أطباق تونسية تقليدية

بواسطة: - آخر تحديث: ١٣:٠٤ ، ١١ فبراير ٢٠١٩
أطباق تونسية تقليدية

الكسكس بالدجاج

مدّة التحضير عشرون دقيقة
مدّة الطهي خمس وأبعون دقيقة
تكفي لِ أربعة أشخاص


المكوّنات

  • كوبان من الكسكس.
  • كوب من التوت البري المجفف.
  • نصف كوب من اللوز المحمص والمقطع من الوسط.
  • بصلة خضراء صغيرة مقطعة ناعماً.
  • كوب ونصف من مرقة الدجاج.
  • أربعمئة غرامٍ من صدور الدجاج.


مكونات تتبيلة الدجاج:

  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • الفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
  • عصير نصف ليمونة.


طريقة التحضير

  • تتبيل الدجاج وشويه على الشواية إلى أن يتم نضجه، وتركه جانباً.
  • خلط كلٍ من: الكسكس، التوت والبصل في وعاء متوسط الحجم.
  • غلي مرقة الدجاج، وإضافة خليط الكسكس، وتركه مغطى لمدة عشر دقائق.
  • بعد إمتصاص الكسكس كل المرقة، يتم سكبه في طبق التقديم، ورش اللوز المحمص.
  • تقديم الكسكس مع الدجاج المشوي.


البوريك بالجبنة

مدّة التحضير خمس عشرة دقيقة
مدّة الطهي عشر دقائق
تكفي لِ ثمانية أشخاص


المكوّنات

  • كوب من الطحين.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • بيضة.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.
  • ماء، دافئ للعجن.
  • الجبنة، حسب النوع المفضل.


للقلي:

  • الزيت.


طريقة التحضير

  • خلط الدقيق والملح معًا، ثمَّ إضافة البيض والزيت، وخلط المكونات وعجنها مع الماء الدافئ إلى أن يتم تكوين عجينة لينة.
  • تغطية العجينة وحفظها في مكان جاف ودافئ.
  • رش القليل من الطحين على سطح طاولة نظيف، وفرد العجينة على شكل طبقة رفيعة.
  • تقطيع العجينة الرقيقة إلى شرائح سميكة بواسطة سكين، ووضع الجبنة على مسافات متباعدة على النصف السفلي من العجينة ثمَّ تغطيتها بالنصف العلوي من العجينة وتقطيعها إلى مربعات.
  • حفظ مربعات العجينة المحشوة، وتغطيتها بقطعة قماش نظيفة، وتسخين الزيت في مقلاة كبيرة الحجم وعميقة، وقلي قطع البوريك فيه، مع التقليب السريع.
  • إخراج قطع البوريك عندما تكتسب اللون الذهبي، وتقديمها ساخنة.


الروبيان التونسي المشوي الشهير

مدّة التحضير خمس عشرة دقيقة
مدّة الطهي عشر دقائق
تكفي لِ أربعة أشخاص


المكوّنات

  • كيلو غرامٍ ونصف من الروبيان كبير الحجم.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • الملح والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
  • قطعة من الليمون الحامض.


مكونات الصلصة:

  • حبتان متوسطتان من الطماطم المقطعة.
  • ثلث كوب من زيت الزيتون.
  • ربع كوب من البقدونس المقطع ناعماً.
  • نصف ملعقة صغيرة من الشطة والفلفل الأسود.
  • ملعقتان كبيرتان من البصل الأخضر المقطع ناعماً.
  • فص ثوم مقطع إلى قطع صغيرة جداً.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من السكر.


طريقة التحضير

تحضير الصلصة:

  • خلط جميع المكونات معاً، وطهيها على النار، ثمَّ تركها جانباً إلى أن تصبح باردة.
  • دهن الروبيان بزيت الزيتون، وتتبيله بالملح والفلفل الأسود.
  • وضع الروبيان في أسياخ الشوي، وشويه على الفحم حتى يكتسب اللون الوردي.
  • تقديم الروبيان المشوي مع الصلصة وقطع الليمون الحامض.


سلطة الخضروات المشوية التونسية

مدّة التحضير خمس عشرة دقيقة
مدّة الطهي عشر دقائق
تكفي لِ أربعة أشخاص


المكوّنات

  • ثلاث حبات متوسطات من الفلفل الحلو والطماطم.
  • ثلاث أو أربع حبات من الفلفل الحار الطازج -حسب الرغبة-.
  • حبة متوسطة من الباذنجان.
  • بصلة متوسطة وغير مقشرة.
  • فصان من الثوم.
  • نصف ملعقة كبيرة من الكراوية المطحونة والكزبرة المطحونة.
  • نصف كوب من زيت الزيتون.
  • عصير ليمونتين.
  • الفلفل الأسود المطحون -حسب الرغبة-.
  • ملعقتان كبيرتان من البقدونس المقطع.
  • بيضتان مسلوقتان.
  • عشر حبات من الزيتون الأخضر مقطع خشناً.
  • عبوة من التونة المصفاة جيداً.


للخبز:


طريقة التحضير

  • تغطية كلٍ من: الطماطم، الباذنجان، البصل، الفلفل الحلو والفلفل الحار بزيت الزيتون، وشوائها إلى أن يتم نضجها وتصبح طرية.
  • ترك الخضروات جانباً حتى تصبح باردة، ثمَّ تقطعيها إلى مكعبات صغيرة جداً.
  • سحق الثوم في الهاون مع القليل من الملح حتى يتحول إلى معجون.
  • إضافة الكراوية والكزبرة إلى الخضروات وخلط المكونات.
  • وضع الخليط جانباً لمدة ساعة على الأقل.
  • خلط زيت الزيتون مع عصير الليمون، وتقليبه مع الخضروات، ثمَّ إضافة الفلفل الأسود والبقدونس المقطع حسب الرغبة.
  • تزيين السلطة بكلٍ من: البيض المسلوق، الزيتون الأخضر وقطع التونة.