أفضل تتبيلة للفراخ المشوية

كتابة - آخر تحديث: ١٢:٣٢ ، ٥ فبراير ٢٠١٩
أفضل تتبيلة للفراخ المشوية

الدّجاج المشوي

مدّة التحضير 10 دقائق
مدّة الطّهي 120 دقيقة
تكفي لـ 3 أشخاص


المكوّنات

  • دجاجة بوزن كيلو غرام وربع.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ورقة غار.
  • حبّ هال.
  • عود من القرفة.
  • شرائح ليمون.


مكوّنات التتبيلة:

  • ملعقة كبيرة من زيت الزّيتون.
  • ملعقة كبيرة من الخلّ.
  • ملعقة صغيرة من الثْوم المدقوق ناعمًا.
  • ملعقتان صغيرتان من الزّعتر المجفّف.
  • شريحتان من البصل.
  • نصف ملعقة صغيرة من البهارات المطحونة؛ فلفل أسود، الفلفل الحلو، قرفة، هال ورشة من جوزة الطّيب المطحونة.


طريقة التّحضير

  • خلط جميع بهارات التتبيلة معاً عدا الملح، وتتبيل الدّجاجة من الداخل والخارج بهذا الخليط.
  • وضع شرائح البصل في جوف الدّجاجة، وتركها في الثّلاجة ليومٍ كامل.
  • إخراج الدّجاجة من الثّلاجة قبل ساعة من بدء الطّهي، وتمليحها من الدّاخل والخارج.
  • تحضير زجاجة فارغة قصيرة، وملؤها بالماء ووضعها على صينيّة لها حوافّ.
  • مسح البهارات عن جلد الدّجاجة، حتى لا تحترق.
  • وضع الدّجاجة فوق الزّجاجة، وتثبيت الجناحان فوق الصّدر بعود خشب.
  • وضع الصّينيّة في الفرن على درجة حرارة 200 مئويّة، وصبّ الماء في قاعدة الصّينيّة، ووضع ورق الغار، عود القرفة وشريحة ليمون.
  • إبقاء الدّجاج في درجة حرارة مئتان مئويّة لمدّة نصف ساعة، ومن ثمّ تخفيضها لتكون متوسّطة لمدّة ساعة ونصف.
  • الحرص على لفّ الصينية كل عشرين دقيقة مقدار ربع استدارة حتى ينضج الدّجاج بشكلٍ متساوٍ.
  • الانتباه إلى الماء في قاع الصّينيّة، وإضافة القليل منه كلّما جفّ.
  • إخراج الصينيّة من الفرن بعد نضج الدّجاجة، وتركها لمدّة عشرين دقيقة قبل رفعها عن الزّجاجة.
  • تقديم الدّجاج إلى جانب الأرزّ والسّلطات مع مايونيز مخلوط بالثّوم.


دجاج مشوي مع الكزّبرة والبرتقال

مدّة التحضير 5 دقائق
مدّة الطّهي 25 دقيقة
تكفي لـ شخصين


المكوّنات

  • قطعتان من الدّجاج.
  • عصير برتقالة واحدة.
  • برش برتقالة واحدة.
  • أربع ملاعق كبيرة من زيت الزّيتون.
  • ملعقة كبيرة من العسل.
  • ملعقتان كبيرتان من حبّات الكزّبرة المحمّصة.
  • فص من الثوم، مفروم.
  • ثلاثة فصوص من الثوم، كاملة.
  • حبة من فلفل الهالبينو، مفرومة.
  • حبة برتقال مقطّعة إلى شرائح رفيعة ومفرغة من البذور.
  • ورقتان من الغار، طازجة.
  • حبّتان من البصل الأحمر صغيرة ومقشّرة.
  • حزمة من الزعتر صغيرة وطازجة.


طريقة التّحضير

  • خفق عصير وبرش البرتقال مع ملعقتين كبيرتين من زيت الزّيتون، العسل، حبوب الكزّبرة، الثّوم المفروم وفلفل الهالبينو.
  • وضع الدّجاج في وعاء قابل للإغلاق، وصبّ التتبيلة فوقه وغمره فيها.
  • وضع الدّجاج في الثلاجة لمدّة ثلاث ساعات أو طوال الّليل، والحرص على تقليبه في التتبيلة من حين إلى آخر.
  • إخراج الدّجاج من الثّلاجة قبل الشواء بثلاثين دقيقة، ووضعه في صينيّة شواء كبيرة.
  • فصل الجلد عن قطع الدّجاج مع إبقائه ملتصقاً بأطراف القطع، ووضع شرائح البرتقال بين الجلد واللّحم.
  • وضع البصل وفصوص الثوم الكاملة في الفراغ تحت جلد الدّجاج أو في تجويف صدرها بالإضافة إلى الزّعتر وشرائح البرتقال المتبقية.
  • وضع شرائح البرتقال والزعتر حول الدّجاج في صينيّة الشّواء، وفركها بالكامل بملعقتين من زيت الزّيتون.
  • شيّ الدّجاج لمدّة ساعة واحدة في الفرن بدرجة حرارة مئتين مئويّةً.
  • إخراج الدّجاج من الفرن وتركه ليرتاح مدّة خمس عشرة دقيقة، وإزالة النباتات عنه.
  • تقطيع الدّجاج عدّة قطع وتقديمه مباشرة.


دجاج بصلصة الترياكي

مدّة التحضير 10 دقائق
مدّة الطّهي 12 دقيقة
تكفي لـ شخصين


المكوّنات

  • أربعمئة غرامٍ من أفخاذ الدّجاج.
  • ملح وفلفل أسود -حسب الرّغبة-.
  • ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
    • زيت الفول السّودانيّ.
    • صوص الصّويا الفاتحة.
    • صلصة ويستشر.
  • حبّة من البصل الأحمر، مقطعة.
  • ملعقة صغيرة من مبشور الزّنجبيل الّطازج.
  • فصّان من الثوم المفروم.
  • ملعقة كبيرة من خلّ الأرزّ.
  • ربع كوب من العسل.
  • القليل من بذور السّمسم المحمصة للتزيين.
  • بصل أخضر للتزيين.


طريقة التّحضير

  • تتبيل الدّجاج بالملح والفلفل وتوزيعه جيداً، ومن ثمّ سكب زيت الفول السّودانيّ على سطح الدّجاج، ووضعه جانباً.
  • تشويح الدّجاج في قدرٍ حتى يتكرمل وتغطيته بورق الزّبدة، ومن ثمّ إضافة البصل، الزّنجبيل والثّوم، وقليه لمدّة دقيقتين.
  • إضافة صوص الصّويا، صلصة الويستشر وخل الأرز وتتبيله بالملح والفلفل والعسل وتحريكه، وترك المزيج يغلي على نارٍ هادئة لمدّة دقيقتين تقريباً.
  • سكب الدجاج في طبق التّقديم وإضافة بذور السّمسم والبصل الأخضر.