أطباق الشفلور الجزائرية

بواسطة: - آخر تحديث: ١٢:٥٩ ، ١١ مارس ٢٠١٩
أطباق الشفلور الجزائرية

طاجين الشفلور واللحم

المكونات

  • نصف كيلو غرام من لحم الخروف.
  • كوب من الحمص المنقوع.
  • بصلتان مفرومتان.
  • فصان مهروسان من الثوم.
  • عود من القرفة.
  • رشة من الملح والفلفل الأسود.
  • ملعقة كبيرة من الزبدة أو السمنة.


مكونات طبقة التغليفة:

  • زيت نباتي للقلي.
  • نصف رأس من الشفلور.
  • ضمة من البقدونس المفروم.
  • بيضة.
  • رشة من الملح والفلفل الأسود.


طريقة التحضير

  • تسخين الزبدة أو السمنة في قدر الضغط وإضافة البصل والثوم واللحم والحمص والتقليب حتى يتغير لون اللحم، ثم إضافة الماء والملح والفلفل والقرفة وتركه حتى يغلي، ثم إغلاق القدر وتركه على حرارةٍ متوسطةٍ خمس وثلاثين دقيقةً.
  • غسل الشفلور وتقطيعه إلى زهراتٍ صغيرةٍ، ووضعه في قدرٍ من الماء المملح وسلقه لمدة عشرين دقيقةً، ثم إخراجه من الماء وتركه حتى يبرد.
  • خفق البيضة مع الملح والفلفل والبقدونس وغمس الشفلور بالخليط وقليه بالزيت الساخن حتى يتحمر.
  • إخراج اللحم من القدر وسكبه في طبق التقديم مع الحمص والصلصة وترتيب قطع الشفلور حولها وتقديم الطبق ساخناً.


الشفلور مع السبانخ والبشاميل

المكونات

  • رأس متوسط من الشفلور.
  • مئتان وخمسون غراماً من السبانخ المفروم.
  • نصف بصلة صغيرة.
  • صلصة بشاميل.
  • جبنة مبشورة.
  • ملعقة كبيرة من الزيت.
  • رشة من الملح والفلفل الأسود.


طريقة التحضير

  • تقطيع الشفلور إلى زهراتٍ صغيرةٍ وغسلها جيداً، ثم سلقها بالماء المملح.
  • تسخين نصف كمية الزيت في مقلاةٍ وإضافة البصل وتقليبه حتى يصبح شفاف اللون.
  • تسخين باقي الزيت في مقلاةٍ وتقليب السبانخ حتى يذبل، ثم إضافته إلى البصل مع الملح والفلفل والتقليب، ثم إضافة الخليط إلى البشاميل وتقليبه جيداً.
  • وضع الشفلور في صينية فرن وصب البشاميل فوقه، ثم إضافة طبقة من الجبن المبشور.
  • إدخال الصينية إلى فرنٍ مسخنٍ على حرارة مئة وثمانين درجةً مئويةً لربع ساعة حتى تذوب الجبنة وتتحمر، ثم إخراج الصينية وتقديم الطبق مع السلطة.


شوربة الشفلور

مدة التحضير عشر دقائق
مدة الطبخ أربعون دقيقةً
تكفي لـ أربعة أشخاص


المكونات

  • نصف رأس من االشفلور.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • الجزء الأبيض من عود كراث مفروم.
  • حبة متوسطة من البطاطا معطعة إلى مكعبات.
  • كوبان ونصف من مرق الدجاج.
  • فص مهروس من الثوم.
  • رشة من الملح والفلفل الأسود.
  • كريمة طهي.


للتقديم:

  • ملعقة كبيرة من كلٍ من:
    • زيت الزيتون.
    • الزبدة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
  • كمية من الشفلور للتزيين.


طريقة التحضير

  • تقطيع الشفلور إلى زهراتٍ صغيرةٍ وغسلها جيداً بالماء، أو بالماء مع الخل.
  • تسخين الزيت في قدرٍ على حرارةٍ متوسطةٍ وإضافة الكراث وتقليبه لخمس دقائق.
  • إضافة الشفلور والبطاطا والثوم والتقليب لخمس دقائق، ثم إضافة المرق والملح والفلفل وترك الخليط حتى يغلي، ثم خفض الحرارة وتغطية القدر وتركه من خمس وعشرين إلى ثلاثين دقيقةً حتى ينضج.
  • إزالة القدر عن النار ووضع المكونات في إبريق الخلاط وتشغيله للحصول على خليطٍ سائلٍ، ثم وضعه في القدر وإضافة الكريمة.
  • وضع الزيت والزبدة في مقلاةٍ ثم إضافة زهرات الشفلور الصغيرة وإضافة الكمون وتقليبها حتى تتحمر وتنضج.
  • سكب الشوربة في أطباق التقديم وتزيينها بالشفلور مع الكمون.


الشفلور المفلي على الطريقة الجزائرية

المكونات

  • نصف رأس من الشفلور المقطع إلى زهرات.
  • ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
    • الطحين.
    • الكزبرة المفرومة.
  • بيضة كبيرة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
    • الملح.
    • الكمون.
  • زيت غزير للقلي.


طريقة التحضير

  • سلق الشفلور في الماء المملح من اثنتي عشرة إلى خمس عشرة دقيقةً حتى يصبح طرياً، ثم إخراجه من الماء وتركه حتى يبرد.
  • خلط باقي المكونات في طبقٍ عميقٍ، وتسخين كميةٍ مناسبة من الزيت في مقلاةٍ على حرارة مئة وثمانين درجةً مئويةً.
  • غمس الشفلور في الخليط ثم وضعه في الزيت وتركه حتى يتحمر، ثم إخراجه من الزيت ووضعه على مناديل ورقية لامتصاص الزيت الفائض، وتقديمه ساخناً.