أطباق شوربة

كتابة - آخر تحديث: ١٠:٤١ ، ٢٤ يناير ٢٠١٩
أطباق شوربة

شوربة الدجاج والجزر

مدّة تجهيز المكوّنات 40 دقيقة
مدّة الطهي 40 دقيقة
تكفي ل 4 أشخاص


المكوِّنات

  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • عودان من الكرفس، مشذبان ومقطعان.
  • نصف كوب من برغل الشعير.
  • حبة من البصل بنية ومتوسطة ومفرومة ناعمًا.
  • ملعقتان صغيرتان من الكزبرة المطحونة.
  • ورقة مجففة من الغار.
  • حبة من الفليفلة الحمراء المتوسطة، مفرومة ناعمًا.
  • حبتان متوسطتان من الجزر، مقشرتان ومقطعتان.
  • ملعقتان صغيرتان من الكمون المطحون.
  • عبوتان من الحمض المصفى والمغسول بوزن أربعمئة غرام.
  • دجاجة كاملة من وزن ألف وستمئة غرام.
  • أوراق من الكزبرة -للتزيين-.


طريقة التحضير

  • وضع الزيت في قدر كبير وسميك القاعدة، ورفعه على نار ما بين المتوسطة إلى المرتفعة.
  • إضافة الفلفل والجزر والبصل والكرفس إلى القدر مع التقليب، وطهي المكوّنات لمدّة خمس دقائق أو حتى يصبح البصل طريًا.
  • إضافة ورقة الغار والكمون والكزبرة، والطهي جيدًا مع التحريك لمدّة دقيقة أو حتى تفوح رائحة التوابل.
  • غسل الدجاجة جيدًا بالماء البارد، وتجفيفها بمناديل ورقية، والتخلص من الدهون الزائدة فيها.
  • إضافة الدجاجة بحيث يكون اتجاه صدرها للأسفل، وإضافة الشعيرية وثمانية أكواب من الماء البارد، وتغطية القدر وتركه على النار حتى تغلي المكوِّنات.
  • خفض درجة الحرارة أسفل القدر، وترك المكوّنات تُطهي على درجة حرارة هادئة حتى تنضج الدجاجة.
  • رفع القدر عن النار ونزع الغطاء بعد نصف ساعة، ثم نقل الدجاج إلى وعاء وتركها مدة ثلث ساعة حتى تبرد، ثم نزع العظام والجلد منها.
  • رفع القدر على النار مرة ثانية، والتخلص من الزبد الذي يطفو على السطح، وتغطية القدر حتى تغلي المكونات، ثم خفض الحرارة لتصبح ما بين منخفضة إلى متوسطة.
  • إضافة لحم الدجاج المخلي والمقطع إلى الشوربة، وإضافة الحمص، وطهي الشوربة مدة خمس دقائق أو حتى تسخن، والتتبيل بالفلفل الأسود والملح، وتقديم الشوربة مع الهريسة وأوراق الكزبرة.


شوربة الطماطم

مدّة تجهيز المكوّنات 5 دقائق
مدّة الطهي 10 دقائق
تكفي ل 4 أشخاص


المكوِّنات

  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • أربع حبات من البندورة، كبيرة ومقطعة.
  • بصلة صغيرة، مفرومة.
  • نصف كوب من الكريمة.
  • ثلاثة فصوص من الثوم، مفرومة.
  • ملعقة كبيرة من الكرفس المفروم.
  • ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
  • نصف ملعقة صغيرة من الأوريجانو المجفف.


طريقة التحضير

  • وضع زيت الزيتون في قدر متوسط ورفعه على النار، وإضافة الثوم والبصل مع التحريك لمدة دقيقة، ثم إضافة البندورة والكرفس والأوريجانو، وطهي المكونات لمدّة سبع دقائق.
  • هرس الشوربة في خلاط كهربائي، ثمَّ إعادتها إلى القدر، وإضافة إليها الكريمة والتتبيل بالفلفل الأسود والملح.


شوربة الذرة الكريمية

مدّة تجهيز المكوّنات 10 دقائق
مدّة الطهي 20 دقيقة
تكفي ل 5 أشخاص


المكوِّنات

  • علبتان من حبوب الذرة المصفاة من الماء.
  • ملعقة كبيرة من أوراق الثوم المعمر المفرومة -للتزيين-.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • فص مفروم من الثوم.
  • حبة من البصل، بنية ومتوسطة ومفرومة على شكل جوانح.
  • كوب من الحليب الطازج.
  • كوبان من مرق الدجاج.
  • كوبان من الماء.
  • ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.


طريقة التحضير

  • وضع زيت الزيتون في قدر سعته لترين من الماء، وإضافة البصل والثوم إليه حتى يتذبلان.
  • إضافة الذرة إلى القدر، والاستمرار في تشويح البصل والثوم والذرة حتى تخرج عصارة الذرة.
  • إضافة مرق الدجاج إليه وترك الخليط حتى يغلي، ثم رفعه عن النار وهرس الشوربة في الخلاط الكهربائي.
  • سكب الشوربة في القدر مرة أخرى، وإضافة إليه الحليب والماء وغلي الخليط مرة ثانية، ثم طهيها على نار منخفضة لمدة ثلاث دقائق.
  • تتبيل الشوربة بالفلفل الأسود والملح مع التحريك، ثم رفعها عن النار.
  • سكب الشوربة في أوعية التقديم، وتزيينها بأوراق الثوم المعمر، وتقديم الشوربة.