أطباق بيتزا

كتابة - آخر تحديث: ٠٨:٥٢ ، ١٦ فبراير ٢٠١٩
أطباق بيتزا

البيتزا الإيطالية الأصلية

مدّة تجهيز المكوّنات 60 دقيقة
مدّة التحضير 20 دقيقة
عدد الحصص 4 أشخاص


المكوّنات

مكوّنات العجينة:

  • كيلو غرامٍ من الدقيق.
  • ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
  • ملعقة كبيرة من السكر.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • ملعقه صغيرة من الملح.
  • ماء دافئ.


الإضافات: 
  • أربع قطع من جبنة الموزاريلا الطازجة.
  • كوبان من أوراق الجرجير الطازجة.
  • علبة من الطماطم الصحيحة.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • مئة وخمسون غراماً من جبنة البارميزان.
  • مئتا غرام من اللحم المجفف.
  • كوب من السميد.
  • نصف كوب من الدقيق.


طريقة التحضير

  • وضع جميع مكوّنات العجينة في العجّانة ماعدا الماء.
  • إضافة الماء بالتدريج خلال العجن إلى أن يصبح العجين على شكل كرة.
  • الاستمرار بالعجن لمدّة أربع إلى خمس دقائق ثمّ تغطية العجينة وتركها لمدّة ساعة لتتخمر.
  • وضع حجر البيتزا فى الفرن قبل الخبز بساعة ليسخن جيداً في الرف الأوسط.
  • تقطيع العجينة إلى قطعتين إلى أربع قطع.
  • رشّ خليط السميد، والدقيق على سطح نظيف وفرد العجينة على شكل دائري.
  • وضع جزء من الطماطم وفوقها قطعة من جبن الموزاريلا المقطعة فوق البيتزا ودهن الأطراف بزيت الزيتون.
  • وضع البيتزا فى الفرن فوق حجر البيتزا ورفع الرف للأعلى تحت الشواية وخبز البيتزا لمدّة عشر دقائق أو إلى أن يتحمر القاع والسطح.
  • إخراج البيتزا من الفرن وإضافة اللحم المجفف، والجرجير، وشرائح البارميزان، ورشّ الفلفل الأسود الطازج.


بيتزا بالفطر

مدّة تجهيز المكوّنات 20 دقيقة
مدّة الطهي 10 دقائق
عدد الحصص 12 شخصاً


المكوّنات

  • ثلاثمئة وخمسون غراماً من الماء.
  • خمس غرامات من الخميرة الجافة.
  • خمسة وعشرون غراماً من زيت الزيتون.
  • خمسمئة غرامٍ من طحين الخبز.
  • عشر غرامات من السكر.
  • اثنا عشر غراماً من الملح.


مكوّنات الحشوة:

  • كوب من صلصة البيتزا.
  • كوب من الفطر.
  • نصف كوب من الطماطم المجففة المقطعة إلى شرائح.
  • نصف كوب من الزيتون الأخضر المقطع إلى شرائح.
  • كوب من جبنة الموزاريلا.
  • أوراق من الريحان.


طريقة التحضير

  • خلط الماء، والخميرة، والزيت حتى تذوب الخميرة.
  • إضافة الطحين، والسكر، والملح وخلط المواد بسرعة منخفضة إلى خمس عشرة دقيقة لتصبح العجينة طرية وناعمة.
  • نقل العجينة إلى وعاء مدهون بالزيت لتختمر لمدّة عشرين دقيقة.
  • عجن العجينة بالتقليب مرة أخرى على طاولة مرشوشة بالطحين ونقل العجينة إلى وعاء مدهون بالزيت لتختمر لمدّة ساعتين.
  • تقسيم العجينة إلى ستة أقسام.
  • ترك العجينة لترتاح لـمدّة خمس عشرة دقيقة.
  • فرد العجينة بشكل رقيق ومد الصلصة فوقها.
  • إضافة باقي مكوّنات الحشوة إلى العجينة.
  • خبز العجينة على درجة حرارة 230 درجة مئوية لمدّة عشر دقائق إلى اثنتي عشرة دقيقة.


بيتزا الكينوا

مدّة تجهيز المكوّنات 15 دقيقة
مدّة التحضير 30 دقيقة
عدد الحصص 6 أشخاص


المكوّنات

  • ثلاثة أرباع الكوب من الكينوا المنقوعة إلى ثماني ساعات تقريباً.
  • ملعقتان من خليط الأعشاب.
  • الأوريجانو.
  • رشّة من الفلفل الحار.
  • ملح.


مكوّنات الحشوة:

  • ملعقتنان كبيرتان من هريس الطماطم.
  • اثنتا عشرة حبة من الطماطم الكرزية.
  • حفنة من الأرضي شوكي.
  • زيتون أسود منزوع النوى.
  • حفنة من الجرجير.


طريقة التحضير

  • نقع الكينوا في الماء لمدّة ثماني ساعات.
  • تسخين الفرن مسبقاُ إلى درجة حرارة 190 درجة مئوية.
  • تصفية وعاء الكينوا.
  • وضع الكينوا في محضرة الطعام وإضافة الأعشاب، ورقائق الفلفل الحار، والملح إليها.
  • ضرب الكينوا لبضع دقائق حتى تتشكل عجينة ناعمة.
  • تغليف قاعدة طبق البيتزا، أو قالب الكيك بزيت الزيتون، وورق الزبدة.
  • سكب المزيج وخبزه لمدّة خمس عشرة إلى عشرين دقيقة تقريباً لتصبح القاعدة متماسكة.
  • رفع البيتزا من الفرن وإضافة الحشوة إليها.
  • إعادة البيتزا إلى الفرن لبضع دقائق لتسخن.