
  • رشّة من الفلفل الأسود.


طريقة التحضير

  • فتح ظهر الروبيان باستخدام مقص وإزالة الخيط الأسود دون إزالة القشر والرأس.
  • خلط جميع المكوّنات مع بعضها البعض وتتبيل الروبيان بها، ثمّ إدخاله الثلاجة لمدّة ساعة ليتشرب النكهة.
  • رصّ الروبيان بوضعه في صينية الفرن مع إمكانية وضع شرائح من الشطة معه، ثمّ إدخاله الفرن على درجة حرارة مئتي درجة مئوية ليتحمر من جميع الجهات.
  • وضع الروبيان المشوي في طبق مفروش بالخس مع تزيينه بالليمون.


صينية سمك الدينيس بالبطاطس

مدّة التحضير عشر دقائق
مدّة الطهي أربعون دقيقة
تكفي لِ ستة أشخاص


المكوّنات

  • بصلتان مقطعة إلى شرائح.
  • ست سمكات من نوع الدينيس أو الزبيدي.
  • أربع حبات من كلٍ من: الطماطم، والبطاطس مقطعة شرائح.
  • ليمون وكزبرة -للتزيين- .


مكوّنات التتبيلة:

  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • ملعقة صغيرة من كلٍ من:
    • الملح.
    • بودرة الكاري.
    • البابريكا المدخنة.
    • الكزبرة الناشفة.
    • الكركم.
  • حبة من الفلفل الحلو الأحمر، أو الأصفر.
  • حبة من الطماطم.
  • بصلة.
  • فصان من الثوم.
  • ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
  • نصف حبة من الفلفل الحار الأحمر.


طريقة التحضير

تحضير التتبيلة:

  • وضع جميع مكوّنات التتبيلة في الخلاط الكهربائي، وخلطهم بشكل جيد ليصبح لدينا خليط ناعماً.


تحضير السمك:

  • قلي البطاطس في زيت غزير ووضعه جانباً، وعمل شقوق في السمك من الجهتين.
  • فرد البطاطس المقلية في صينية الفرن، ثمّ وضع الطماطم فوقها ورشّها بكمية قليلة من الملح ووضع السمك فوقها مع توزيع البصل على وجه الصينية.
  • تغطية السمك بالتتبيلة المجهزة بالكامل، ووضعها في الفرن المسخن مسبقاً على درجة حرارة 250 درجة مئوية لمدّة تتراوح من خمس وثلاثين إلى خمس وأربعين دقيقة.
  • تحمير وجه السمكة، ثمّ إخراجها من الفرن ورشّها بالكزبرة الطازجة، وتزيينها بالليمون الشرائح.