أطباق الغراتان

بواسطة: - آخر تحديث: ١٣:١٦ ، ٢٧ فبراير ٢٠١٩
أطباق الغراتان

سمك السلمون مع غراتان البطاطا

مدّة التحضير ثلاثون دقيقة
مدّة الطهي تسعون دقيقة
عدد الحصص أربعة أشخاص
طريقة الطهي خبز بالفرن


المكوّنات

  • خمس حبّات من البطاطا المقطّعة إلى شرائح رقيقة.
  • ملعقة كبيرة من برش قشرة الليمون.
  • شريحتان من الفجل.
  • ثماني حبّات من الهليون المطبوخ المقطّعة من المنتصف.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم.
  • سبعمئة وخمسون غراماً من فيليه السالمون المقطّع إلى أربع قطع.
  • ملعقة كبيرة من خردل الديجون.
  • كوبان من كلٍ من: مرق الخضار، والكريمة.
  • مئتان وخمسة وعشرون غراماً من الجبن المبروش.
  • نصف ملعقة صغية من جوزة الطيب.
  • فص من الثوم المفروم ناعماً.
  • رشّة من الملح، والفلفل الأسود-حسب الرغبة-.


طريقة التحضير

  • تسخين الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية ثمّ دهن الطبق بالزبدة، ورشّه بالقليل من الثوم.
  • وضع طبقة من البطاطا في الطبق ورشّ البطاطا بالملح، والفلفل، وجوزة الطيب.
  • وضع طبقة من الجبنة فوق البطاطا ثمّ وضع طبقة الثانية من البطاطا ووضع الجبنة فوقها ومتابعة عمل الطبقات حتى انتهاء كمية الجبنة والبطاطا.
  • سكب الكريمة على البطاطا وتغطيتها بالألومنيوم.
  • خبز الطبق لمدّة ساعة وربع إلى أن يصبح السطح ذهبياً مقرمشاً.
  • خلط مرق الخضار مع الخردل في مقلاة واسعة وتركها على النار غلى ان تغلي ثمّ وضع قطع السالمون فيها وتركها على النار المتوسطة لمدّة عشر دقائق إلى أن تغلي.
  • وضع السالمون في طبق التقديم.
  • وضع البقدونس مع الهليون في المرق في المقلاة وتركه على النار لمدّة ثلاث دقائق ثمّ وضعه جانباً، ثمّ سكب المرقة فوق السالمون في الطبق.
  • إخراج غراتان البطاطا من الفرن وتقطيعها وتقديمها بجانب السالمون وتزيين الطبق بشرائح الفجل، والليمون، وقطع الهليون.


غراتان القرنبيط مع اللحم

مدّة التحضير خمس وعشرون دقيقة
مدّة الطهي خمس وأربعون دقيقة
عدد الحصص ستة أشخاص
طريقة الطهي خبز بالفرن


المكوّنات

مكوّنات حشوة اللحم:

  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • بصلة مفرومة ناعماً.
  • فص من الثوم المهروس.
  • خمسمئة غرام من اللحم البقري المفروم.
  • ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
  • ملعقة صغيرة من الأعشاب الجافّة.
  • علبة من الطماطم المهروسة.
  • رشّة من الملح، والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
  • ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.


مكوّنات الغراتان:

  • رأس من القرنبيط المقطّع إلى زهرات صغيرة ومسلوق.
  • كوب من كلٍ من: الكريمة الدوبل، وجبن البارميزان المبشورة.
  • ملعقة كبيرة من كلٍ من: الطحي، والزبدة.
  • رشّة من الملح، والفلفل الأسود-حسب الرغبة-.
  • ربع كوب من البقسماط الطازج (الكعك المطحون).


طريقة التحضير

  • تسخين الزيت في مقلاة واسعة ثمّ تقليب البصل مع الثوم بالزيت الساخن إلى أن يصبح الخليط طريّاً.
  • إضافة اللحم إلى الخليط وتقليبه إلى أن يحمّر ثمّ إضافة معجون الطماطم، والأعشاب الجافّة إلى الخليط مع التحريك المستمر.
  • سكب الطماطم الطازجة فوق الخليط وتركها على النار لمدّة سبع دقائق إلى أن تغلي ثمّ تتبيلها بالملح، والفلفل الأسود، ورشّ البقدونس على الوجه.
  • خلط القرنبيط المسلوق في وعاء خلط عميق مع الكريمة الدوبل، والطحين، وجبن البارميزان ثمّ تتبيل الخليط بالملح، والفلفل الأسود.
  • إحضار طبق فرن مناسب للتقديم على المائدة، ومد اللحم في قاع الطبق حتى تغطيته بالكامل ثمّ سكب خليط القرنبيطـ والكريمة على اللحم ومساواة السطح إلى أن تتغلف طبقة اللحمة بالكامل.
  • رشّ البقسماط على الوجه ثمّ توزيع قطع الزبدة.
  • خبز الغراتان على درجة حرارة 200 درجة مئوية لمدّة ثلاثين دقيقة ثمّ إخراجه من الفرن وتقديمه ساخناً بجانب أنواع مختلفة من السلطات.