أطباق رئيسية للغداء

كتابة - آخر تحديث: ١٠:١٦ ، ٥ مارس ٢٠١٩
أطباق رئيسية للغداء

صيادية

مدّة تجهيز المكوّنات 10 دقائق
مدّة الطهي 30 دقيقة
تكفي ل 4 أشخاص


المكونات

  • كيلو غرامًا من السمك.
  • ملعقتان صغيرتان من الكمون الناعم.
  • كوبان من الأرز البسمتي المنقوع.
  • ربع كوب من الصنوبر.
  • حبتان كبيرتان من البصل، مفرومتان فرمًا ناعمًا.
  • ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
  • أربعة أكواب من الماء.
  • زيت نباتي -للقلي-.
  • كوبان من الدقيق.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.

مكونات الطرطور:

  • فص مدقوق من الثوم.
  • فنجان صغير من الطحينة.
  • نصف فنجان صغير من الماء.
  • فنجانان صغيران من عصير الليمون الحامض.
  • رشة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
  • رشة من الكمون الناعم.


طريقة التحضير

  • رش قطع السمك بالدقيق وتغليفها فيه جيدًا.
  • وضع كمية وافرة من الزيت في قدر ورفعه على النار حتى يسخن جيدًا، ثم قلي قطع السمك فيه حتى تنضج و تركها جانبًا حتى تبرد.
  • التخلص من جلد السمك وعظمه، مع مراعاة ترك السمك على شكل قطع كبيرة لوضعها على الأرز.
  • قلي البصل بزيت السمك حتى يصبح لونه بنيًا، ثم إضافة الكمون، الماء، القرفة والملح إليه، وترك المكوّنات تغلي على النار مدّة عشر دقائق.
  • تصفية الأرز وإضافته إلى المكوّنات، وتركه على النار حوالي نصف ساعة حتى ينضج.
  • قلي الصنوبر بالزيت أو تحميره في الفرن.
  • وضع الأرز في طبق مناسب للتقديم، ثم تغطيته بالسمك والصنوبر، وتقديم الطبق مع صلصة الطرطور.

تحضير صلصة الطرطور:

  • تجهيز الطرطور بخلط الثوم، الطحينة، الماء، عصير الليمون الحامض، الملح والكمون الناعم معًا خلطاً جيدًا حتى تتجانس الصلصة، ثم تزيينها بالبقدونس المفروم.


كبسة اللحم

مدّة تجهيز المكوّنات 20 دقيقة
مدّة الطهي 40 دقيقة
تكفي ل 5 أشخاص


المكونات

  • كوبان من الأرز.
  • حبة من اللومي.
  • سبع حبات من الهال.
  • كيلو غرامًا من لحم الغنم "الموزات".
  • عودان من القرفة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
  • ثلاث حبات كبيرة من البندورة.
  • حبتان من البصل.
  • أربع ورقات من الغار.
  • ملعقة كبيرة من بهارات الكبسة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون الناعم.
  • كوبان من مرق اللحم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة المطحونة.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • ملعقة صغيرة من برش ليمونٍ حامض.
  • لوز، صنوبر وفستق حلبي -للتزيين-.
  • حفنة من الزبيب.
  • حفنة من الكزبرة الخضراء المفرومة -للتزيين-.


طريقة التحضير

  • وضع الزيت النباتي في قدر، ورفعه على النار، وقلي موزات اللحم لمدّة عشر دقائق فيه.
  • غمر موزات اللحم بالماء، ثم إضافة ورق الغار، اللومي، الملح، الهال وعود القرفة إليها.
  • ترك قطع اللحم على النار حتى تُسلق في طنجرة عادية مدّة ساعتين، أو في قدر الضغط لمدّة أربعين دقيقة.
  • تقشير البصل، ثم تقطيعه على شكل شرائح طولية رفيعة، وقليه بالزيت النباتي حتى يصبح باللون الأشقر.
  • تقشير حبات البندورة وفرمها فرمًا ناعمًا، ثم إضافة البندورة المفرومة إلى البصل، ونثر بهارات الكبسة عليهما، بالإضافة إلى الكزبرة المطحونة والكمون.
  • إضافة برش الليمون الحامض ومرق اللحم إلى الخليط، وترك الخليط على النار حتى يغلي، ثم إضافة الأرز البسمتي، وتركه حتى يغلي وتحريكه ثم تغطية القدر.
  • إزالة الغطاء عن القدر وتركه على نار متوسطة مدّة نصف ساعة، ثم تغطيته لمدّة خمس دقائق إضافية.
  • وضع الأرز في طبق تقديم مناسب.
  • تحميص الصنوبر، اللوز والفستق الحلبي في الفرن، أو قلي المكسرات بالزيت النباتي الساخن، وتزيين وجه الأرز فيها وبالكزبرة الطازجة المفرومة، وتقديم الكبسة فورًا.
20 مشاهدة