أطباق عراقية رمضانية

كتابة - آخر تحديث: ١٤:١٩ ، ٢٦ فبراير ٢٠١٩
أطباق عراقية رمضانية

كباب عراقي

مدّة تجهيز المكوّنات 90 دقيقة
مدّة الطهي 20 دقيقة
عدد الحصص 6 أشخاص


المكوّنات

  • نصف كيلو غرام من اللحم المفروم مع نسبة دهون.
  • بصلة مفرومة.
  • ملعقتان كبيرتان من البقسماط.
  • حبة من البندورة منزوعة البذور ومفرومة.
  • ضمة صغيرة من الكزبرة المفرومة.
  • ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
  • نصف ملعقة صغيرة من خلطة بهارات اللحم.
  • ملعقتان كبيرتان من طحين القمح الكامل.
  • ملعقة صغيرة من الملح، والفلفل الأسود.
  • الخس، والبندورة -للتقديم-.


طريقة التحضير

  • وضع اللحم في قدر كبير، وإضافة جميع المقادير إلى القدر.
  • تبليل اليدين بالقليل من الماء، وعجن المكوّنات مع بعضها حتى يتكون مزيج متماسك، ويتم تركه جانباً لمدّة ساعة حتى يرتاح.
  • تجهيز مقلاة خاصة بالشوي، ووضع القليل من الزيت عليها، ووضعها على نار متوسطة الحرارة.
  • أخذ كمية من العجين بحجم كرة الغولف، ورقها باستخدام الأصابع حتى تصبح دائرية أو بيضوية الشكل وبسماكة قليلة.
  • وضع الكباب على مقلاة الشوي الساخنة، وشوي الكباب لمدّة أربع دقائق على كل جانب.
  • رفع الكباب عن الشواية، وترتيبه في طبق التقديم مع الطماطم، والخس، وتقديمه مباشرة، أو يتم تغطيته بورق الألومنيوم حتى يبقى دافئاً.


المخلمه

مدّة تجهيز المكوّنات 10 دقائق
مدّة الطهي 25 دقيقة
عدد الحصص 4 أشخاص


المكوّنات

  • مئتا غرام من لحم الغنم المفروم.
  • بصلة متوسطة الحجم ومقطعة إلى مكعبات صغيرة.
  • فص من الثوم المهروس.
  • نصف كوب من الفطر المقطع إلى شرائح.
  • حزمة من الشبت المفروم.
  • ملعقة كبيرة من الطحين.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب.
  • ست بيضات.
  • الملح، والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
  • ملعقة صغيرة من بهار اللحم.


طريقة التحضير

  • وضع القليل من الزيت في مقلاة واسعة، ووضعها على النار، وإضافة الفطر إلى الزيت وتقليبه جيداً حتى ينضج.
  • رفع الفطر من المقلاة، ووضعه جانباً لحين استخدامه.
  • وضع القليل من الزيت في نفس المقلاة، وتحمير البصل مع الزيت حتى يصبح ذهبي اللون، ثم يتم إضافة الثوم وتحريكه.
  • إضافة اللحم المفروم إلى البصل، والثوم، وتحريك الخليط على نار عاليه إلى أن يجف الماء وينضج، وتتبيل الخليط بإضافة الملح، والفلفل الأسود، وبهار اللحم.
  • خفق كل من البيض، الحليب، الطحين، والشبت المفروم، وإضافة خليط البيض إلى اللحم، والفطر في المقلاة.
  • تغطية المقلاة وتركها على نار هادئة حتى ينضج البيض.
  • تقطيع المخلمه حسب الرغبة، وتقديمها مع السلطه، والخبز.


الفسنجون

مدّة تجهيز المكوّنات 20 دقيقة
مدّة الطهي 105 دقيقة
عدد الحصص 4 أشخاص


المكوّنات

  • بصلتان كبيرتان الحجم ومقطعتان إلى مكعبات.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • خمس ملاعق كبيرة من دبس الرمان.
  • كوبان من الجوز غير المقطع.
  • كيلو غرام من الدجاج المسحب من الجلد والعظم والمقطع إلى قطع متوسطه الحجم (أفخاذ وصدور).
  • كوبان من مرق الدجاج.
  • ملعقتان كبيرتان من السكر.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ربع ملعقة صغيرة من كلٍ من:
    • بودرة القرفة.
    • جوزة الطيب المطحونة.
    • الفلفل أسود.
  • الملح -حسب الرغبة-.


طريقة التحضير

  • تحميص الجوز في صينيه خاصة للفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية لمدّة ثماني دقائق، وتركه جانباً حتى يبرد، ثمّ تقطيعه بمحضرة الطعام.
  • تجفيف قطع الدجاج باستخدام محارم المطبخ.
  • وضع ملعقة كبيرة من الزبدة، وملعقتين من زيت الزيتون في مقلاة واسعة، ووضعها على نار متوسطة إلى عالية.
  • إضافة الدجاج إلى المقلاة وتحميرها على جميع الجهات، ثمّ رشّه بالملح.
  • رفع الدجاج المحمر من المقلاة، ووضعه جانباً.
  • تخفيف النار أسفل المقلاة، وإضافة البصل وتحريكه حتى يذبل ويشقر، ثمّ إعادة الدجاج الى المقلاة وتحريك الخليط جيداً.
  • إضافة مرق الدجاج، وترك الخليط حتى يغلي، ثمّ تخفيف النار، وتغطية المقلاة وتركه لمدّة ثلاثين دقيقة.
  • إضافة الجوز المجروش، ودبس الرمان، والسكر وباقي البهارات.
  • تغطية المقلاة وتركها على نار هادئة لمدّة ساعة، مع التحريك كل عشرين دقيقة.
  • تزيين الفسنجون بحبوب الرمان الطازج وتقديمه.