أطباق غراتان

بواسطة: - آخر تحديث: ١٤:١٢ ، ١١ مارس ٢٠١٩
أطباق غراتان

غراتان ثمار البحر بصلصة الشومر

مدّة التحضير خمس عشرة دقيقة
مدّة الطهي عشرون دقيقة
عدد الحصص أربعة أشخاص
طريقة الطهي خبز بالفرن


المكونات

  • أربعمئة غرام من الروبيان المقشّر.
  • ثلاثمئة غرام من الكالاماري المقطّع.
  • ثلاث قطع من السمك الأبيض الفيليه دون حسك.
  • نصف حبّة من كلٍ من:
    • الفلفل الحلو الأحمر.
    • الفلفل الحلو الأخضر.
    • الفلفل الحلو الأصفر.
  • بصلة شالوت أو بصلة بيضاء مفرومة.
  • حبّتان من الشومر الطازج المقطّع إلى شرائح.
  • ملعقة كبيرة من كلٍ من:
    • الشبت الطازج المفروم.
    • زيت الزيتون.
    • الزبدة.
  • ورقة غار.
  • القليل من كلٍ من:
    • جبنة الإمنتال.
    • جبنة البارميزان.
  • رشّة من الملح والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
  • مئتان وخمسون ملليلتراً من كلٍ من:
    • الكريمة الطازجة.
    • الماء.
  • فص من الثوم المفروم.


طريقة التحضير

  • نقع ملعقة من الشبت المفروم في الكريمة الطازجة لمدة عشر دقائق تقريباً.
  • وضع الكريمة على النار العالية حتى تسخن فقط مع مراعاة عدم غليانها ثمّ رفعها عن النار وتركها حتى تبرد ثمّ خلطها.
  • وضع الشومر في قدر متوسط الحجم على النار ثمّ إضافة الماء والزبدة إلى الشومر وتتبيل الخليط بالملح والفلفل الأسود.
  • ترك الخليط على النار الهادئة لمدة نصف ساعة إلى أن يصبح الشومر طريّاً.
  • رفع الشومر عن النار ثمّ طحنة بالمهراسة اليدوية ثمّ سكبه على خليط الكريمة الطازجة وخلطهم معاً.
  • قلي الشالوت بالزيت الساخن في مقلاة واسعة مع البصل والثوم والفلفل الحلو ثمّ تتبيل الخليط بالملح والفلفل الأسود.
  • إضافة الكالاماري إلى الخليط مع تقليبه قليلاً ثمّ إضافة الروبيان وتحريكه قليلاً.
  • رفع الخليط عن النار وخلطه مع الكريمة ثمّ سكبه في صينية الغراتان.
  • وضع قطع فيليه السمك فوق الخليط ورش الصينية بالجبن من النوعين.
  • تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وتسعين درجة مئوية.
  • وضع الغراتان في الفرن وخبزه لمدّة من خمس عشرة دقيقة إلى عشرين دقيقة.
  • تشغيل الشواية في الدقائق الأخيرة من الخبز لتحميص الوجه ثمّ إخراج الغراتان من الفرن وتركه يبرد قليلاً ثمّ تقديمه بجانب السلطة.


غراتان الدجاج بالبطاطا

عدد الحصص أربعة أشخاص
طريقة الطهي خبز بالفرن


المكونات

مكونات صلصة البشاميل:

  • خمسون غراماً من الزبدة الذائبة.
  • ملعقتان كبيرتان من الطحين.
  • خمسمئة ملليلتر من الحليب.
  • مئتا ملليلتر من الكريمة الطازجة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • رشـّـة من كلٍ من:
    • جوزة الطيب.
    • جبنة الإمنتال أو أكثر.
    • جبنة البارميزان.
  • فص من الثوم المفروم.


مكونات الحشوة:

  • أربعمئة غرام من صدور الدجاج المسلوقة والمقطّعة شرائح.
  • خمسمئة غرام من البطاطا المقطّعة إلى قطع متوسطة الحجم.
  • ثلاث بصلات مقطّعة إلى شرائح.
  • ثلاثة فصوص من الثوم بالقشر.
  • ملعقتام كبيرتان من كلٍ من:
    • زيت الزيتون.
    • البقدونس أو الثوم القصبي المفروم.
  • رشّة من الملح والفلفل الأسود-حسب الرغبة-.
  • نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
  • ورقة غار.
  • أربع حبّات من الهال.


طريقة التحضير

تحضير صلصة البشاميل:

  • تذويب الزبدة في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة ثمّ تحميص الطحين بالزبدة الذائبة مع مراعاة تحريكه الدائم بالشبك المعدني كي لا يحترق.
  • إضافة الحليب مع متابعة التحريك حتى الحصول على خليط كثيف ثمّ تتبيل الخليط بالملح وجوزة الطيب.
  • إضافة الكريمة إلى الخليط ومتابعة التحريك.
  • رفع البشاميل عن النار وإضافة الثوم المسلوق إليه مع مرق الدجاج والبقدونس المفروم وكميّة من جبن الإمنتال.


تحضير الحشوة:

  • سلق صدور الدجاج (نصف سلق) في ماء مملّح مع الثوم وورق غار وحبات هيل على النار العالية.
  • رفع الدجاج من ماء السلق وتصفيته جيداً ثمّ تقطيعه إلى شرائح.
  • تشويح البصل بزيت الزيتون الساخن على نار متوسطة إلى أن يذبل ثمّ إضافة فصوص الثوم المسلوقة والبهارات إلى البصل.
  • إضافة الدجاج المسلوق إلى البصل وتشويحه لمدّة دقيقتين ثمّ رفعه عن النار.
  • دهن صينية خبز مناسبة بالزبدة.
  • وضع طبقة من شرائح البطاطا بالصينية وتتبيلها بالملح والفلفل الأسود.
  • وضع خلطة الدجاج والبشاميل فوق البصل ثمّ وضع كمّية من جبنة البارميزان وصلصة البشاميل فوق الخليط.
  • وضع طبقة من البطاطا وتتبيلها بالملح والفلفل الأسود ثمّ سكب البشاميل المتبقي على وجهها.
  • رش جبنة الإمنتال وقليل من البارميزان على الوجه مع رشّة من الفلفل الأحمر الحلو.
  • خبز الغراتان على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية لمدة من خمس عشرة إلى عشرين دقيقة فقط.