أطباق سبرنج رول

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٦:٣٠ ، ٥ مارس ٢٠١٩
أطباق سبرنج رول

سبرينج رول بالخضار

مدّة التحضير 60 دقيقة
مدّة الطهي 20 دقيقة
تكفي ل 8 أشخاص


المكونات

  • بصلة مقطعة إلى جوانح رفيعة.
  • فصّان مهروسان من الثوم.
  • ملعقة كبيرة من الزنجبيل المبشور.
  • ملعقتان كبيرتان من صلصة المحار.
  • حبتان من كل من:
    • الجزر المقطع إلى أعواد رفيعة.
    • الكوسا المقطعة إلى عيدان رفيعة.
  • خمس وعشرون ورقة من رقائق السبرنج رول الصينية.
  • مكعب من مرق الخضار.
  • بيضة مخفوقة لإلصاق العجين.
  • زيت -للتحمير-.
  • حبة من الفلفل الأخضر مقطعة إلى شرائح رفيعة.
  • فلفل أسود -حسب الرغبة-.
  • كوبان من الملفوف الأبيض المقطع إلى شرائح رفيعة.


صلصة الشطة الحلوة:

  • ثلاثة فصوص مقشرة من الثوم.
  • نصف كوب من السكر.
  • ربع كوب من الخل الأبيض.
  • حبتان من فلفل الهالبينو الأحمر الحار.
  • ثلاثة أرباع الكوب من الماء.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من الماء.
  • ملعقة كبيرة من النشا.


طريقة التحضير

  • وضع كمية قليلة من الزيت في مقلاة الووك، وإضافة البصل إليه والتحريك مدّة دقيقتين حتى يتذبل، ثم إضافة الثوم والزنجبيل ومكعب الخضار، وإضافة الجزر ثمّ الكوسا والفلفل، وإضافة الملفوف في النهاية وتحريك المكوّنات معًا على نار عالية.
  • إضافة صلصة المحار ثمّ رفع المكوّنات عن النار، وترك الحشو جانبًا حتى يبرد، ثمّ حشو رقاقات السبرينج رول فيه مع لصق الأطراف باستخدام البيض المخفوق.
  • وضع كمية من الزيت في قدر وتسخينه، ثمّ تحمير رقائق السبرينج رول المحشية فيه، وتقديمها مع صلصة الشطة الحلوة.


صلصة الشطة الحلوة:

  • وضع الثوم والسكر والخل الأبيض وفلفل الهالبينو الحار الأحمر والملح والماء في وعاء محضرة الطعام، وخفق المكوّنات معًا حتى يصبح الخليط طريًا ومتجانسًا.
  • وضع خليط الصلصة في طبق صغير ورفعه على النار، وتركه على النار حتى يغلي، ثمّ خفض النار لتصبح متوسطة وترك الخليط مدّة دقائق حتى تصبح الصلصة متماسكة ويصبح الثوم ناضجًا.
  • خلط الماء والنشا وإضافة الخليط إلى الصلصة، والاستمرار في الخلط حتى تصبح الصلصة متماسكة، وترك الصلصة جانبًا حتى تبرد ثمّ حفظها في مرطبان في الثلاجة.


رقائق سبرينج رول الروبيان

مدّة تجهيز المكوّنات 30 دقيقة
مدّة الطهي 15 دقيقة
تكفي ل 8 أشخاص


المكونات

  • خمس وعشرون حبة من الروبيان كبير الحجم.
  • زيت -للقلي-.
  • خمس عشرة رقاقة من السبرينج رول ذات الحجم الكبير والمقطعة إلى مثلثين.


مكونات التتبيلة:

  • ملعقة صغيرة من كل من:
    • الثوم المفروم ناعمًا.
    • صلصة الفلفل الحلوة.
    • صوص الصويا.
    • النشا.
  • نصف ملعقة صغيرة من كل من:
    • زيت السمسم.
    • الزنجبيل المهروس.


مكونات عجينة النشا:

  • ملعقة كبيرة وربع من النشا.
  • كوب من الماء.


طريقة التحضير

  • تقشير حبات الروبيان وتنظيفها جيدًا، والتخلص من الخيط الأسود وترك الذيل دون تقشير.
  • عمل شقوق صغيرة في حبة الروبيان من الأسفل لإعطائها الشكل الأفقي بدلًا من التقوس.
  • تجهيز التتبيلة بخلط الثوم وصلصة الفلفل والزنجبيل المهروس وصوص الصويا وزيت السمسم والنشا، وتتبيل الروبيان فيها ونقعه لمدة ثلث ساعة، ثمّ إخراج حبات الروبيان من التتبيلة وتجفيفها باستخدام ورق المطبخ.
  • فرد قاعدة السبرينج رول بحيث يكون اتجاه الزاوية إلى الجهة المقابلة، ووضع الروبيان فيها بحيث يكون اتجاه الذيل باتجاه اليد وتركه خارج ورقة السبرينج رول، ثمّ لفها عليه بحيث يبقى الذيل في الخارج، ودهن حافة العجينة بخليط النشا حتى تلتصق.
  • وضع الزيت في قدر ورفعه على النار حتى تصبح درجة حرارته 180 درجة مئوية، وقلي رقائق السبرينج رول المحشية مدّة تتراوح من ثلاث إلى خمس دقائق حتى تصبح باللون الذهبي.
  • تقديم السبرينج رول المقلي مع صلصة الفلفل الحلوة للتغميس.